? ? “高齡凍肉”沖擊，星城雞爪賣不動(dòng)
? ? 我省開(kāi)展專項(xiàng)行動(dòng)圍剿“問(wèn)題凍肉” 專家：冷凍肉成本更高
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? ? 受 海關(guān)查獲“高齡凍肉”的消息沖擊，今年我省冷凍肉品銷量銳減。
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? ? 華聲在線5月26日訊 80后“ 雞翅、”70后“ 鳳爪……年初受海關(guān)查獲數(shù)十年前”陳年凍肉“的消息沖擊，市民消費(fèi)冷凍肉品的信心迅速下降，長(zhǎng)沙市冷凍肉銷售形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，冷凍 食品生產(chǎn)、 流通遭遇明顯沖擊。
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? ? 為規(guī)范冷凍肉品市場(chǎng)秩序，打擊違法，從今年2月份開(kāi)始，省食藥監(jiān)部門組織開(kāi)展了 專項(xiàng)整治行動(dòng)，截止到目前已經(jīng)查獲問(wèn)題冷凍肉品197600公斤。
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? ? 那么，現(xiàn)實(shí)生活中是否真有”陳年凍肉“流入老百姓的餐桌？冷凍肉保質(zhì)期究竟有多長(zhǎng)？帶著這些問(wèn)題，記者采訪了相關(guān)專家，得到的卻是出人意料的回答。
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? ? ■三湘都市報(bào)記者 劉璋景 通訊員 謝敏
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? ? 市民擔(dān)憂
? ? 雞爪虧本賣都無(wú)人問(wèn)津
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? ? ”陳年凍肉“事件余波未平，至今仍然是影響冷凍肉銷量的”殺手“。
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? ? ”每年的春夏，應(yīng)該是冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)*繁忙的季節(jié)，但今年卻很冷清。“5月25日，在長(zhǎng)沙*大的冷凍肉市場(chǎng)紅星冷庫(kù)，門面經(jīng)營(yíng)戶何霞清看著上半年的銷售報(bào)表發(fā)出嘆息。
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? ? 何霞清的門店主要是批發(fā)雞爪、雞腿、鴨脖等冷凍禽類，往年每天的出貨量都有幾噸。但是，”陳年凍肉“事件后，市場(chǎng)消費(fèi)冷凍肉品的信心迅速下降，現(xiàn)在門店冷凍肉品的銷量下降了近四成。
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? ? 然而，更大的麻煩還在價(jià)格上。何霞清介紹，以冷凍雞爪為例，現(xiàn)在手里的貨都是年初拿回來(lái)的，當(dāng)時(shí)每公斤的價(jià)格在20多元，現(xiàn)在只賣15元也無(wú)人問(wèn)津，照這樣算，每賣一公斤雞爪就要損失5元，如果把店里的貨全部出手，損失可能超過(guò)50萬(wàn)。
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? ? ”再這樣下去，就準(zhǔn)備歇業(yè)啦。“在一級(jí)銷售市場(chǎng)四方坪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，凍品經(jīng)營(yíng)戶何必椿倚著冰柜打盹。每逢有顧客進(jìn)門，他總是反復(fù)強(qiáng)調(diào)，”你放心，我這里的冷凍肉品**安全。“但是，很多人看了看還是打了退堂鼓。
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? ? 記者在長(zhǎng)沙市四方坪、楊家山等多家菜市場(chǎng)、肉類批發(fā)市場(chǎng)看到，市場(chǎng)普遍供應(yīng)的是冷鮮肉，很少看見(jiàn)冷凍肉出售。一位肉販告訴記者，現(xiàn)在不少人對(duì)冷凍肉心存恐懼感。所以，陳年凍肉在零售市場(chǎng)很難見(jiàn)到。雖然市場(chǎng)上銷售主要以冷鮮肉為主，可還是有不少市民擔(dān)心自己買到過(guò)期的冷凍肉。
? ? 圍剿”問(wèn)題凍肉“
? ? 冷凍肉*少直接進(jìn)家庭廚房
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? ? 為規(guī)范冷凍肉品市場(chǎng)，一場(chǎng)圍剿”問(wèn)題凍肉“的專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)在全省拉開(kāi)。
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? ? 今年3月1日上午，邵陽(yáng)市郊的一次農(nóng)貿(mào)商品集會(huì)引起了當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)執(zhí)法部門的注意。在集會(huì)上，一輛冷柜車上銷售的凍肉價(jià)格較市場(chǎng)便宜了兩到四塊錢，同時(shí)銷售人員還無(wú)法出示凍肉的檢驗(yàn)檢疫證明。在公安部門的配合下，執(zhí)法人員順藤摸瓜搗毀了一個(gè)走私凍肉品團(tuán)伙，查獲走私肉品58個(gè)品種次，1811件，重21.8噸。
