??? 珍珠奶茶的“珍珠”，指的是里面一粒粒黑色的小丸子，Q彈有咬勁，很多年輕人喝奶茶時都喜歡用吸管把珍珠一粒粒吸上來慢慢嚼。然而*近一張“有圖有真相”的真人胃部CT照片在社交網(wǎng)絡(luò)上瘋傳，在照片中可以看到密密麻麻的白點。據(jù)網(wǎng)友所說，罪魁禍首就是珍珠奶茶中的“珍珠”，因為這些“珍珠”都是用塑料做的，甚至有可能導致腸梗阻。黑心生產(chǎn)商可惡，但并不能因此將“珍珠”完全妖魔化，果殼網(wǎng)科普作者、營養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒指出，正規(guī)“珍珠”其實是淀粉制成的粉圓產(chǎn)品，并不難消化，更不是塑料做的。

??? 青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文

??? “珍珠”原料主要是淀粉

??? 阮光鋒指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其實是以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。 “如果使用糯米、葛粉等粘性較強的原材料，比較難消化，若不經(jīng)咀嚼就吞到胃里，在CT掃描下就有可能出現(xiàn)‘小白點’。 ”阮光鋒解釋。

??? 為了口感需要，制作珍珠還會用一些小麥蛋白。小麥蛋白有很好的水合性質(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好地跟淀粉結(jié)合，同時使淀粉“珍珠”更加彈牙可口。據(jù)阮光鋒介紹，小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構(gòu)成任何危害。 除了“珍珠”本身所含有成分，所有淀粉食物吃進去后還會產(chǎn)生糊精，而糊精就更不需要擔心安全問題了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物，我們平時吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進入消化道后也逐漸分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

??? 正規(guī)添加劑比較安全

??? 為了做成更好的“珍珠”產(chǎn)品，生產(chǎn)商在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。聽到添加劑，大家可能反應(yīng)都是——不健康。然而阮光鋒用數(shù)據(jù)分析指出，這些化學物質(zhì)都是正常使用的。例如甜蜜素，是一種無能量的化學合成甜味劑，我國國家標準規(guī)定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過每公斤0.65克。甜蜜素的安全值為每人每天*高一公斤體重可攝入11毫克，也就是說一個體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估計*多20克，意味著你要喝50多杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過安全值。

??? 芒硝也是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)我國國家標準規(guī)定，芒硝作為加工助劑在可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。

??? 凝固劑味苦不會多加

??? 氯化鎂是作為凝固劑和穩(wěn)定劑加入到 “珍珠”中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態(tài)，都要加凝固劑，通常北方會點鹵水，而南方一般是用石膏。根據(jù)國標GB2760—2014規(guī)定，氯化鎂在豆類制品中的使用時，其*大使用量按生產(chǎn)需要適量使用。

??? “珍珠”制作時也要加凝固劑。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括“珍珠”，如果使用屬于超范圍使用。但是，這也不一定會有安全問題，消費者也不要太擔心商家會加太多，“氯化鎂具有較強的苦味，通常的添加量小于0.1%，如果這個東西加多了，還會有這么美味的奶茶嗎？ ”

??? 阮光鋒指出，“珍珠”如果按照國家相關(guān)標準正規(guī)生產(chǎn)，所加的添加劑根本不會對人體有危害。以前有傳言說為了增加“珍珠”彈性，要添加高分子物質(zhì)也就是塑料。高分子物質(zhì)就是塑料的說法并不完全成立，事實上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質(zhì)，這些物質(zhì)很容易消化，并不會在胃里沉積。

??? 造成腸梗阻僅算特例

??? 在網(wǎng)上流傳的照片消息里，網(wǎng)友認為這樣不消化的“珍珠”，吃多了會造成腸梗阻。阮光鋒認為，這個確實有可能，但只能算特例。腸梗阻用通俗的話來說就是腸道不通暢。 “造成腸梗阻的原因是多元化的，跟患病者的胃腸吸收功能和攝入的食物都有關(guān)系。 ”本身胃腸功能不太好的人群，或是兒童、老年人，喝大量的珍珠奶茶確實有風險。若囫圇吞食奶茶中的“珍珠”，不僅容易造成腸道不通暢，還會有窒息的危險。因此，在飲食時應(yīng)細嚼慢咽，尤其像“珍珠”等食物。

??? 但這并不能說明網(wǎng)傳觀點的正確。食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，一般情況下，對于混合性食物，胃完全排空的時間需4—6個小時。而網(wǎng)絡(luò)熱傳圖片中，喝下珍珠奶茶僅僅是半小時就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險性，更不能得出結(jié)論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。

??? “當然，奶茶這種飲料中的飽和脂肪和糖含量不少，即便‘珍珠’可以安全使用，也不能喝太多。 ”阮光鋒提醒道。

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??? “珍珠”該被擔心的或不是“塑料造”

??? 2013年，深圳市食藥監(jiān)部門曾抽檢了14個批次的“珍珠”樣品，結(jié)果顯示，其中6批次出現(xiàn)食品添加劑超標，包括超范圍使用苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，超量使用脫氫乙酸，主要用來防腐和增甜。而從檢測結(jié)果中淀粉和水分的含量來看，在“珍珠”中添加塑料的可能性不大，而且也未檢出塑化劑成分。

??? 由此可見，對于不符合國家相關(guān)標準生產(chǎn)出來的“珍珠”而言，真正讓人擔心的不該是含不含有塑料的問題，而是是否添加了過多的抗氧化劑，或者其在生產(chǎn)加工過程中是否嚴格控制了環(huán)境衛(wèi)生。