天津嚴(yán)格監(jiān)管鮮奶吧：“鮮”字不能隨便叫
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)
? ? 2015年4月，國(guó)家 食品藥品 監(jiān)督 管理總局出臺(tái)相關(guān)文件，專門對(duì) 鮮奶吧的奶品質(zhì)量、加工 生產(chǎn)工藝設(shè)備、產(chǎn)品類型、質(zhì)量 檢測(cè)等方面都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范。新規(guī)出臺(tái)7個(gè)月了， 天津鮮奶吧市場(chǎng)出現(xiàn)了新變化，一些不合格的鮮奶吧正在逐漸退出市場(chǎng)，但同時(shí)出現(xiàn)了不少達(dá)標(biāo)的高質(zhì)量的鮮奶吧，深受市民歡迎。作為一種新生業(yè)態(tài)，鮮奶吧要想在城市存活下來，就一定要按照國(guó)家新規(guī)加快整改，這是鮮奶吧能否長(zhǎng)久存活的關(guān)鍵所在。
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? ? 寒冷的冬日，在家門口小店里喝上一杯熱乎乎的鮮奶，既有營(yíng)養(yǎng)又暖和。這樣的小店就是號(hào)稱“純天然、無添加、*新鮮”的鮮奶吧。近年來，鮮奶吧迅速崛起，風(fēng)靡一時(shí)，受到了一些市民的歡迎。但是鮮奶吧一般規(guī)模小、分布散、流動(dòng)性強(qiáng)、無明確的業(yè)態(tài)類型，在采購、運(yùn)輸、加工、貯存等環(huán)節(jié)都可能存在不同程度的風(fēng)險(xiǎn)隱患。為此，2015年4月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局出臺(tái)相關(guān)文件，專門對(duì)鮮奶吧的奶品質(zhì)量、加工生產(chǎn)工藝設(shè)備、產(chǎn)品類型、質(zhì)量檢測(cè)等方面都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范。新規(guī)出臺(tái)7個(gè)月了，天津鮮奶吧市場(chǎng)出現(xiàn)了新變化，一些不合格的鮮奶吧正在逐漸退出市場(chǎng)，但同時(shí)出現(xiàn)了不少達(dá)標(biāo)的高質(zhì)量的鮮奶吧，深受市民歡迎。作為一種新生業(yè)態(tài)，鮮奶吧要想在城市存活下來，就一定要按照國(guó)家新規(guī)加快整改，這是鮮奶吧能否長(zhǎng)久存活的關(guān)鍵所在。
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? ? 鮮奶吧生產(chǎn)要更加嚴(yán)格規(guī)范
? ? 國(guó)家新規(guī)都有哪些核心內(nèi)容
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? ? 今年4月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品 監(jiān)管的通知》，對(duì)經(jīng)營(yíng)生鮮乳為原料的門店（鮮奶吧做出嚴(yán)格規(guī)定。該通知要求，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品（鮮奶的經(jīng)營(yíng)者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源；配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，并應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。
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? ? 通知還要求，鮮奶吧要健全食品安全檔案，特別是應(yīng)按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗(yàn)報(bào)告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。行業(yè)主管部門要定期對(duì)鮮奶吧所采購的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測(cè)，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)；以生鮮乳為原料的食品（鮮奶應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。
