??? 如今，外出就餐時(shí)，廣大市民發(fā)現(xiàn)我市各類(lèi)餐館飯店的透明廚房越來(lái)越多了，消費(fèi)者在吃飯時(shí)能實(shí)時(shí)看到食品加工的全過(guò)程，吃的更放心了。這一現(xiàn)象的增多得益于我市餐飲服務(wù)行業(yè)“明廚亮灶”工程的持續(xù)開(kāi)展。

??? “按照《呼和浩特市餐飲服務(wù)”明廚亮灶“工程實(shí)施方案》的總體部署，我們要求餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工制作現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)消費(fèi)者的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的自律意識(shí)。目前我市已建成‘明廚亮灶’餐飲服務(wù)提供者3104家。”呼市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)科科長(zhǎng)張曙光說(shuō)。

??? 據(jù)了解，呼市食藥局實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)行業(yè)“明廚亮灶”主要采取兩種方式，一種是“透明廚房”，也就是餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷或窗戶(hù)，使消費(fèi)者能夠直接觀(guān)看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”。另一種是“視頻廚房”，也就是在餐飲服務(wù)單位后廚關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，同步觀(guān)察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

??? 為了創(chuàng)新監(jiān)管方式，強(qiáng)化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者**責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，在“明廚亮灶”工作推進(jìn)過(guò)程中，我市將明廚亮灶工作與行政許可工作相結(jié)合、與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合、與日常監(jiān)管工作相結(jié)合、與示范店創(chuàng)建工作相結(jié)合，督促鼓勵(lì)餐飲單位積*參與“透明廚房、陽(yáng)光操作”行動(dòng)。

??? 據(jù)了解，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，大力規(guī)范餐飲服務(wù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的相關(guān)要求，呼市食藥監(jiān)局利用4月到6月近100天的時(shí)間，開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全集中治理行動(dòng)，對(duì)包括學(xué)校食堂、工地食堂等集體用餐場(chǎng)所、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村餐飲服務(wù)提供者和旅游景區(qū)、高速公路沿線(xiàn)餐飲服務(wù)提供者在內(nèi)的重點(diǎn)區(qū)域，包括生食、冷食、裱花蛋糕、鮮奶制售、食品添加劑在內(nèi)的重點(diǎn)品種，以及包括未取得《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)、餐飲具清洗消毒、食品采購(gòu)索證索票、加工過(guò)程控制等在內(nèi)的重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)隱患管控，切實(shí)保障老百姓外出就餐安全。

??? “外出就餐時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)注意查看餐館飯店是否具備《餐飲服務(wù)許可證》，*好選擇就餐單位食品安全信息公示牌有”笑臉“標(biāo)志、證照齊全、衛(wèi)生設(shè)施好、管理規(guī)范、食品安全等級(jí)級(jí)別較高的餐館就餐。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者可隨時(shí)撥打24小時(shí)投訴舉報(bào)電話(huà)12331進(jìn)行投訴舉報(bào)，并且要注意留存證據(jù)，方便日后維權(quán)。”呼市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)科科長(zhǎng)張曙光提醒消費(fèi)者。（記者 張秀娟
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