? ? ?10元/斤金槍魚熱銷 實為低端鰹魚
? ? 業(yè)內(nèi):較高檔次的藍鰭金槍魚150~200元/斤 需在-55℃冷庫中保鮮
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? ? 本報訊(華商晨報掌中沈陽客戶端記者趙威春節(jié)前, 海鮮 水產(chǎn)品市場生意火爆,一種在日式 料理店被當(dāng)作高檔海鮮品的金槍魚,被擺上攤位銷售。
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? ? 有商販宣稱產(chǎn)自深海的藍鰭金槍魚 價格僅10元/斤左右。而業(yè)內(nèi)人士揭秘,市場上價格便宜的所謂藍鰭金槍魚不少為“鰹魚”,還有少部分為長鰭金槍魚,這兩種是金槍魚中的常見品種。
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? ? “快過年了,我打算買兩條大魚送朋友。”市民張先生在一家進口海魚批發(fā)攤位被兩條近一米長的金槍魚吸引,“攤主說這是高檔藍鰭金槍魚,營養(yǎng)價值高,每斤10元,一條魚20斤左右,可以免費送我兩個禮盒,買兩條魚花費不到400元。”
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? ? 張先生覺得挺劃算,直接交款。兩天后,卻發(fā)現(xiàn)有的大個頭金槍魚每斤要100多塊錢,和自己買的價格差得有些離譜,“難道我在海鮮批發(fā)市場買到了山寨品。”
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? ? -業(yè)內(nèi)揭秘
? ? 低價金槍魚多為鰹魚藍鰭金槍魚比它貴10倍
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? ? 連日來,記者走訪沈陽多家海鮮水產(chǎn)品批發(fā)市場,整條金槍魚售價從每斤10元~15元不等,身長1米左右。部分商販表示,其銷售的為進口藍鰭金槍魚,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。
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? ? 在沈陽做了20年海鮮批發(fā)生意的劉海(化名透露,海鮮市場售價10元/斤左右的所謂金槍魚不少為鰹魚,還有一部分為長鰭金槍魚,這兩種是比較低端的金槍魚,并非高檔的藍鰭金槍魚。時下不少日式料理、韓國燒烤和海鮮店都拿鰹魚當(dāng)高檔金槍魚賣。
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? ? 金槍魚類中經(jīng)濟價值較大的種類包括藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚和鰹魚6種。
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? ? 劉海稱,鰹魚屬于金槍魚中的低端品種,批發(fā)價格在10~20元/斤,而較高檔次的金槍魚要賣到150~200元/斤,價格相差懸殊。如果被切片加工過,或者被去皮去骨做成罐頭之后,消費者很難分辨。
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? ? 沈陽一家日式料理店負責(zé)人表示,根據(jù)業(yè)界掌握的情況,一些規(guī)模小的料理店銷售的金槍魚產(chǎn)品其實是鰹魚做的,還有個別店會高、低檔“兩摻”。
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? ? 上述業(yè)內(nèi)人士介紹,二者從口感上區(qū)分,高檔藍鰭金槍魚生長在深海,油脂含量高,而鰹魚生活在淺海,油脂含量少,吃起來口感會柴、腥,鰹魚主要用來做罐頭。
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? ? 另據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,因為金槍魚只有放在-55℃的超低溫冷庫中才能保持鮮美肉味,個別不法經(jīng)銷商使用一氧化碳氣體對魚進行處理,然后用普通冷藏方法運輸,使金槍魚長時間保持肉質(zhì)鮮紅,實際肉質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生腐敗,食用后容易引發(fā)食物中毒。
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? ? -消費提示
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? ? 看、嘗、摸 教你咋選金槍魚
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? ? 看形態(tài)
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? ? 新鮮金槍魚:魚體呈紡錘形,酷似魚雷,尾鰭呈新月形。魚鱗已退化為小圓鱗。新鮮純正的金槍魚顏色應(yīng)該是肉色,表面無油感,呈水性。
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? ? CO金槍魚:經(jīng)過一氧化碳處理過的金槍魚(即“CO金槍魚”,肉質(zhì)顏色均勻且無光澤。如果把魚塊切開,“CO金槍魚”的橫截面不久就會變色。
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? ? 品口感
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? ? 冰鮮金槍魚:口感清爽鮮嫩、不油膩,肉質(zhì)有彈性,吃到口中會有余香。
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? ? CO金槍魚:吃起來無香無味,肉質(zhì)干澀;超低溫金槍魚則介于兩者之間。
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? ? 看色澤
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? ? 冰鮮金槍魚:呈暗紅色或褐色,且顏色天然不均勻,背部較深腹部較淺;超低溫金槍魚顏色較暗,光澤度次之。
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? ? CO金槍魚:肉色呈粉紅色,顏色均勻而無光澤。
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? ? 摸肉質(zhì)
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? ? 新鮮金槍魚:用手觸摸時帶有彈性。
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? ? CO金槍魚:摸起來沒有彈性。
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