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? ? 市奶業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人孟慶江告訴記者，鮮奶吧是指以生鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工藝制作巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳，并提供現(xiàn)場(chǎng)飲用、出售的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。它的作用是利用城市郊區(qū)牧場(chǎng)里生產(chǎn)的生鮮乳，運(yùn)到城市的鮮奶吧里就近、快速生產(chǎn)出巴氏鮮奶和酸奶，然后就地提供給市民飲用。它的好處就是解決了奶牛飼養(yǎng)戶銷售鮮奶的難題，又可以讓市民喝上新鮮優(yōu)質(zhì)鮮奶，一舉兩得。*近幾年，全國(guó)多個(gè)城市鮮奶吧如雨后春筍般地建立起來，受到了一些市民的歡迎，也在城市逐漸扎下根來。但是由于是新生業(yè)態(tài)，沒有成文的管理措施，所以在行業(yè)監(jiān)管、業(yè)態(tài)屬性等方面存在一些市場(chǎng)監(jiān)管的空白點(diǎn)，需要行業(yè)主管部門進(jìn)一步規(guī)范。此次國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局出臺(tái)相關(guān)文件，對(duì)鮮奶吧進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管是非常必要也是非常及時(shí)的。市奶業(yè)協(xié)會(huì)要求有關(guān)奶牛牧場(chǎng)要嚴(yán)格貫徹國(guó)家有關(guān)規(guī)定，向鮮奶吧提供新鮮、質(zhì)量合格的生鮮乳，從源頭確保鮮奶吧產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)、安全。
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? ? 鮮奶吧“鮮”字為首
? ? 沒穩(wěn)定奶源，“鮮”字無從談起
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? ? 在和平區(qū)宜昌道上有一家鮮奶吧，店主是一位27歲的小伙子，叫王鵬舉，他是武清區(qū)一家大型奶牛場(chǎng)主的兒子。他告訴記者，他的鮮奶吧已經(jīng)開辦3年了，雖然面臨房租貴等諸多困難，但是依靠高質(zhì)量的奶品還是贏得了市場(chǎng)，站穩(wěn)了腳跟。目前雖然是鮮奶吧的銷售淡季，但每天鮮奶的用量依然達(dá)到100多公斤。除了這家店外，他還有5家連鎖店，也都使用他家牧場(chǎng)的生鮮乳加工生產(chǎn)。他的經(jīng)營(yíng)秘訣就是嚴(yán)格按照國(guó)家新規(guī)，進(jìn)一步規(guī)范了鮮奶吧的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，取得了市民的信任。
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? ? 今年66歲的李女士就住在附近小區(qū)，每天她都要到這家鮮奶吧買兩瓶鮮奶，已經(jīng)堅(jiān)持很長(zhǎng)一段時(shí)間。原因就是看中這家鮮奶吧的質(zhì)量好，而質(zhì)量好的原因就是奶源好，環(huán)境衛(wèi)生也好，店里特別干凈，讓人特別放心。武清區(qū)畜牧水產(chǎn)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人付衛(wèi)田告訴記者，王鵬舉鮮奶吧的奶源來自他家在王慶坨的牛場(chǎng)，目前有奶牛1000多頭，日產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮乳10多噸，常年為伊利提供生鮮乳。這家牛場(chǎng)是本市首批無公害奶牛飼養(yǎng)基地，并獲得中國(guó)友好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證證書，還是本市學(xué)生奶源升級(jí)示范基地。
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? ? 王鵬舉告訴記者，為了確保鮮奶質(zhì)量安全，按照國(guó)家*新規(guī)定，每天運(yùn)來的生鮮乳都在牧場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，其中包括蛋白含量、菌落總數(shù)、抗生素、三聚氰胺等7大類20多個(gè)子項(xiàng)目。記者在南開區(qū)鞍山西道附近一家鮮奶吧看到，這家鮮奶吧對(duì)生鮮乳的來源地都進(jìn)行了公示，他們所用的生鮮乳都來自北京郊區(qū)一家牧場(chǎng)。為了符合國(guó)家新規(guī)，新加盟的鮮奶吧都有固定奶源的牧場(chǎng)，目前這家牧場(chǎng)屬于當(dāng)?shù)夭嘶@子基地。
