??? 食藥監管部門對渭南市區29家包子店進行抽樣檢查，發現其中15家生產的包子鋁殘留量超標。相關協會人士呼吁，全社會應形成合力，共同確保早餐安全，維護渭南時辰包子品牌。

??? 不合格樣品超被抽檢總數一半 因用泡打粉更省時省事

??? 10月29日，臨渭區食品藥品監督管理局一名工作人員介紹，近期該局對轄區內的29家包子店進行了抽樣檢查。經第三方檢測機構檢測，結果顯示15家店的包子樣品鋁殘留量超標。

??? “經過調查，鋁殘留量超標的包子樣品，因為在制作過程中使用了含鋁成份的泡打粉引起。”該工作人員表示，目前該局正在對此類案件進行檢查，并對5起涉嫌犯罪的案件移交給公安機關進行查處。同時，還在轄區范圍內開展為期一個月的小麥粉制品專項整治行動。

??? 一名50多歲、曾多年經營包子鋪的小吃店張老板透露，大多數的包子店都在使用泡打粉，因為更加省時、蒸出來的包子賣相更好。

??? “按照傳統的做法，包包子用的面應該是用酵子發成的，但這種面在包子包好以后需要加熱醒一會兒，一般一屜包子*少需要醒五六分鐘。”他說，同時用這種面蒸出來的包子皮韌性更好。

??? 但如果不用酵子，而是在和面時加入適量的泡打粉，用這種面包好的包子，可以直接放在鍋里蒸；同時蒸出來的包子皮更加松軟，顏色白但韌性差。

??? 長期食用可導致記憶力減退等 專家建議應合力確保早餐安全

??? 據一名食藥監管工作人員介紹，泡打粉是一種復合膨松劑，分為含鋁成份的及不鋁成份的兩類。

??? “按照國家規定，蒸煮類的小麥粉制品，比如包子中，就不得使用含有鋁成份的泡打粉。”該工作人員介紹，但不含鋁成份的泡打粉仍可以使用。

??? 據了解，如果長期過量食用含鋁添加劑的食品，可導致記憶力減退、智力低下、行動遲鈍等；同時還可能影響兒童骨骼生長，引起嬰幼兒神經發育受損，導致智力發展障礙。

??? “這里的長期指的是長時間、**三頓飯都在食用。”該工作人員表示，正常的食用不會影響健康，市民也不必因此產生恐慌。

??? 在渭南市民的生活中，早點*受歡迎的就是包子，其中以時辰包子*為有名。據《渭南縣志》記載，清朝光緒年間，渭南曾出現了賣包子的名家，因過了特定的時間便買不到，由此得名“時辰包子”。據粗略估算，目前渭南市區賣包子的店鋪有三四百家。

??? 國家名廚委委員、渭南市名廚委主任李創倫表示，廣大經營者應該加強自律，采用傳統工藝進行加工制作，從源頭上杜絕含鋁添加劑；食藥監管部門要加強日常監管，并大力宣傳食品法律法規，全社會合力確保渭南市民的早餐安全，維護渭南時辰包子的品牌。

??? 華商記者 楊托