??? 人民網(wǎng)武漢11月5日電 （金雨蒙近日，食藥監(jiān)康康姐的朋友圈收到了一則消息，一位網(wǎng)友稱在中百倉儲超市購買的涼粉被冰凍以后，變成了絮狀，類似“化妝棉”的質(zhì)地，于是懷疑其由化學藥品勾兌，不能食用。

??? 針對此情況，武漢市食藥監(jiān)的工作人員昨日前往了中百生鮮物流園豆制品工廠，為市民揭秘了豆腐、涼粉等豆制品的制作過程和儲存方式。豆制品專家表示，涼粉凍過以后出現(xiàn)形狀改變是正常情況，并非“化學勾兌”，也不是所有豆制品都能凍著吃。

??? 豆制品實驗：涼粉解凍就成“化妝棉”

??? 昨日上午，中百生鮮物流園豆制品工廠的實驗員分別拿出了三盒經(jīng)過12小時冰凍的豆制品。經(jīng)過常溫解凍后可以明顯的看到，老豆腐變成了柔軟分層明顯的小塊，和平日市民吃火鍋時煮的凍豆腐質(zhì)地一樣。然而，內(nèi)酯豆腐和涼粉則出現(xiàn)了不同的情況。

??? 從現(xiàn)場情況看，內(nèi)酯豆腐解凍后變成了豆渣狀，用手一捏就碎，而涼粉則真的變成了網(wǎng)友微信中稱的“化妝棉”狀。

??? “這是因為豆制品的成分不同，所以冰凍后的結(jié)果也不同。”中百集團武漢生鮮食品加工配送有限公司豆制品廠廠長邵方介紹，老豆腐和內(nèi)酯豆腐雖然都是由黃豆制成，但其添加的其他成分有所不同。目前，制作豆腐的使用添加劑有三種，硫酸鈣（石膏、氯化鎂和葡萄糖酸內(nèi)脂。前兩種添加劑做出的豆腐口味比較“老”，可以用作凍豆腐，在冰凍后口感更好。然而，用葡萄糖酸內(nèi)脂做出的內(nèi)酯豆腐就是人們常說的“嫩豆腐”，一旦經(jīng)過冰凍就會對其形狀進行改變，解凍后變成豆腐渣狀。

??? 另一方面，涼粉的原料為豌豆粉、食用鹽和飲用水，為了保持涼粉的Q彈口感，其產(chǎn)品的含水量十分大。因此，在解凍時，會出現(xiàn)急速脫水的過程，從而變成“化妝棉”狀。“這并不是質(zhì)量問題或化學勾兌，只是凍變了形而已。”

??? 邵方表示，并非所有豆制品都能通過冷凍來增加口感，如內(nèi)酯豆腐、涼粉等含水量較高的豆制品一旦冰凍就會改變性狀。雖然依然能食用，但口感相當不好。

??? 家庭儲存：豆制品冷藏即可，凍豆腐要零下18度

??? 正是由于豆制品的成分不同，其儲存的方式也不同。邵方建議市民，購買了豆制品后，在家里用冰箱冷藏即可。

??? 如果想自制凍豆腐，則需要在零下18度以下的低溫環(huán)境下冰凍兩天。“一般家庭的冰箱達不到如此低的溫度，則可以采取多凍幾天的方式。”邵方表示，超市里購買的凍豆腐都是經(jīng)過標準低溫冰凍而成，能更好的保持口感。如果自家制作凍豆腐，除了多凍幾天的方式以外，也建議市民購買“南豆腐”（普通超市有售來冰凍，效果更好。