??? 中國經濟網北京10月28日訊（記者劉瀟瀟針對“火腿、培根等致癌”的消息，世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC于北京時間26日晚間發布報告，確認將加工肉制品列為致癌物，并稱紅肉類也有致癌可能。報告一出，很多消費者紛紛擔憂：“以后我們還能愉快地吃肉嗎？”

??? 對此，國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱撰文指出，肉類的加工方式中常常產生致癌物，因此加工肉進入IARC的致癌物名單只是遲早的事。同時他也指出，肉類帶來的健康風險與健康收益需要取得一個平衡，人們可按照合理的攝入量科學食用加工肉類。

??? 肉類加工產生致癌物 并非“和砒霜并列”

??? 針對熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉等加工肉制品，報告將其列入“1類致癌物”行列中，和煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物同級，并指出“有充分的證據表明，人類食用加工肉制品會導致結腸癌的發生。”此外，報告還指出，每日食用50克的加工肉制品，罹患結腸癌的幾率將增加18%。

??? 針對牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等紅肉，報告指出，“有限的證據”表明食用這些肉類將有致癌作用，可能會導致結腸癌、直腸癌、胰腺癌及前列腺癌的發生。

??? 對此，鐘凱在撰文中指出，其實加工肉類列入致癌物名單并不那么意外，因為加工肉類往往要經過腌漬、煙熏、烘烤等處理。“腌制、熏制、風干等肉類加工方式常常會產生苯并芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物，因此加工肉類進入IARC的致癌物名單也許只是遲早的事。”

??? 同時，鐘凱也指出，盡管加工肉制品被列入“1類致癌物”的行列，并不表示它真的成為了“和砒霜并列”的毒物。“IARC將致癌物分為四類，加工肉類和砒霜確實同屬于1類，不過致癌物分類的依據并不是誰致癌的能力更強，而是科學證據的確鑿程度。越是致癌證據明確的，級別越高，而致癌的能力則與分級沒有必然聯系。”

??? 根據“全球疾病項目負擔”團體的數據估計，全球每年死于癌癥的人群中大約有3.4萬人是因為食用加工肉制品較多，而每年有大約100萬人是因吸煙患癌癥而死亡，60萬人是因飲酒，超過20萬人是由于空氣污染。

??? 該怎么愉快地吃肉？營養豐富 可合理食用

??? 報告中并未對于人體每日肉類攝入量提出具體建議，但建議公眾“限制肉類的攝入，特別是加工肉制品”。IARC官員也在一份聲明中指出，食用加工肉制品得結腸癌的風險對個人而言依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高。

??? 此前有研究表明，每天多吃2兩紅肉或1兩加工肉類的人，患癌概率會增加大約20%。研究還發現，每天吃6至8兩紅肉的人DNA損傷有增加的跡象。

??? 面對這些結果，有不少消費者提出了自己的擔憂：“我們以后還能愉快地吃肉嗎？”

??? 鐘凱表示，“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，即使是1類致癌物，導致癌癥也是一個漫長的積累過程，肉類帶來的健康風險與健康收益需要取得一個平衡。

??? 以同為1類致癌物的酒精和紫外線為例，長期酗酒和大量照射紫外線分別有罹患肝癌和皮膚癌的風險，但偶爾飲酒卻不會傷身，適當進行戶外運動、照射紫外線不僅有益健康，還可促進維生素D的生成。

??? “紅肉和加工肉類能提供豐富的蛋白質和鐵、鋅等微量元素，雖然很難準確的計算出風險與收益的平衡點，但幾乎可以肯定的是少吃無妨。”鐘凱表示。

??? 他建議，人們在食用紅肉和加工肉制品時，一方面需要按照平衡膳食寶塔的推薦，將攝入量控制在1兩到1兩半之間的合理區域，并混搭雞鴨魚肉食用；另一方面，煙熏、腌漬等肉類加工工藝本身并不健康，在有條件的時候盡量優先選擇食用新鮮肉類。此外，家庭烹飪和外出就餐也需多選擇蒸煮的方式，干煸牛肉、羊肉串、BBQ等要適可而止。