? ? 11月5日，盛世經典 牛排福州東大店突然關門停業。近日，有盛世經典牛排員工反映稱，該店二十多名員工9月、10月份的工資沒有著落。不僅如此，其他門店雖正常營業，但也存在欠薪的情況。
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? ? 在該店關門的背后，知情人士更是道出，盛世經典因債臺高筑，抵押了不少業績好的門店。還有內部員工透露稱，很多門店都已“被加盟”，更換了新老板。
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? ? 昨日，福建盛世經典餐飲管理有限公司（以下簡稱盛世經典何總就此回應稱，該公司9月的工資已發放，目前公司經營正常，并未欠有外債，70家門店都是直營，并無抵押之說。
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? ? 福州東大店停業一周昨日恢復
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? ? 此前，因盛世經典東大店突然停業，一度讓店內的員工措手不及。
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? ? 據店內員工反映，此前店內有二十幾名員工，兩個月共計十萬余元的工資被拖欠。除此之外，還有一些分店的員工也出現了被拖欠工資的情況。
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? ? 昨日中午，東南快報記者走訪盛世經典牛排東大店發現，雖然該店還掛著大橫幅，紅底黃字標注著“盛世經典牛排正常營業”，但現場大門緊鎖，透過玻璃可以看見店內還整齊擺放著桌椅等設施，但并未見任何員工在場。
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? ? 有員工表示，從十月初開始，對于拖欠工資一事，公司負責人總是一拖再拖。
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? ? 對此，福建盛世經典餐飲管理有限公司何總回應稱，9月的工資已經發給員工了，10月的工資將在11月30日發放，“東大店今天下午三點也會恢復營業，停業是由于與房東方面存在糾紛。”
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? ? “已經發了9月的工資。”盛世經典福新店有關工作人員表示，按往常的做法，現在也還沒到發10月工資的日子。
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? ? 而昨日傍晚，東南快報記者再次來到東大店，發現店門已開，員工正在店內做衛生。有員工表示，9月的工資已經發了，有員工陸續回來上班，等做完衛生，開始準備食材，還要腌制牛排等，預計很快即可正常營業，目前他們在盡快做好一系列前期工作。
? ? 公司股份抵債供應商成控股股東？
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? ? 實際上，東大店停業只是盛世經典牛排經營現狀的一個縮影。
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? ? 有知情人士稱，公司總部都散伙了，幾天前還吃了一頓散伙飯，那會兒還未領到9月的工資。
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? ? “前三年左右，公司就欠下了兩千萬元的債務，現在都欠幾個億了。”知情人士透露，為了還債，一部分還是用公司股份做抵押，甚至還演變成“原先是公司的供應商，后來變成了公司的股東，后來又變成了控股股東”。
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? ? 據內部人士稱，福建的門店差不多被抵押了一半，尤其是業績排名靠前的門店，例如福州寶龍店就已易主，所有人已完成更換。
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? ? 此外，福新店相關人士也透出了相關消息：老板都換了，以后工資應該會準時發了。
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? ? 有不愿透露姓名的內部人士稱，原先盛世經典都是走直營模式，如今因債務問題，很多門店都已無奈“被加盟”。
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? ? 還有盛世經典工作人員透露，原先有一些門店因為債務問題也有停止營業，不過現在都開門了，有的是更換了老板，有的例如東大店則沒有換。
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? ? 對此，盛世經典何總卻稱，目前公司總共有70家門店，福建地區也還有40多家門店，目前都屬于直營，并無抵押之說，對外也沒欠一分錢。
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? ? 曾是業界標桿如今前程未卜
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? ? 談及盛世經典如今的現狀，不少業內人士表示非常可惜。
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? ? 2004年4月，福建盛世經典餐飲管理有限公司創立，**家門店就開設在福州東街口。
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? ? 此前，該公司旗下有超過80家門店，不僅在福建地區開設門店，還將觸角延伸至浙、粵、蘇、滬、滇等區域。
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? ? 據有關資料顯示，截至2011年底，公司資產規模就已過億元，年營業額也超過2個億。其實，在業內看來，盛世經典在福建曾經是標桿企業，其在原材料方面把控嚴格，而且一直都是選擇自己腌制牛排，而不像一些牛排店采購多來自批發市場腌制好的牛排，在衛生方面難以把控。
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? ? “從*早的‘經典世家牛排’到現在的‘盛世經典牛排’，這么一路發展過來，此前甚至還有計劃上市。”有知情人士稱，不過，這幾年，經濟不景氣，該公司業績也越來越不理想。
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? ? 此外，有業內人士透露，之前該公司從臺灣引進高管，這一“空降兵”與原有團隊成員難以很好融合，導致原有團隊大量離職，隨之帶來了服務、管理質量的下降。如今，臺灣團隊雖已撤離，但留下的積弊卻難以恢復。
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? ? 不僅如此，其原先的商業模式沒有及時進行轉型。而諸如此類種種情況，也許是改變公司原先的發展計劃的主要原因。
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? ? “目前并無準備上市。”盛世經典何總明確回應說。對于記者求證的一些事情，其也多次強調事實并非如此，目前一切正常。
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? ? 對于盛世經典未來的發展走向，是否門店還會有調整計劃，抑或是有新的擴張想法，目前都還是一個未知數。
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? ? 專家觀點
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? ? 西餐牛排都在走下坡路需改變商業模式增加休閑元素
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? ? “整個西餐牛排行業都在走下坡路，*重要的是要改變商業模式。”福建省商務廳研究基地海峽商業管理研究中心主任許安心說，在大家都過得可以的時候，自然問題不大。可如今在這樣的市場環境下，誰在“裸泳”，一下子就全都暴露出來了。
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? ? 在許安心看來，光是在福州市場，與盛世經典類似定位的牛排店就有不少，例如豪客來、佳客來、豪享來、石山水等，客單價雖然都有提高，但幾十元的價格，遠遠跟不上這幾年店租、人力、原材料等成本的上升，因此會導致盈利空間不斷下滑。
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? ? 更何況，在當下的經濟大環境下，搶食競爭更為激烈，“外憂”下還存有“內患”的話，那么，存在的變數就更多了。
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? ? “這幾年，休閑大眾餐飲多元化，而類似這樣的西餐牛排店卻變化不大，一枝獨秀的黃金時代已經過去。”許安心認為，例如下午1:30-5:00之間以及晚上客人吃完牛排的時間，多數牛排店都浪費了。可以考慮在這些時間段增加經營項目，做一些變革。
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? ? 實際上，現在不少西餐廳已做了一些調整，增加了中餐、下午茶等，在營收方面取得了一些效果。再比如老店三杯咖啡，雖以休閑為主，但也做牛排、商務套餐，未來休閑連鎖企業的方向也許就是往這邊走。牛排的市場需求有，但把這作為主業則有風險，未來在轉型方面可以嘗試的變化會很多，即便有些在轉型中消失，很多元素也會融入其他業態中。記者 夏菁/文 劉興/圖
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