??? 吃著飯一抬頭就能看到廚房里師傅忙碌的身影，菜品從清洗到翻炒出鍋，都一目了然。11月11日上午，記者在江夏區(qū)花之都美食街看到了這“新鮮”的一幕。據(jù)了解，像江夏花之都美食街這樣的“明廚亮灶”全市已有兩千余家，不論從廚房環(huán)境還是員工操作，都可通過玻璃房進行全程直播，真正做到“看得見的監(jiān)督”。

??? 入駐美食街，就得廚房“直播”

??? 記者在花之都古驛道美食街看到，這里的所有餐館都做到了廚房透明化，走進任意一家餐館大門，都能透過透明的玻璃窗看到廚房里的各個區(qū)域，餐館的使用食材也都整齊放置在透明的玻璃陳列柜中，顧客可以清楚的看到食材是否新鮮。

??? 江夏區(qū)食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長胡熙震介紹，花之都古驛道美食街里共有51家餐飲企業(yè)，在他們?nèi)腭v美食街時，食藥監(jiān)部門就已經(jīng)給他們做好了規(guī)定，必須按照“明廚亮灶”來設(shè)計裝修。“每家餐館裝修前的設(shè)計圖都會拿給我們審查，通過以后才開始施工。”胡熙震說，即便在施工過程中，食藥監(jiān)部門的監(jiān)督員也會定期進行現(xiàn)場監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)有地方不合要求，就會立刻讓其改變裝修工程。“例如，廚房地面必須采用吸水防滑的地磚，我們發(fā)現(xiàn)有用花哨的地磚追求漂亮的，都會讓他們改正。”

??? 除了花之都美食街中的小餐飲店鋪以外，記者也在江夏區(qū)紙坊街武昌大道上的貴妃灶王府酒店看到，涼菜間、糕點間、摘菜間，墻壁上全是透明玻璃的門窗，與此同時，該店內(nèi)還安裝了26個高清攝像頭，各個顯示屏實況直播廚師們洗菜、切菜、炒菜到出鍋全過程，消費者坐在飯店大廳，可通過大屏幕將后廚“一舉一動”盡收眼底。

??? 全市“明廚亮灶”已有兩千余家

??? 武漢市食品藥品監(jiān)督管理部門介紹，全市目前已有2718家餐飲單位實施了“明廚亮灶”，通過玻璃幕墻（玻璃窗、隔斷矮墻、在后廚食品加工關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)備（運用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)和就餐區(qū)安裝顯示屏，實時傳送切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲單位廚房食品加工制作過程直接展示在消費者面前。公開展示的關(guān)鍵部位包括切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等，實現(xiàn)了從“廚房重地、閑人免進”到“明廚亮灶、大家監(jiān)督”的轉(zhuǎn)變。（長江網(wǎng)記者 吳曉敏 通訊員 潘露