進入五月，山西省城迎來婚宴高峰季。連日來，太原市食藥監局對11家婚禮主題餐飲單位開展“三隨機”突擊檢查。現場，執法人員就后廚衛生、原材料追溯、留樣備查等進行了抽查，并就從業人員健康證不全、食品原材料索證索票及記錄不全的情況當場責令改正。執法人員特別強調，對于集體用餐，菜品必須取樣留存備查，留樣時間不得少于48小時。

　　“不限時間（隨時、隨機抽取檢查企業、隨機選派檢查人員，這是本次突擊檢查的一大特點……”太原市食藥監局餐飲處處長景佩星負責此次突擊檢查，他說通過“三隨機”抽檢，將監管行為放在陽光下，可以讓企業充分發現自身的問題，監管部門有效督促其整改，*大限度地排除安全隱患，保障食品安全。

　　檢查中，監管人員現場就企業后廚衛生狀況、原材料索證索票、涼菜加工等做了抽檢。在一家婚禮主題餐廳，執法人員現場糾正了食材與污物胡亂存放的問題，并要求其當即作出整改；在另一家大型連鎖酒店，執法人員對菜品留樣作了詳細的核查，針對該酒店存在的留樣不規范等問題，現場提出整改辦法，并督促落實。

　　景佩星介紹，近期太原市正在開展食品安全風險隱患大排查、大整治行動，在婚宴主題餐飲單位突檢的基礎上，食藥監還將陸續啟動校園周邊、食品添加劑、原材料采購專項整治等系列行動，全方位排查食品安全隱患，筑牢食品安全防線，保障食品消費安全。

　　截至目前，監管部門已對太原市11家婚禮主題餐飲單位進行了“三隨機”突擊檢查，發現部分餐飲單位存在從業人員健康證不全、食品原材料索證索票及記錄不全、食品添加劑管理不規范等問題，執法人員邊檢查邊責令問題單位整改，取得階段性成果。

　　現場

　　藥材用于食品烹飪有明確要求

　　5月12日10時許，記者跟隨執法人員來到位于省城杏花嶺區的某婚禮主題酒店。在涼菜預進間，執法人員檢查了消毒設施、洗手池等，均符合規定，酒店后廚有完整的消毒記錄。在酒店后廚，執法人員仔細查看了食品柜內的原材料。在眾多食材中，執法人員發現了兩種標示名稱為“白芷”“肉豆蔻”的中藥飲片。廚師介紹，這兩種食材主要用于煲湯或燉肉時使用，主要是提升菜品的口感。

　　現場，執法人員及時上網查證相關產品信息，通過向權威專家求證，對產品作出初步鑒定，認定該產品適用于菜品烹飪，且是安全的。但當執法人員提出，要求酒店出示該材料的購買票證時，對方卻未能及時提供。同時，為保證該藥材不被濫用于菜品，執法人員暫時查扣了該品類“食材”，以便作進一步核實。

　　在檢查中，執法人員在另一家酒店后廚發現原材料中放置有當歸、薏苡仁等“食材”。對此，監管人員對企業負責人作出明確提示：按照我國現行有關規定，藥材用于食品烹飪有著明確的要求。

　　根據衛生部出臺的《食藥同源名單目錄》，中藥材可分為三部分，一類是食藥同源性質的，如常見的甘草、肉蔻、枸杞、陳皮、薏苡仁等，既可以用作藥材，也可以入菜，用作調味或輔料使用，目前國家公布的此類藥材共有100余種；第二類是可以用作保健食品的，如常見的鈣片等；第三類則只允許用作藥材，如常見的罌粟、黃芪等，這類藥材明確不被允許用作菜品調味或輔料。

　　監管人員特別提醒餐飲企業，平時一定要注意，切勿將這類中藥材誤添加到菜品當中。

　　樣品要用保鮮膜完整封閉后留樣

　　緊接著，稽查隊執法人員又來到留樣區。在留樣柜內，執法人員發現部分食品容器上未貼菜名，容易造成擺放混亂，執法人員立即要求整改。隨著天氣變熱，一些熟食容易變質，大型包桌中熟食安全尤為重要，執法人員詳細查看了進出貨臺賬，特別是索證索票情況，執法人員表示，為杜絕地溝油、問題肉品，索證就是有效途徑，一旦有問題，能直接查到源頭。

　　相關負責人介紹，按照食品留樣相關要求，餐飲企業對保存樣品的冰箱要徹底消毒，對樣品要用保鮮膜完整封閉后留樣。樣品在冷藏條件下存放48小時以上備查，餐飲單位要認真填寫留樣記錄，確保食品安全。

　　支招

　　預訂婚宴時應注意這些方面

　　太原市食藥監局餐飲處處長景佩星提醒廣大消費者：在選擇預訂大型婚宴或集體就餐宴席時，可以從以下幾方面入手，通過查看對方資質、簽訂明確的權利義務責任書及保留發票等方式，確保自己的合法權益不受或少受侵害。

　　●慎重選擇酒店設宴，應選擇持有《餐飲服務許可證》、信譽好的餐飲單位承辦大型宴席活動。且加工經營場所與宴席承辦數量相匹配的餐飲單位，防止因加工經營場所超負荷運轉導致食品安全得不到保證。

　　●與餐飲單位簽訂包含食品安全權利和義務的宴席承辦協議，確保大型宴席活動食品安全。

　　●菜譜定制要慎重，盡量避免選擇高風險的品種，菜肴品種要適量、生食菜肴要限制。

　　●用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透。不吃違禁食品，少吃或不吃生食菜肴；不暴飲暴食。

　　●妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關證據。

　　●在就餐過程中或就餐后，發生疑似食物中毒事件，應立即撥打電話12331向食品藥品監督部門舉報，以便得到及時調查取證，避免拖延而導致食物中毒無法認定。

　　本報記者　胡麗娜
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