? ? 針對單位 食堂里的浪費現象,本報記者連日來展開 調查,回收的104份問卷結果顯示:近八成職工承認曾浪費食堂飯菜,七成以上職工表示“不好吃”是浪費主因。
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? ? 現象
? ? 只嘗一口便整盤倒掉
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? ? 被調查者中,男士有39人,占37.5%;女士有65人,占62.5%。他們當中,在企業工作的占28.8%;在事業單位工作的占30.8%;在政府、機關工作的占26%;在學校工作或學習的占8.6%;在其他單位工作的占5.8%。
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? ? 被調查者中,單位有食堂的有93人,承認自己在食堂有過浪費現象的有81人,占到87.1%。其中,有44人承認偶爾有浪費,有2人認為自己嚴重浪費。只有23人認為自己在食堂沒有浪費現象,占24.7%。
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? ? 被調查者中,有98人表示曾在食堂看到其他人浪費飯菜,占全部被調查者的94.2%。其中,43人表示偶爾會看到浪費現象,6人表示看到浪費很嚴重。
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? ? 對于浪費程度,有被調查者形容,飯菜沒吃完,剩三分之一或四分之一都很常見,嚴重者只是嘗了一口便整盤或整碗倒掉。“到食堂吃飯,10個人里能吃到光盤的頂多有兩三個人,大部分人都會剩下點兒。我還有個同事,每回都剩很多。打飯的時候他總是點上兩三樣菜、兩種主食,*后菜都是只嘗上幾口就全剩下倒了。”這位被調查者說,“很多人都勸過他,但沒什么效果,他總說菜做得不好吃所以才剩。”
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? ? 分析
? ? 油膩菜品*不招待見
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? ? 此次調查顯示,“飯菜不好吃”是單位食堂浪費的主要原因,其次分別為“飯菜每份量太大,吃不了”、“反正是自助、不吃白不吃”等。
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? ? 從調查結果來看,認為“飯菜不好吃”的人有7成多;認為“飯菜每份量太大,吃不了”和“反正是自助、不吃白不吃”的各占1成左右。
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? ? 通過調查可以看出,職工對食堂飯菜頗多微詞,例如“菜品過于油膩”、“鹽放得太多,味道咸,不利于健康”、“經常是上頓的剩飯菜”等。其中,認為“菜品過于油膩”的人數*多,大概占了半數;認為“鹽放得太多,味道咸,不利于健康”的占了近三成%;還有一成人感覺吃的是上頓的剩飯菜。
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? ? 建議
? ? 增小份餐設監督員
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? ? 為避免飯菜浪費,在調查中,很多被調查者積*建言獻策。
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? ? 有人建議,食堂的大師傅應該注重飯菜質量,把活兒做得更加精細,同時希望經常征求職工意見,了解大家的口味,特別注意少油少鹽。在量上,食堂應實行小份餐,增加花樣,為職工提供多種選擇。
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? ? 就餐者也應該提高節約意識,珍惜別人的勞動成果,自己能吃多少就買多少。而單位則可以考慮設立監督員,及時提醒和制止浪費現象,必要時可采取懲罰措施。
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? ? 北京市營養源研究所副所長何梅認為,減少浪費需要在提升飯菜口感的前提下進行營養搭配。根據測算,每個人每頓飯(主要指午飯和晚飯所要攝入的菜肉平均在8兩到1斤左右,由此,她建議食堂提前**確定第二天就餐人數,根據各單位的餐標來設計每頓飯的飯菜搭配和量,真正做到按需備餐,從而*大限度地減少浪費。
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