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? ? 王鵬舉介紹，過去有一些外地來津的鮮奶吧沒有自己的固定奶源基地，這個(gè)月用這個(gè)牛場(chǎng)的，下個(gè)月就用另外一家牛場(chǎng)的。原因有兩個(gè)：一是價(jià)格因素。因?yàn)榭紤]到牧場(chǎng)距離鮮奶吧的遠(yuǎn)近不同，還有生鮮乳的質(zhì)量等級(jí)等因素，所以牧場(chǎng)賣給鮮奶吧的生鮮乳價(jià)格是不同的，一般*便宜的每公斤5元，*貴的每公斤7元，為了降低生產(chǎn)成本，一些鮮奶吧就要價(jià)格便宜些的?，F(xiàn)在的牛場(chǎng)分為兩種：一種是牧場(chǎng)式，一種是小區(qū)式。一般來講牧場(chǎng)提供的生鮮乳價(jià)格稍貴一些，但是質(zhì)量也較好；小區(qū)相對(duì)次之。二是受加盟店老板的控制，自己沒有選擇權(quán)。特別是一些外地人經(jīng)營(yíng)的鮮奶吧由于人生地不熟，在本市沒有自己的牛場(chǎng)，就只有依賴加盟店老板，老板愿意提供哪家的，他們就只有被動(dòng)接受。這些生鮮乳一般也沒有質(zhì)量檢測(cè)，所以質(zhì)量到底如何，無人知曉。
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? ? 市畜牧研究所所長(zhǎng)王文杰告訴記者，鮮奶吧的特色就是新鮮。因?yàn)槟讨破返臓I(yíng)養(yǎng)跟“鮮”字密切相關(guān)。按照行業(yè)規(guī)定，生鮮乳一般分為黃金期和白銀期。5—6小時(shí)以內(nèi)的生鮮乳被稱作黃金期，一般營(yíng)養(yǎng)*好，牛奶有益物質(zhì)含量*高，有害病菌含量很低，一般都用來生產(chǎn)高檔奶制品。而白銀期一般都是7—9小時(shí)左右的，質(zhì)量稍微次一些。鮮奶吧購進(jìn)的生鮮乳應(yīng)該在黃金期*好。為此，每天從牧場(chǎng)運(yùn)到鮮奶吧的生鮮乳一般應(yīng)該控制在6小時(shí)以內(nèi)。目前還有少量鮮奶吧，他們購進(jìn)的生鮮乳達(dá)不到這個(gè)要求；還有些鮮奶吧兩天才購進(jìn)一次生鮮乳，當(dāng)天剩下的生鮮乳不倒掉而是放在冷藏罐里第二天再用。如果冷藏設(shè)施不達(dá)標(biāo)，生鮮乳中的細(xì)菌就會(huì)大量滋生，很難確保生鮮乳的質(zhì)量，以此生產(chǎn)出來的鮮奶，“鮮”字根本無從談起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更會(huì)打折扣。
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? ? 鮮奶吧生產(chǎn)消毒工藝要規(guī)范
? ? 凈乳機(jī)殺菌機(jī)均質(zhì)機(jī)要配套
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? ? 乳品專家張慶懷介紹，鮮奶吧生產(chǎn)鮮奶，除了生鮮乳要合格外，加工工藝和設(shè)備是否達(dá)標(biāo)也非常重要。鮮奶吧生產(chǎn)的鮮奶嚴(yán)格意義上說是巴氏奶，一般要經(jīng)過75℃—85℃的瞬間殺菌，然后冷藏灌裝，其生產(chǎn)工藝設(shè)備是非常重要的。按照國(guó)家關(guān)于鮮奶吧新規(guī)規(guī)定，鮮奶吧要配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備。記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前本市一些大中型的鮮奶吧一般都可以達(dá)到國(guó)家相關(guān)要求，生產(chǎn)工藝設(shè)備令人放心。
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? ? 在河西區(qū)賓水西道有一家大型鮮奶吧，這里的鮮奶生產(chǎn)設(shè)備可謂樣板。工程師齊盛斌帶領(lǐng)記者參觀了這家鮮奶吧的生產(chǎn)車間。記者看到，在近百平方米的生產(chǎn)車間里有多臺(tái)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。**是一臺(tái)凈乳機(jī)。齊盛斌介紹，這是對(duì)生鮮乳雜質(zhì)進(jìn)行凈化處理的設(shè)備，確保生鮮乳沒有雜質(zhì)干凈地進(jìn)入下一道工序。第二個(gè)設(shè)備是一個(gè)暫存罐，可以把生鮮乳進(jìn)行冷卻儲(chǔ)藏。第三個(gè)設(shè)備是殺菌機(jī)，這是一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備。它是一個(gè)不銹鋼的全密封罐，可以一次進(jìn)行300公斤的生鮮乳殺菌。齊盛斌說，生鮮乳進(jìn)入殺菌罐進(jìn)行瞬時(shí)75℃—85℃的高溫殺菌，把生鮮乳里的有害生物殺死，保留盡可能多的有益活菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利于人體吸收。這道工序非常重要和關(guān)鍵，溫度太低不行，溫度太高也不行；時(shí)間短了不行，時(shí)間長(zhǎng)了更不行，所以這道工序的生產(chǎn)要有完好精良的設(shè)備。第四臺(tái)設(shè)備是均質(zhì)機(jī)，作用是把牛奶中的大分子打碎成小分子結(jié)構(gòu)，讓牛奶更加有利于人體吸收。第五臺(tái)設(shè)備就是灌裝機(jī)，全封閉。這個(gè)大型鮮奶吧還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的冷庫，溫度一般在2℃—6℃左右，可以確保當(dāng)天生產(chǎn)出的鮮奶營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定。
