??? 中國青年網臨沂10月14日電 （記者 宿希強 在山東沂水，餅干類中小食品廠虛標產品成分、仿造暢銷產品已成為業界潛規則。中國青年網調查發現，這里生產的所謂“猴頭菇”餅干、“藍枸”餅干很多都不含猴菇粉、藍莓粉、枸杞粉等，只是用香精調出來的味道。同時一些工廠生產車間不規范，易導致大腸桿菌超標，個別車間里甚至蒼蠅飛舞。

??? “猴頭菇”餅干無猴頭菇粉

??? 山東沂水是食品加工大縣，有大小工廠兩百余家，綜合年產值超過兩百億元。

??? 在臨沂沂水縣前石良村周邊，密布著大大小小的食品企業，其中許多是生產餅干類產品的工廠。

??? 市面上暢銷的“猴頭菇”類餅干、“藍枸”（藍莓+枸杞類餅干這里都有生產。不過令人奇怪的是，這里的價格卻比一些大品牌產品便宜得多。

??? 在沂水眾盟食品有限公司（下稱“眾盟食品”，銷售經理劉兆東介紹，其猴頭菇酥性餅干的價格合每斤3.3元。

??? 而市場上某品牌“猴頭菇”餅干的價格約為每斤80元左右。同樣是猴頭菇餅干，價格緣何相差這么大呢？

??? 中國青年網查看眾盟食品“猴頭菇”餅干外包裝發現，其配料為小麥粉、白砂糖、棕櫚油、猴頭菇粉、食用鹽、食品添加劑、食用香精等。其中標注猴頭菇粉“添加量大于等于2%”。

??? “實際上一點猴頭菇粉都沒有。”在沂水食品行業浸潤二十多年的資深人士王明（化名告訴中國青年網，正常情況下，每斤餅干僅僅油、糖、面、人工、包裝等成本就接近3元錢，而猴頭菇粉的市場價現在約是120000元每噸，合60元每斤。即便添加2%，每斤猴頭菇

??? 餅干的成本就要增加1.2元。“三塊多錢的價格根本就賠錢。”

??? 在交流中，劉兆東也承認，眾盟食品生產的“猴頭菇”餅干根本就不含猴頭菇成分。“叫猴頭菇餅干罷了，都不加。”劉兆東表示。

??? 眾盟食品的“藍杞”餅干也是此種情況。盡管外包裝標注“藍莓干”“枸杞粉”添加量大于等于0.5%，其實也一點沒添加。劉兆東坦承，準確地說，他們工廠生產的是“猴頭菇風味”餅干與“藍枸風味”餅干，因為都是用香精調出來的味道。

??? 王明告訴中國青年網，市場上大品牌的猴菇餅干一般添加猴頭菇粉及藍莓枸杞粉都在10%左右，沂水一些企業之所以標注的含量特別低，其實是打擦邊球，因為即便檢測，這么低的含量也很難檢出來。

??? 類似的情況并非眾盟食品一例。在規模較大的山東世龍食品有限公司（下稱“世龍食品”，大區經理秦昊坦言，其生產的“猴菇”餅干，同樣不含猴頭菇粉。中國青年網注意到，世龍猴菇餅干的外包裝上盡管標注含猴菇粉，但沒有標注具體含量。

??? 在臨沂蒙格爾食品有限公司（下簡稱“蒙格爾食品”，其生產的“猴頭菇”酥性餅干外包裝上同樣標注含2%的猴頭菇粉，經理王全剛稱，有加猴頭菇粉，但“加得很少”。不過在中國青年網和他算了算成本賬后，他不再堅稱加了猴菇粉，而是默認未添加猴菇粉。

??? 王明告訴中國青年網，市面上出現的猴頭菇餅干、藍枸（藍杞餅干，價格低于6元一斤，基本不可能添加真正的猴頭菇粉與藍莓粉、枸杞粉。

??? 記者走訪臨沂大運食品有限公司、臨沂生力源食品有限公司、沂水蓓嘉樂食品廠等廠家，發現問題類似。猴頭菇餅干價格大都在3.5元左右，藍枸類餅干價格相近或略高。

??? 仿造成風

??? 事實上，對于沂水眾多食品廠存在的問題，企業均心知肚明。臨沂蒙格爾食品公司業務經理王全剛就感嘆，“我們這里的食品企業品牌意識普遍比較薄弱。”

