作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? □記者 于素文 實習生 朱小旭
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??? 日前,全國面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟聯(lián)合河南興泰科技實業(yè)有限責任公司舉辦了中國主食產(chǎn)業(yè)化高層論壇,論壇邀請了多位
??? 無糖并不是真無糖,零脂肪食物吃多也會胖
??? 長江學者、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副院長江正強教授提出,糖尿病發(fā)病率的猛增揭示了目前我國國民飲食并不健康,必須進行飲食教育和指導。
??? 具體方法上,可進行大眾食品科學知識的普及教育,并向民眾灌輸良好的飲食習慣。據(jù)了解,日本推出漫畫等一系列很有趣味的科普教材,從兒童時期,就向孩子傳授正確的飲食觀念。
??? 江正強教授表示,目前世界上形成共識的飲食觀念有以下幾種:1.以谷物和雜糧為主食。2.食用天然食物。3.遵守時令,哪個季節(jié)就吃哪個季節(jié)相應的食物。4.吃飯別太飽,細嚼慢咽。5.常吃
??? 此外,目前我國飲食存在的誤區(qū)也不得不防。誤區(qū)有以下幾點:
??? 其一,獵奇觀念。例如認為吃燕窩、魚翅等補品能治百病,吃用途不明的野生動物。
??? 其二,相信很多不科學的食物禁忌、相克理念。
??? 其三,相信概念炒作而不信科學。例如無糖食品和零脂肪食品。“其實,無糖食品并不是真的無糖,只是無蔗糖。它們所含的淀粉,到人體內(nèi)照樣能轉(zhuǎn)化為糖類。零脂肪也不等于零能量,沒脂肪的東西吃多了也會胖。”江正強教授特別強調(diào)。
??? 江正強教授很推薦蒸煮的食品,例如饅頭、面條等。在他看來,這些食品不焦不生、火候易控制、做主食時很方便配菜。此外,蒸煮過程中殺菌徹底、有利于儲存和攜帶。“更關(guān)鍵的是,由于是用水來蒸煮,所以溫度不會超過100℃,減少了因溫度太高破壞營養(yǎng)成分和產(chǎn)生致癌物的風險。”
??? 健康食品中的有效成分,“有多少”比“有什么”重要
??? 洛陽理工學院院長、中國糧油學會營養(yǎng)分會副理事長屈凌波教授指出,現(xiàn)在的食物,不僅要滿足身體機能需求,更需要安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和功能性質(zhì)。因此,功能性食品前景可期。
??? 全國面制主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、河南興泰科技實業(yè)有限公司董事長劉曉真強調(diào),雖然大健康食品前景好,但在發(fā)展過程中,千萬不能重蹈保健品的覆轍。“部分保健品,可能其中只有千分之一的成分有某種作用,它就敢直接宣傳本產(chǎn)品吃了有這個作用。為什么他敢說?因為保健品行業(yè)目前沒有嚴格的有效成分界定,只是粗略地規(guī)定功能范圍,這就為不法企業(yè)鉆空子找到了機會。”
??? 如果不使用現(xiàn)代科學進行有效數(shù)據(jù)的量化測定,將來大健康食品肯定會出現(xiàn)大量魚龍混雜的情況,*終毀掉這個行業(yè)。“所以,消費者在選擇大健康產(chǎn)品時,*好能選擇醫(yī)生和醫(yī)院愿意采用,做過病理、藥理甚至臨床研究,明確標明有效成分和含量的產(chǎn)品。”劉曉真說。
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