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? ? 但是記者在其他一些小型鮮奶吧看到，他們的生產(chǎn)設(shè)備卻相對(duì)簡(jiǎn)單。例如，一般只有兩臺(tái)生產(chǎn)設(shè)備，一是生鮮乳的殺菌蒸煮設(shè)備，二是冷卻裝置；有的鮮奶吧甚至只有一臺(tái)殺菌蒸煮設(shè)備。這些殺菌罐還不是全密封的，可以隨意打開。王文杰告訴記者，因?yàn)槟壳皣?guó)家沒有針對(duì)鮮奶吧生產(chǎn)設(shè)備的具體規(guī)定，所以對(duì)一些小型鮮奶吧設(shè)備的好壞不能妄斷。但是如果從安全衛(wèi)生環(huán)境的角度來說，非密封的殺菌機(jī)顯然不如全密封的，因?yàn)樵O(shè)施不是全密閉，衛(wèi)生環(huán)境就會(huì)很一般。另外，他們還缺乏凈乳機(jī)、均質(zhì)機(jī)，應(yīng)該說設(shè)備不是太完善，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，鮮奶吧配齊相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備還是十分必需的。過于簡(jiǎn)單甚至簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)設(shè)備對(duì)于鮮奶的質(zhì)量安全還是存在一些隱患，鮮奶吧不能過于降低生產(chǎn)成本。
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? ? 為什么一些小型鮮奶吧的生產(chǎn)設(shè)備會(huì)如此簡(jiǎn)單呢？位于山東濱州的一家專門生產(chǎn)鮮奶吧設(shè)備的企業(yè)負(fù)責(zé)人道出了其中緣由：節(jié)省開店成本。目前該企業(yè)生產(chǎn)多種規(guī)格的鮮奶吧6件套，*便宜的只有1.6萬元左右；單獨(dú)一臺(tái)巴氏奶殺菌機(jī)（水循環(huán)的報(bào)價(jià)只有5000元左右。雖然他們也有全密封的巴氏殺菌機(jī)，但是因?yàn)閮r(jià)格貴，購買者很少。這位負(fù)責(zé)人告訴記者，他們也想推銷價(jià)格貴的、質(zhì)量更好的生產(chǎn)設(shè)備，但是因?yàn)轷r奶吧主們都想降低生產(chǎn)成本，所以只能滿足他們的要求，對(duì)此他們也愛莫能助。
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? ? 按照《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》要求，鮮奶吧要有一定的消毒設(shè)備。記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前幾乎所有的鮮奶吧都有瓶子自動(dòng)消毒機(jī)，但是對(duì)于罐的清洗基本上都還是人工，清洗質(zhì)量如何，完全要靠鮮奶吧自律。王鵬舉告訴記者，他們的鮮奶吧對(duì)瓶子的消毒是先用食用堿清洗兩遍，然后用清水沖洗，*后才放到消毒機(jī)里；對(duì)于各種罐的清洗也是**多次，確保衛(wèi)生干凈。但是有些小型鮮奶吧卻是僅僅依靠消毒機(jī)消毒，這樣往往不能消毒干凈，因?yàn)橛械募?xì)菌是不能完全被殺死的，瓶子拿出來以后細(xì)菌照樣會(huì)存活，所以就需要各種清洗配套措施。另外庫房、儲(chǔ)存罐也要配套安裝消毒設(shè)施。
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? ? 想做嘛就做嘛？沒門！
? ? 鮮奶吧只能生產(chǎn)巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳
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? ? 日前，記者以鮮奶吧加盟者的名義咨詢一位鮮奶吧加盟老板怎樣賺錢？對(duì)方直截了當(dāng)?shù)馗嬖V記者，鮮奶吧雖然名字是有“鮮奶”兩字，但是如果只靠經(jīng)營(yíng)巴氏奶和酸奶，不會(huì)賺很多錢。要想多賺錢，就只能在其他方面做文章。*直接的就是要生產(chǎn)孩子們喜歡喝的牛奶飲料和其他奶制品。連日來，記者在多家鮮奶吧看到，他們銷售的產(chǎn)品除了有巴氏奶和酸奶外，還有大量的其他牛奶產(chǎn)品：布?。?元、焦糖布丁（10元、雙皮奶（10元、果味奶昔（8元、宮廷奶酪（8元。一些店主毫不掩飾地說，賣巴氏奶和酸奶不怎么賺錢；還是孩子們愛吃的布丁、雙皮奶和奶昔等利潤(rùn)*多，銷量也*大。記者在另外一家鮮奶吧看到，店里還有很多奶飲料：珍珠奶茶（8元、鴛鴦奶茶（15元、韓國(guó)柚子茶（10元等。店主告訴記者，這些都是孩子們喜歡喝的，利潤(rùn)也比賣鮮奶賺錢，所以他們也非常樂意加工生產(chǎn)。