??? 在許多當地人看來，但凡市場上能見到的餅干、糖果類食品，沂水的食品廠“都能造”，“市場上什么好賣這里就產什么”。

??? 記者了解到，前往超市探尋一些暢銷品，買回來后仿造，是沂水許多中小食品廠的通行做法。在調查中，中國青年網發現，不少廠家都有從外面買回來的“備仿品”。

??? “一個產品上得快，下得也快，緊緊地跟著市場走。因為，新產品是利潤*高的。”一位食品廠的技術主管告訴記者，這其實屬于一種山寨現象。

??? 他舉例說，猴菇類產品火了之后，沂水的眾多食品廠紛紛出產類似產品，**個月利潤都能在幾十萬甚至更多，第二個月就只有幾萬了，然后利潤越來越低。由于同業競爭激烈，必然掀起價格戰，而價格越低，品質也必然越來越差，這是一個惡性循環的怪圈。*終的結果是，偷工減料。

??? 也因此，沂水眾多中小食品廠加工的產品“走不了高端市場”。

??? 中國青年網調查多家食品廠了解到，沂水中小企業出產的食品主要銷往河南、河北、山西、云南、遵義、江蘇等批發市場，以流入農村居多，*終大部分進入農村兒童之口。

??? 沂水食品加工業的興起可以追溯到上世紀90年代。按官方說法，沂水食品業的興起與青島食品廠對臨沂的援助是分不開的。“是青援食品廠把沂水的食品產業帶起來了。”山東沂水縣食品藥品監督管理局副局長武偉介紹。

??? 公開資料顯示，1985年山東沂水青援食品廠成立。而隨著青援食品逐步壯大，一些掌握了技術的工人辭職創業，“自立門戶”，沂水縣“集群式”大大小小的食品企業由此而來。

??? “沂水縣這么多中小食品廠，可以說就是青援帶起來的，所以各個工廠技術都差不多。”王明也說。

??? 而從中國青年網走訪的十余家食品廠來看，也基本佐證了這一說法。

??? 以猴菇類產品為例，盡管各個廠家的價格都不同，但大部分價格在每斤3.5元左右，個別中等規模企業價格超過4元。

??? “應該是從模仿到超越，從模仿到突破，”業內人士感嘆，沂水食品業從模仿青援的產品開始，仿造成就了眾多中小食品企業，但真正“突圍”者甚少。

??? 衛生堪憂：個別生產車間蒼蠅亂飛

??? 山東省食品藥品監督管理局食品生產處相關負責人告訴記者，餅干生產的基本流程包括：調粉、和面、成型、烘焙、冷卻、內包裝、裝箱等環節，生產過程中應嚴格“防塵、防蠅、防鼠”。不過中國青年網走訪沂水當地一些中小食品廠發現，在調粉、和面及內包裝等關鍵環節，衛生狀況堪憂。一些食品企業的生產車間不規范，存在臟亂差現象。車間里工人也大都不穿工作服，不戴頭套、手套，直接用手觸摸食品。個別生產車間甚至蒼蠅飛舞。

??? 在眾盟食品，中國青年網看到生產車間內的一位女工直接用手拿起餅干往包裝袋里放，當被問到為何不戴手套時，這位女工回答，“戴手套干活不得勁兒”。這位女工甚至就坐在工作臺前直接吃起了午飯。

??? 而在相連的和面車間，更是臟得驚人。記者看到，地面黑黢黢的，到處是油污，油桶、面袋子、糖稀桶擺放凌亂，甚至有大批的蒼蠅在空中亂飛。

??? “怎么這么多蒼蠅啊？”記者問。車間負責人對此尷尬地笑笑說，“門開著就容易飛進來蒼蠅。”

??? 在一個玉米漿桶前，記者看到里面有塊黑黑的東西，疑似死掉的蒼蠅，車間負責人一邊搖頭一邊順手抄起一根黑棍子在桶里攪了攪，“不是蒼蠅，是碳化的玉米漿。”

