??? 粉條和粉絲，對(duì)于涮火鍋、東北亂燉肯定是離不開的。尤其天氣轉(zhuǎn)冷后，粉條、粉絲成了食客們的*愛，各大菜市場(chǎng)的粉條也成了熱銷產(chǎn)品之一。可是就在*近，山東濟(jì)南一種煮不爛的毒粉條被媒體曝光，這種粉條用化學(xué)品攪拌而成，再用甲醛浸泡，其甲醛超標(biāo)400多倍，鉻超標(biāo)200多倍。此消息一出，“粉條族”們驚恐萬(wàn)分，都不知道買啥樣的粉條吃了。

??? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蘇州市場(chǎng)上同樣存在“不純”的粉條，不過，仔細(xì)辨別之下，還是能挑選出安全的粉條。

??? □商報(bào)記者籽言

??? 火鍋旺季，粉條傳出負(fù)面新聞

??? 用了明膠還用甲醛浸泡

??? 這是真的嗎？

??? 冬天里，支個(gè)火鍋，下點(diǎn)肉下點(diǎn)粉條，吃進(jìn)肚里暖暖身子，那是*好的。可是，前幾天，山東濟(jì)南傳出關(guān)于粉條的負(fù)面新聞，而且消息一發(fā)不可收拾，在微博、微信圈傳得愈發(fā)讓人緊張起來(lái)。

??? 據(jù)媒體爆料，山東濟(jì)南警方查獲的大批粉條內(nèi)添加了明膠生產(chǎn)，而且還用甲醛進(jìn)行了浸泡，這種粉條看上去色澤好看，而且爽口順滑，煮不爛。據(jù)警方披露，廠家從2012年開始，花10多萬(wàn)元購(gòu)買了這套生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)配方。一開始，老板用食用明膠生產(chǎn)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)工業(yè)明膠價(jià)格更低，就鋌而走險(xiǎn)。就這樣，日產(chǎn)萬(wàn)斤的粉條，主要進(jìn)入了批發(fā)市場(chǎng)、小飯店和小攤點(diǎn)。這些粉絲經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，甲醛含量超標(biāo)達(dá)400余倍、重金屬鉻含量超標(biāo)200余倍。

??? 采訪中，我市一位國(guó)家**公共營(yíng)養(yǎng)師告訴記者，煮不爛的粉條主要是為了迎合消費(fèi)者的需求，很多食客就喜歡吃煮不爛的粉條，而且，添加明膠的粉條保質(zhì)期還會(huì)延長(zhǎng)，在售賣過程中，看上去比較新鮮。

??? “便宜沒有好貨”

??? 攤主良心推薦

??? 買粉絲盡量買貴點(diǎn)的

??? 大量毒粉條銷往全國(guó)各地，那么，蘇州市場(chǎng)上的粉條情況如何呢？

??? 記者近日走訪了市區(qū)幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，看到干貨區(qū)裝在麻袋內(nèi)的粉條、粉絲近期確實(shí)處于暢銷期，而且大部分?jǐn)傊鞒鍪鄣姆蹢l、粉絲都是散裝的。蘇州市場(chǎng)上的粉絲大多來(lái)自外地，有來(lái)自山東的，也有河北的，還有一部分來(lái)自江蘇的淮安等地。

??? 據(jù)一位攤主介紹，一般粉條零售價(jià)在每斤5-6元左右，批發(fā)可以再便宜點(diǎn)，每斤4.5-5元左右，“我這種粉條都是比較好的，還有便宜的一斤3元左右的。”攤主直言，一般小飯店批發(fā)會(huì)買較便宜點(diǎn)的粉條，但是，如果是自己吃，還是建議買好點(diǎn)的，“便宜沒好貨嘛！”這位攤主還透露，他自己也在家里煮粉條，炒粉條吃，一般都吃好的，一斤3元左右檔次的粉條基本不吃，問到原因，他只笑著說(shuō)，“這個(gè)不太純，煮不爛，還是不要吃的好。”采訪中，多位長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)粉條的業(yè)內(nèi)人士都告訴記者，好的粉條是能煮爛的，但不會(huì)糊在一起，但是煮不爛的粉絲里面肯定是添加了東西，“比如膠”。

??? 粉條商販口中的，煮不爛的粉條就是添加了明膠，但沒有明說(shuō)到底是哪種膠。據(jù)了解，目前明膠分食用明膠和工業(yè)明膠，由于工業(yè)明膠熬制過程比食用、藥用明膠簡(jiǎn)單，價(jià)格也便宜很多，不排除一些不法商販會(huì)在使用中加工業(yè)明膠，而工業(yè)明膠由廢棄皮革制成，存在重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，但在食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)，目前國(guó)內(nèi)還沒有標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)確認(rèn)工業(yè)明膠。專家表示，購(gòu)買粉絲千萬(wàn)不能貪圖便宜，另外顏色過于鮮亮或者韌性太足的話市民也要謹(jǐn)慎。“膠體類，尤其是工業(yè)明膠吃多了會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，如果消化不了，就會(huì)堵在腸胃里。”營(yíng)養(yǎng)師如此說(shuō)。

??? 肉眼鑒別優(yōu)質(zhì)粉條的方法

??? 組織狀態(tài)鑒別

??? 進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

??? 良好粉絲、粉條——粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。

??? 較差粉絲、粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

??? 劣質(zhì)粉絲、粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

??? 氣味與滋味鑒別

??? 進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

??? 良好粉絲、粉條——?dú)馕逗妥涛毒＃瑹o(wú)任何異味。

??? 較差粉絲、粉條——平淡無(wú)味或微有異味。

??? 劣質(zhì)粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。還有市場(chǎng)上出售的過于白的粉條里兌有“吊白塊”。食用后對(duì)人體有害。