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湖北省出臺養老機構食堂食品安全管理規范

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 人民網武漢5月20日電 隨著 老年人口的不斷增加,老年人的 飲食安全日顯突出,現有養老機構 管理機制、 食堂經營方式、供餐模式形式多樣,加之部分食堂基礎條件差、操作不規范現象較為突出,養老機構食堂面臨 食品安全壓力較大。針對養老機構食堂風險隱患大、 監管有空檔、依據缺乏的現狀,近日,湖北省 食品藥品監督管理局聯合湖北省民政廳出臺了《湖北省養老機構食堂食品安全管理規范(試行》(以下簡稱《規范》。
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? ? 據了解,《規范》共分八章四十二條,分別從日常管理、食堂建筑設備與環境、食品采購貯存加工、從業人員管理、食品安全事故處理、監督管理等方面對養老機構食堂食品安全管理進行了規范。《規范》明確,養老機構食品安全堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的工作方針,建立科學、嚴格、完善的食品安全管理制度。地方各級黨委政府對轄區養老機構食堂食品安全負總責,民政部門承擔行政主管責任,食品藥品監管部門承擔監管責任,養老機構承擔主體責任,養老機構法定代表人(負責人是該食堂食品安全的**責任人,嚴格遵守法律法規和食品安全標準,落實食品安全各項制度與措施,保證食品安全。
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? ? 《規范》要求,養老機構食堂必須取得食品藥品監管部門核發的《食品經營許可證》。對達不到許可條件經營的,由食品藥品監管部門和民政部門加強指導,督促創造條件達到許可要求;養老機構食堂新建、改建、擴建工程的選址和設計要符合食品安全要求,其設計審查和工程驗收應由民政和食品藥品監管部門共同參與。
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? ? 《規范》明確,養老機構食堂要建立統一的管理標準,主要是建立健全食堂管理員(安全員崗位職責,從業人員、索證索票、食品添加劑、食品倉儲、日常記錄管理(晨檢、體檢、培訓、留樣、消毒、廢棄物處理等,食品安全自查和監督標準等制度。針對老年人自我防護能力弱,是食物中毒的重點防控區域,要求養老機構經常組織自查,采取措施排除隱患;認真開展宣傳教育和應急處置預案演練,一旦發生事故,既能迅速控制事態,又能積*做好相關處置工作,不斷提高防控事故的能力。
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? ? 《規范》提出,養老機構食堂應根據老年人的身體健康狀況和飲食特點,充分考慮老年人生理特點和慢性疾病對飲食的特殊要求,發揮膳食對老年人身體健康的促進作用,科學制定膳食計劃,合理安排膳食,并根據老年人不同的身體健康狀況分別給予膳食指導。沒有設置涼菜專間的食堂,禁止制售冷葷涼菜。大力推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作,積*開展示范創建活動,推動食品安全管理提檔升級,全面提升養老機構食堂食品安全保障能力水平,確保老年人吃的安全、吃的放心、吃的健康。
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? ? 《規范》要求,食品藥品監管部門應把養老機構食堂食品列入監督抽檢計劃重點內容,結合日常監督情況,針對問題較多的食堂以及高風險食品進行監督抽檢。民政部門要會同食品藥品監管部門采取定期檢查和隨機抽查等形式,對養老機構食堂食品安全加強監管,發現問題予以通報并責令改正;情況嚴重的,要依法依規嚴肅處理,追究相應責任。(金雨蒙 羅志
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