??? 在山東世龍食品有限公司，生產車間內的工人也不戴頭套、手套，理由同樣是不方便干活。在相鄰的和面車間，中國青年網同樣發現車間里較為凌亂，地面較臟，很多原料桶敞口擺放。

??? 在臨沂大運食品有限公司、臨沂市生力源食品有限公司、山東和和食品有限公司、山東瑪芙食品有限公司等企業，中國青年網發現，其生產車間均非密閉性車間，工人們普遍不戴頭套、手套，更是普遍用手直接取拿食品。

??? 多家食品廠的工人一致表示，戴手套工作不方便。

??? 一位企業負責人對此解釋，餅干類產品都含糖，如果戴手套操作的話，容易沾手，降低工作效率。

??? 王明對此直指，食品類產品容易大腸桿菌超標，工人們用手觸摸食品是重要原因。

??? 山東省食藥局食品生產處王姓工作人員在接受中國青年網采訪時指出，餅干類食品生產車間應是相對封閉性空間，對是否允許手直接觸摸食品、是否戴手套沒有明確規定，但明確要求工人進車間前洗手、消毒、更衣。

??? “一般都能和檢查人員疏通好關系”

??? 虛標產品成分涉嫌欺詐消費者，衛生狀況差容易導致大腸桿菌、水分超標，但沂水的一些中小食品廠并不擔心。多位企業相關負責人稱，“資金什么的跟不上。小廠子，沒辦法。”

??? 事實上，監管部門對此并非不知情。“（相比來說大企業比較放心……小企業提升的空間就比較大。”沂水縣食品藥品監督管理局副局長武偉含蓄地表示。

??? 當中國青年網提到一些食品企業虛標產品成分時，吳偉表示，“如果配料表里標識有，實際產品中沒有，是不符合要求的，屬于違法。”

??? 就生產車間的衛生情況，武偉告訴中國青年網，在生產線上，按規定，車間大多數是要求封閉性的，工人們進車間之前必須消毒。當被問到工人用手直接觸摸生產線上下來的食品是否符合規定時，武偉表示，“戴手套*好”，不過“食品剛加工出來比較熱、粘”，具體還是“要符合生產需要”。

??? 當中國青年網提到有企業的原料車間里“蒼蠅亂飛”時，武偉大笑，“不會，不會，有的話那直接就讓它關門停業了。”

??? 武偉坦言，食品安全方面監管壓力很大。據介紹，沂水縣登記在冊的食品廠就有240家，主要生產餅干、糖果、糕點類食品，綜合年產值兩三百億元。“很多小廠年產值只有幾百萬元，限于人手，我們監管難度也較大。對這些小廠，我們主要抓各項生產管理制度的落實。”而據業內人士透露，在沂水縣，加上小作坊、黑工廠應該有三四百家食品廠。

??? 記者就在走訪中發現一家黑作坊，這家沒有廠名、廠牌的加工廠在一條巷子的深處，靠近街道的路口處因為有“招工”的牌子才引起了記者的注意。在加工廠的“過期食品”車間，記者發現有大量“綠色家園”牌子的餅干堆積，還有拆開的成堆的包裝紙，疑似過期產品回爐再加工。該廠老板告訴記者，他們“只在夜間生產，電價便宜”。

??? “縣里對食品安全一直高度重視。”武偉介紹，日常監管方面，食藥局在每個鄉鎮都有食藥所，都有督查中隊進行巡查。產品抽檢方面，國抽、省抽、市抽都有，縣里也有抽檢計劃，“抽樣都按程序走，縣里是統一做一次抽檢計劃，大約一個季度抽檢一次。一般抽檢重金屬、菌落是否超標等重點項目。”

??? 不過王明告訴中國青年網，面對監管部門的各種檢查，許多食品廠都有應對妙招。“比如抽檢，企業送檢的食品都是特別制作的，保證能符合要求的。和進入市場流通的不一樣。”

??? 而面對日常監管，“一般都能和檢查人員疏通好關系，給點錢，吃個飯，出去玩玩。關系好了，有什么問題都可以提前打電話，提前通知。”王明透露，“所以有些檢查人員到廠里的辦公室坐坐，聊一會就走了，根本就不到車間看。有些廠子知道有檢查，干脆關門停業。等到檢查人員走了以后，該開門的開門，該怎么做就怎么做。”
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