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? ? 幾天以后，岳陽(yáng)市食藥監(jiān)局查獲臘肉制品銷售黑窩點(diǎn)，抓捕犯罪嫌疑人7人，網(wǎng)上追逃3人，該案涉案產(chǎn)品10余噸。
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? ? 截止到今年5月25日，全省各級(jí)食藥監(jiān)部門在專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)中查獲無(wú)中文標(biāo)識(shí)、無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明、無(wú)出入境貨物通關(guān)單等問(wèn)題冷凍肉品197600公斤，涉案品種有牛肉、鳳爪、豬肚、豬腰、豬舌等60余個(gè)品種。
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? ? 省食藥監(jiān)局稽查局相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，從專項(xiàng)行動(dòng)的情況看，冷凍肉*少直接進(jìn)入普通家庭的廚房，絕大多數(shù)冷凍肉會(huì)用于生產(chǎn)肉類加工食品，如罐頭、火腿腸等。目前，藥監(jiān)部門聯(lián)合公安已經(jīng)立案調(diào)查無(wú)中文標(biāo)識(shí)、無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明、無(wú)出入境貨物通關(guān)單走私冷凍肉品52起，銷毀來(lái)源不明涉案凍狗肉16520公斤，抓捕犯罪嫌疑人10余人，搗毀窩點(diǎn)5個(gè)。
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? ? 專家釋疑
? ? 長(zhǎng)期冷凍肉反而成本高
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? ? 隨著”陳年凍肉“事件不斷發(fā)酵，湖南各個(gè)冷庫(kù)對(duì)于儲(chǔ)存食品”入庫(kù)“把控也更加嚴(yán)格。
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? ? 省食藥監(jiān)局、海關(guān)等部門就聯(lián)合下發(fā)通知，要求商戶在凍存前必須提供相關(guān)手續(xù)，尤其是肉類，必須提供檢驗(yàn)檢疫許可證，如果是進(jìn)口肉類還得有報(bào)稅單等證明。
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? ? ”從目前的市場(chǎng)反應(yīng)看，大眾對(duì)冷凍肉品的反應(yīng)過(guò)于敏感，很多事情被夸大。“長(zhǎng)沙紅星冷庫(kù)的**技師何青山表示，市民不必因?yàn)槌霈F(xiàn)走私凍肉的事件恐慌，冷凍肉類的存儲(chǔ)成本較高，長(zhǎng)期凍存費(fèi)用甚至?xí)^(guò)肉類本身的價(jià)格。
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? ? 何青山介紹，冷凍肉在存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)發(fā)生干耗，需要不斷對(duì)肉品進(jìn)行加濕，而且會(huì)消耗大量電能。以目前長(zhǎng)沙的凍品冷藏價(jià)格計(jì)算，一噸肉每個(gè)月的成本是100元，如果10年冷凍就要花費(fèi)1.2萬(wàn)元，這不符合基本的經(jīng)濟(jì)規(guī)則。
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? ? 我國(guó)2013年發(fā)布的《冷庫(kù)管理規(guī)范》規(guī)定，在零下18攝氏度的儲(chǔ)藏條件下，帶皮凍豬白條肉的儲(chǔ)藏保質(zhì)期為12個(gè)月、凍分割肉為12個(gè)月、凍牛羊肉為11個(gè)月、凍畜禽副產(chǎn)品為10個(gè)月。
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? ? 盡管這一冷藏規(guī)范屬于行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，并不具備強(qiáng)制性，但何青山對(duì)記者說(shuō)，國(guó)產(chǎn)冷凍肉的存儲(chǔ)時(shí)間基本不會(huì)超過(guò)1年。這是因?yàn)椋鞯厝忸愊M(fèi)量巨大，國(guó)產(chǎn)冷凍肉很少會(huì)超過(guò)這個(gè)時(shí)限。”國(guó)家關(guān)于戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉的要求更為嚴(yán)格，必須實(shí)現(xiàn)每4個(gè)月輪換一次。“
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? ? 政策漏洞
? ? 冷凍肉保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)缺失
