??? 為了嚴防“假羊肉”流向餐桌，從12月1日起，包括臨沂在內的全省火鍋店、自助餐等餐飲服務單位，要在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源、品牌等信息；提供混合肉的，應當向消費者明確告知。

??? 為規范羊肉及其制品屠宰和生產經營行為，讓百姓吃上放心羊肉，自12月1日起，我省各級食藥、公安、畜牧3部門將聯合開展為期3個月的羊肉及其制品“規范整治打擊”專項行動，并出臺了關于規范羊肉及其制品屠宰和生產經營行為的通告，從生產、流通、餐飲等各個環節規范羊肉及其制品。

??? 通告要求，在屠宰環節，嚴禁屠宰未經檢疫或檢疫不合格、病死、注水及注入其他物質的羊。在生產加工環節，羊肉制品生產加工單位要規范羊肉等原料進貨渠道，批批索取并留存《動物檢疫合格證明》、進貨憑證，進行進貨查驗；生產混合肉必須顯著標注成分及比例。嚴禁使用來源不明、病死羊肉及畜禽肉等不合格肉品加工生產，嚴禁用毛皮養殖動物胴體等非食品原料加工生產，嚴禁生產加工假冒偽劣或有毒有害羊肉制品等。

??? 在食品流通環節，銷售羊肉及其制品的商場、超市、批發市場、供貨商、食品店等經營業戶要在銷售場所公示《動物檢疫合格證明》或產品檢驗合格報告、生產經營許可證明等；銷售進口羊肉及其制品要索取《入境貨物檢驗檢疫證明》，并在銷售場所明示；銷售混合肉的，要向生產加工企業索要《檢驗合格證》等證明，并在銷售場所明示“混合肉”。嚴禁銷售病死、未經檢疫、來源不明以及摻假摻雜等不符合食品安全的羊肉及其制品。

??? 在餐飲服務環節，餐飲服務單位要到證照齊全的食品生產經營單位采購羊肉及其制品。嚴禁采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以及標簽不完整的羊肉及其制品。火鍋店、自助餐等餐飲服務單位要在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源、品牌等信息；提供混合肉的，應當向消費者明確告知。

??? 記者 周廣聰

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??? 臨沂部分火鍋店已公示羊肉來源 將抽檢明顯低于市場價的羊肉產品

??? 11月30日，本報記者走訪了臨沂市區多家火鍋店發現，有的火鍋店表示已接到通知，并按要求對羊肉的產地、品牌進行了公示。

??? 按照要求，12月1日至20日，羊肉及其制品的屠宰主體、生產經營企業（業戶對照《通告》，組織開展自查自糾。其中，火鍋店、自助餐等餐飲服務單位要在經營場所醒目位置公示羊肉產地、來源、品牌等信息。

??? “我們已經接到通知，并立即按照要求對銷售的羊肉進行了公示，我們企業采購的羊肉全部由總部配送，質量上可以保證，也不怕公示。”臨沂北城新區一家火鍋店的負責人說。

??? 位于涑河南街的湯神火鍋負責人黃經理稱，店內所采購的羊肉全部可提供來源及檢驗檢疫報告，“我們采購的羊肉不敢說是*好的，但在質量上一定是*安全的，并將在*近幾天，嚴格按照相關部門的要求進行公示。”

??? 從12月21日至明年2月20日，食藥部門將統一組織開展羊肉及其制品屠宰和生產經營違法違規行為專項檢查。其中，餐飲環節重點檢查是否存在采購和使用病死、來源不明或不合格的羊肉及其制品，以其他肉類（含混合肉冒充羊肉等行為將被嚴查。

??? 食藥部門還將監督抽檢重點對明顯低于市場價格、外包裝粗糙或產品標示不清、直觀判斷符合假劣和有毒有害特征的羊肉及其產品開展抽樣檢測。專項檢查要全環節聯動，在流通經營、餐飲服務環節發現的問題要向上溯源，直至追到生產加工和屠宰源頭。

??? 此外，食藥部門表示，也歡迎社會公眾、企業內部人員舉報羊肉及其制品屠宰、生產加工、流通和餐飲消費等環節的違法犯罪行為，對提供的線索，監管部門將認真調查處理；對舉報屬實的，依法給予舉報者獎勵，投訴舉報電話12331。

??? 記者 周廣聰

??? 延伸閱讀

??? 如何辨別真假羊肉

??? 看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩、自然，切片后含有白色條紋，且白肉和紅肉是相接的。

??? 看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

??? 看肥瘦：徹底解凍后，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

??? 嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。

??? 看骨頭：跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志。

??? 看油脂：由于羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

??? 看價格：如果羊肉卷價格明顯低于市場價，*有可能是問題產品。
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