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? ? 一位不愿意透露名字的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些鮮奶吧制作的奶制品、奶茶飲料等大都是采用便宜的原料簡(jiǎn)單生產(chǎn)出來的，因此利潤(rùn)特別大。比如布丁，原本應(yīng)該用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。一般應(yīng)具備烤箱、布丁模、過濾網(wǎng)、手動(dòng)打蛋器、烤盤等。這樣制作出來的布丁營(yíng)養(yǎng)、安全系數(shù)才更高，但是這樣做的成本也很高。為此，一些鮮奶吧就偷工減料，購買布丁粉和牛奶進(jìn)行人工勾兌，3分鐘就可做出來，時(shí)間快，節(jié)省成本，利潤(rùn)高達(dá)50%以上。還有雙皮奶，這是一道粵式食品，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。但加工生產(chǎn)這種食品一般也比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是一些小鮮奶吧也樂此不疲，原因就是他們采用了利潤(rùn)高，制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單的“快速加工法”。他們一般不用鮮雞蛋，而使用其他低價(jià)的配料快速加工生產(chǎn)，其利潤(rùn)可以達(dá)到60%以上。由于上述這些奶制品都是屬于超范圍經(jīng)營(yíng)，而且大都是人工勾兌而成，所以這些奶制品的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等到底如何，令人生疑，不是讓人特別放心。
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? ? 據(jù)了解，目前一些鮮奶吧超范圍經(jīng)營(yíng)，除了貪圖利潤(rùn)高之外，還遇到進(jìn)口牛奶的沖擊，讓鮮奶吧的巴氏奶、酸奶銷量下降。記者看到，目前巴氏奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特別激烈，來自京津地區(qū)的兩家大型乳品企業(yè)都在不少小區(qū)開設(shè)銷售點(diǎn)，爭(zhēng)搶客戶。天津畜牧研究所所長(zhǎng)王文杰建議，對(duì)策是鮮奶吧可以發(fā)展小區(qū)配送。例如本市一家大型鮮奶吧為了解決在店里賣巴士奶銷量相對(duì)較少的問題，他們目前就開展了社區(qū)巴氏奶直接配送。由過去在店里坐等客戶上門買奶，改為了主動(dòng)深入社區(qū)、寫字樓、學(xué)校等地主動(dòng)推銷，效果非常不錯(cuò)。他們除了在河西區(qū)開了一家旗艦店外，還開設(shè)了第二家店，明年還準(zhǔn)備在南開區(qū)海光寺開設(shè)第三家店。
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? ? 王文杰認(rèn)為，目前在外國(guó)進(jìn)口低價(jià)奶的沖擊下，一些鮮奶吧的生意不太好做，對(duì)策是應(yīng)該通過深入挖潛，靠?jī)?yōu)質(zhì)、新鮮、主動(dòng)服務(wù)跟洋牛奶一爭(zhēng)高下，千萬不能舍本逐末，放棄主打產(chǎn)品而超范圍經(jīng)營(yíng)其他產(chǎn)品。這樣超范圍經(jīng)營(yíng)不但將受到有關(guān)部門的查處，還會(huì)喪失已有的客戶群體，長(zhǎng)期來看，得不償失。
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? ? 小作坊式奶吧亟待收編
? ? 大型連鎖鮮奶吧是發(fā)展方向
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? ? 據(jù)了解，目前本市鮮奶吧總體數(shù)量大概在100家左右，主要有兩大來源，一部分是武清區(qū)、寶坻區(qū)的一些奶農(nóng)自己進(jìn)城開的鮮奶吧；還有一部分是外地人員來津開設(shè)的個(gè)體鮮奶吧。這些鮮奶吧大都實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)制，由一些品牌經(jīng)銷商控制市場(chǎng)。個(gè)人要加盟某一品牌的鮮奶吧一般經(jīng)過品牌商的授權(quán)，然后繳納一筆費(fèi)用才可以開業(yè)。
