? ? 這個(gè)周末,武漢*火的是兩件事:白天看花,夜晚吃蝦。記者走訪了解到,經(jīng)過(guò)2月底**波蝦館嘗鮮后,從周五開(kāi)始全城蝦館扎堆開(kāi)張,今年的當(dāng)季新鮮蝦子終于爬上餐桌。江城吃蝦季真正開(kāi)始了。
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? ? 隨著天氣漸暖, 廣東、廣西、貴州等地的新鮮蝦子陸續(xù)捕撈出水,馳援武漢 餐飲市場(chǎng)。和往年相比,清蒸、油燜、蒜蓉等傳統(tǒng)口味的 小龍蝦 價(jià)格齊上百元檔位,普遍上漲10%至15%左右,今年吃蝦子得多花點(diǎn)錢了。
? ? 這個(gè)周末蝦館集中開(kāi)業(yè)
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? ? 前天晚上7點(diǎn),記者來(lái)到漢口萬(wàn)松園美食街,幾乎每家蝦店門口都坐著排號(hào)吃蝦的人,店里熱火朝天,一派夏日景象。“蝦子有點(diǎn)小,不過(guò)味道還是蠻正。”在一家知名蝦館里,市民劉先生面前擺著一盆燒熟的小龍蝦,看上去鮮紅誘人。“上個(gè)星期來(lái)過(guò)一次,蝦子也蠻小,以為今天會(huì)大一點(diǎn)的。”
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? ? 一位服務(wù)員說(shuō),這個(gè)星期上的都是今年當(dāng)季新蝦,吃的就是個(gè)新鮮,來(lái)的很多是老顧客,也都知道蝦子不大。
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? ? 昨天晚上,記者又來(lái)到武昌沙湖路的一家連鎖蝦館。家住馬房山的朱先生專程過(guò)來(lái)吃蝦。朱先生說(shuō),他每年都在蝦子剛出來(lái)的時(shí)候嘗個(gè)鮮,“這個(gè)時(shí)候吃蝦,肉多不多已經(jīng)不重要了。重要的是,在朋友圈里曬蝦‘拉仇恨’。”
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? ? 實(shí)際上,上周末江城已有部分蝦館提前開(kāi)張,但一些大品牌蝦館都等著本周末集體開(kāi)張。一位蝦館老板稱,*近幾年,圈子里基本都形成3月18日開(kāi)張的習(xí)慣,這時(shí)候的蝦子質(zhì)量也更好一些。
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? ? 據(jù)了解,目前市場(chǎng)上的大部分蝦源都來(lái)自外地,一些小蝦館可能拿不到貨,或者貨源價(jià)格偏高,大排檔等小餐飲店的蝦子上市還得再等上一周。
? ? 新蝦身價(jià)同比上漲一成多
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? ? 年年吃蝦年年漲,今年也不例外。記者采訪了多家餐飲店發(fā)現(xiàn),由于貨源漲價(jià),今年的蝦子價(jià)格普遍漲了10元到20元,漲幅在10%至15%。
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? ? 在記者探訪的幾家大蝦店中,蝦皇去年128元一份的油燜大蝦漲到148元,靚靚的油燜大蝦、蒜蓉蝦均為158元一份,也漲了20元。“這兩個(gè)星期貨源*緊俏,下周過(guò)后行情可能會(huì)更明朗。”首義路蝦蟹館老板鄭立斌介紹,七錢大小的蝦子引進(jìn)要60多元,去年剛上市的時(shí)候才四五十元,因此該店的零售價(jià)一斤也漲了15元。
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? ? 還有餐飲老板表示,一些大店雖然開(kāi)張?jiān)纾鋵?shí)賺不到什么錢,目的是先把人氣搶過(guò)來(lái)。街頭小店拼不起,只能等4月以后了。
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? ? 更多創(chuàng)意口味風(fēng)靡武漢
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? ? 清蒸、蒜蓉、油燜,是武漢人吃小龍蝦的老三樣口味。今年,蝦館的新菜品還蠻多,市面上出現(xiàn)了各種創(chuàng)意小龍蝦,菠蘿龍蝦、咖喱龍蝦、咸蛋黃龍蝦等口味競(jìng)相亮相,還有一些是在外地風(fēng)靡的口味,如榴蓮龍蝦、十三香龍蝦等。“武漢人吃蝦子講究的是尖板眼,創(chuàng)意小龍蝦今年肯定要火起來(lái)。”武漢美食達(dá)人侃神告訴記者,他預(yù)計(jì)今年*火爆的口味是芝士百變小龍蝦,因?yàn)楦鞣N芝士菜肴已經(jīng)很火了,這股風(fēng)潮也會(huì)傳到小龍蝦業(yè)內(nèi)。
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? ? 一棠龍蝦的負(fù)責(zé)人告訴記者,食客每年都想嘗鮮,該店今年推出的新口味以東南亞風(fēng)味為主。
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? ? 早春時(shí)節(jié)的小龍蝦,個(gè)頭、肉質(zhì)、口感雖然比不上四五月份,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。美食達(dá)人告訴記者,各家蝦館比拼口味*激烈的時(shí)候肯定是蝦子*好的時(shí)候,那時(shí)候蝦子肉質(zhì)飽滿鮮嫩,口感也更好。
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? ? 本地蝦4月才能批量出水
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? ? 現(xiàn)在爬上餐桌的新蝦,絕大部分來(lái)自廣東、廣西、貴州。本地小龍蝦只有零星出水,目前的收購(gòu)價(jià)也比去年上漲了一成左右。
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? ? 武漢市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心水產(chǎn)專家彭火炬介紹,本地小龍蝦在每年春季才開(kāi)始生長(zhǎng)繁育,出水時(shí)間在4月下旬到5月。可是,剛過(guò)去的冬天里,我省多地都出現(xiàn)了低溫天氣,不利于小龍蝦的成熟,今年的新蝦出水期可能會(huì)推遲。
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? ? 在潛江養(yǎng)殖和研究小龍蝦近20年的工程師陶忠虎介紹,在小龍蝦餐飲消費(fèi)期不斷提前的背景下,我省小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)和環(huán)境的改善,也為蝦市進(jìn)一步提前創(chuàng)造了條件,但從小龍蝦的生長(zhǎng)規(guī)律來(lái)看,養(yǎng)殖戶還是在4月集中捕撈更好。
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? ? 專家建議,本地小龍蝦養(yǎng)殖戶*好不要受到目前市場(chǎng)高價(jià)格的刺激,盲目捕撈搶檔上市。如果早春過(guò)度捕撈,會(huì)較大程度降低小龍蝦的整體質(zhì)量,甚至全年的產(chǎn)量,失去了旺季里的商機(jī)。
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? ? 陶忠虎說(shuō),我省近兩年推行的稻田綜合種養(yǎng)小龍蝦,增加投食的餌料,冬天加深池塘水位以提高水溫,本就可以促進(jìn)小龍蝦更快生長(zhǎng),并且在個(gè)頭變化不大的情況下,增加蝦尾肉的重量,所以不必刻意提前上市。(記者 謝玲 曹磊 李輝
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