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長沙消毒餐具22日起換裝 今后下館子請用“1122”標(biāo)志餐具

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ■記者 朱蓉 實(shí)習(xí)生 歐陽睿靜 蘇好
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? ? 下館子時(shí),你會(huì)不會(huì)習(xí)慣性地將餐館提供的 消毒 餐具再涮一涮。幾天后,星城消費(fèi)者將能依據(jù)消毒 餐飲具的 包裝,快速識別其是否安全。
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? ? 1月18日,長沙市餐飲具消毒行業(yè)商會(huì)宣布,從22日起,長沙市一批正規(guī)消毒餐飲具生產(chǎn)企業(yè)將在其消毒餐飲具包裝上 統(tǒng)一使用“1122”數(shù)字組合圖形標(biāo)志。該標(biāo)志授權(quán)企業(yè)經(jīng) 認(rèn)證符合《 食品安全法》、食(飲具消毒 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)等法律 法規(guī)。
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? ? 【現(xiàn)狀】

? ? 消毒餐具

? ? 很多餐館不敢用
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? ? 很多食客有這樣的苦惱:明明支付了消毒餐具使用費(fèi),卻不能放心使用,自己還會(huì)動(dòng)手“涮一涮”。而餐館也默認(rèn)這一習(xí)慣,客人入座后自覺端上來盛水的空盆和洗碗的茶水。
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? ? 1月18日,記者前往好食上、七彩江南、秦皇食府、徐記海鮮等餐館調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分餐飲商家均未使用消毒碗筷?!邦櫩偷南M(fèi)體驗(yàn)并不算好,不少人會(huì)要求提供熱水和水盆再次清洗,所以公司又開始自己清洗和消毒碗筷?!币患也惋嬈髽I(yè)工作人員稱。
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? ? “目前,公司每天的成交量約為5萬套,價(jià)格根據(jù)消毒規(guī)格的不同,出廠價(jià)約為每套0.7元?!遍L沙順華消毒餐具有限公司負(fù)責(zé)人章賽表示,消費(fèi)者對餐具消毒企業(yè)的信任還不夠,行業(yè)門檻準(zhǔn)入低,容易形成惡性競爭。
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? ? 長沙市餐飲具消毒行業(yè)商會(huì)會(huì)長蔡軍也認(rèn)為,該現(xiàn)象既是行業(yè)魚龍混雜導(dǎo)致的后果,也對正規(guī)消毒餐飲具企業(yè)提出更高的要求和挑戰(zhàn)。
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? ? 【規(guī)范】

? ? 一雙筷子

? ? 需經(jīng)6道工序清洗
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? ? 據(jù)長沙市餐飲具消毒行業(yè)商會(huì)顧問呂先銘介紹,使用“1122”標(biāo)志的餐飲具消毒企業(yè)必須符合 食品安全法、食(飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī),廠房、設(shè)備、流水線、功能區(qū)隔等均需符合規(guī)范,用來給餐飲具進(jìn)行浸泡的清水需達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? 在該標(biāo)志所依據(jù)的《中國餐具消毒行業(yè)餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(草案》中記者看到,標(biāo)準(zhǔn)要求消毒餐飲具要進(jìn)行以蒸汽、煮沸等熱消毒形式的物理消毒和使用專業(yè)藥物進(jìn)行化學(xué)消毒,清洗過的餐飲具需表面光潔、無油漬、無水漬、無異味,無不溶性附著物。
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? ? “以清洗筷子為例,要求企業(yè)將其進(jìn)行6道不可逆轉(zhuǎn)清洗工序后,再放入蒸汽柜高溫消毒25分鐘?!辈誊娊榻B,如果是符合行業(yè)要求和標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐飲具產(chǎn)品,消費(fèi)者無需在使用前進(jìn)行二次清洗,便可以確保清潔。
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? ? 便民

? ? 貼標(biāo)志成本提高但不漲價(jià)
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? ? 數(shù)據(jù)顯示,自2005年消毒餐具開始進(jìn)入市場以來,長沙市餐飲具消毒企業(yè)在高峰期達(dá)到過六七十家,這其中還不包括“黑作坊”。目前,通過資源整合、重組,長沙市規(guī)?;?jīng)營的消毒餐飲具企業(yè)已縮減至15家。
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? ? 呂先銘介紹,這些正規(guī)企業(yè)按“1122”標(biāo)志要求進(jìn)行餐飲具的清洗消毒時(shí),成本將從每套餐具的0.57元至0.65元拉高至0.85元左右,這與一些市場上黑作坊每套0.2元至0.3元的成本相比要高出不少,“在維持合理利潤空間的前提下,普通消毒餐具的市場使用費(fèi)仍會(huì)維持在每套1元左右?!?
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? ? 與此同時(shí),記者還了解到,除目前市場占有率較高的普通強(qiáng)化瓷餐具外,未來,長沙市餐飲具消毒企業(yè)還將配合高檔餐館、星級酒店的需求推出高品質(zhì)工藝瓷、琺瑯瓷、釉下彩餐具。蔡軍透露,高檔消毒餐具在清洗難度上相對更大,價(jià)格將會(huì)高于普通餐具20%至30%。
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? ? 1月22日起,帶有“1122”標(biāo)志的消毒餐飲具將陸續(xù)在長沙的餐館中亮相?!坝辛私y(tǒng)一標(biāo)志的消毒餐具包裝,不僅便于消費(fèi)者識別,更有助于加強(qiáng)行業(yè)管理,形成市場對企業(yè)的倒逼效果,從而促進(jìn)整個(gè)餐飲具消毒行業(yè)的良性健康發(fā)展,確保消費(fèi)者餐桌上的安全?!辈誊姳硎尽?
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? ? 鏈接

? ? 為何用“1122”標(biāo)志
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? ? 長沙市餐飲具消毒行業(yè)商會(huì)顧問呂先銘解釋道,11月22日,是全國餐飲具行業(yè)的“洗碗節(jié)”,“11”像筷子,“22”像兩把勺子,也含有“一顆良心、兩手奉獻(xiàn)”的意思。
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