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? ? 日前，記者以一個(gè)加盟者的名義給一個(gè)品牌商打電話詢問加盟的相關(guān)事項(xiàng)。對(duì)方介紹，加盟他們品牌的鮮奶吧有兩種方式：一是只購買生產(chǎn)技術(shù)和商標(biāo)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是2.5萬元；第二種加盟方式是購買設(shè)備和技術(shù)及商標(biāo)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是6萬元。鮮奶吧的生鮮乳由他們負(fù)責(zé)配送，每公斤6元，每?jī)商焖鸵淮?，?個(gè)月不限制購買生鮮乳的數(shù)量，3個(gè)月之后就要固定購買量，每個(gè)鮮奶吧平均每天要購買50斤左右的生鮮乳，不夠的話自己想辦法解決；剩下的也只有在冷藏罐里存放。但是品牌加盟商對(duì)質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)備維護(hù)等卻都沒有明確的說法，一旦開始生產(chǎn)，他們就不再提供相關(guān)服務(wù)。
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? ? 一位業(yè)內(nèi)人士指出，一些小型鮮奶吧存在的問題主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是生鮮乳缺乏檢測(cè)報(bào)告，質(zhì)量參差不齊，缺乏固定的奶源；二是生產(chǎn)工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，有的只有一個(gè)蒸煮罐，缺乏其他必要的生產(chǎn)設(shè)備；三是對(duì)生產(chǎn)出來的巴氏奶或者鮮奶缺乏產(chǎn)品檢測(cè)，不知道其相關(guān)指標(biāo)是否合格；四是超范圍經(jīng)營(yíng)，不務(wù)正業(yè)。要解決上述問題，還需要有關(guān)部門進(jìn)一步嚴(yán)格市場(chǎng)監(jiān)管，淘汰一些不合格的小奶吧；更需要加大力度培育質(zhì)量過得硬的品牌鮮奶吧連鎖經(jīng)營(yíng)店。
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? ? 孟慶江告訴記者，近年來，本市開始大力培育質(zhì)量過硬的大型連鎖鮮奶吧。比如由寶坻區(qū)一家乳品企業(yè)投資興建的鮮奶吧就是樣板。**是他們的生鮮乳質(zhì)量有保障，有高質(zhì)量的奶牛牧場(chǎng)，每天早晨就把生鮮乳送到鮮奶吧，保證新鮮優(yōu)質(zhì)，批批有質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。第二是生產(chǎn)設(shè)備完整，從凈乳機(jī)到消毒柜一應(yīng)俱全。第三是有成品的檢測(cè)報(bào)告，確保每天生產(chǎn)的鮮奶和酸奶質(zhì)量完全過硬，讓顧客徹底放心。第四是有完整的冷藏、消毒設(shè)施。每個(gè)鮮奶瓶子只用30次，采用人工手洗和機(jī)器消毒相結(jié)合，確保徹底清洗干凈；冷庫都采用紫外線消毒措施，確保鮮奶存放更加安全。按照國(guó)家新規(guī)，他們每天銷售的鮮奶都是當(dāng)天生產(chǎn)的，確保新鮮質(zhì)量**；當(dāng)天賣不掉的鮮奶都會(huì)做無害化處理，但絕不會(huì)再回爐加工再次銷售。
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? ? 王文杰認(rèn)為，發(fā)展大型鮮奶吧連鎖店*重要的意義在于全程規(guī)范小型鮮奶吧生產(chǎn)。**是有大型牧場(chǎng)，每天可以給小型鮮奶吧提供*優(yōu)質(zhì)的生鮮乳，從源頭確保質(zhì)量安全。二是因?yàn)樾□r奶吧經(jīng)營(yíng)者缺乏巴氏奶生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，大型鮮奶吧正好可以進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和輔導(dǎo)，并提供高質(zhì)量的加工設(shè)備。三是小型鮮奶吧的消毒設(shè)施、冷庫缺少，大型鮮奶吧可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，替他們消毒存放。四是大型鮮奶吧可以為小型鮮奶吧制定統(tǒng)一的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，有統(tǒng)一的產(chǎn)品商標(biāo)，并可以進(jìn)行統(tǒng)一質(zhì)量檢測(cè)，做到全程規(guī)范，從而讓市民喝上放心的鮮奶。（記者 陳忠權(quán) 本版資料照片 通訊員 王建強(qiáng) 攝
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