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? ? 盡管如此，對(duì)于凍肉的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，現(xiàn)在的定位仍然比較模糊。
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? ? ”在國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)中都規(guī)定了冷凍肉各個(gè)階段的保存溫度，甚至詳細(xì)到多少時(shí)間應(yīng)達(dá)到多少溫度，但是卻沒(méi)有標(biāo)識(shí)出在對(duì)應(yīng)溫度下冷凍肉能夠保存多久。“
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? ? 長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的朱果表示，目前凍肉市場(chǎng)執(zhí)法的難點(diǎn)在于，沒(méi)有強(qiáng)制性的規(guī)定時(shí)間是多久，只有建議性的時(shí)間對(duì)肉品的影響。
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? ? 對(duì)于保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)缺失的原因，他認(rèn)為，主要源于在嚴(yán)格保證冷凍儲(chǔ)存條件的前提下，冷凍肉可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，數(shù)年甚至更長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)腐壞。按照相關(guān)規(guī)定，冷凍肉在由冷庫(kù)進(jìn)入工廠的環(huán)節(jié)必須接受強(qiáng)制檢驗(yàn)，因此即使是超出了儲(chǔ)存時(shí)限的冷凍肉，在質(zhì)量檢驗(yàn)部門認(rèn)定沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的前提下，仍然可以用于食品加工行業(yè)。
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? ? 令人憂慮的是，由于目前各地冷鏈運(yùn)輸能力薄弱，從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)過(guò)程很難保證完全符合冷凍肉的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)解凍再冷凍，很容易造成微生物超標(biāo)等食品安全問(wèn)題。
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? ? 朱果說(shuō)，由于沒(méi)有明確的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，食品藥品監(jiān)管、檢驗(yàn)檢疫等部門開(kāi)展冷凍肉食品安全監(jiān)管和執(zhí)法的過(guò)程中，在一定程度上缺少依據(jù)；在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的冷凍肉出現(xiàn)時(shí)，無(wú)法界定其是否超出保質(zhì)期。
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? ? 專家支招
? ? 三招辨別過(guò)期凍肉
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? ? ”肉類富含蛋白質(zhì)，保存不當(dāng)*易腐敗，其中，沙門氏菌和肉毒毒素*易造成食物中毒，嚴(yán)重的甚至危及生命。“
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? ? 對(duì)于仍然陷入肉類食品恐懼當(dāng)中的人來(lái)說(shuō)，如何辨別過(guò)期凍肉呢？長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師譚莉介紹，如果肉看起來(lái)比較暗，或者變黃、變黑了，聞起來(lái)有一股異味，這都說(shuō)明肉已經(jīng)變質(zhì)了，不能再食用了。
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? ? 此外，可以通過(guò)手感來(lái)判斷。不過(guò)期冷凍肉解凍后，用手指輕輕按壓，肉不會(huì)有什么變化，而過(guò)期凍肉解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，用手按壓肉會(huì)下陷且回彈很差。另外，有些不法商販會(huì)通過(guò)向瘦肉內(nèi)注水來(lái)增加其彈性，市民在購(gòu)買時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過(guò)多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。
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? ? 對(duì)于用雙氧水浸泡過(guò)的冷凍雞爪，只需要掰開(kāi)雞爪的骨關(guān)節(jié)，如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，不能再食用。
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