??? 四川在線消息 （四川日?qǐng)?bào)記者 石小宏9月21日，由國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、中國(guó)記協(xié)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)起的“中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃（果蔬營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡”在成都舉辦知識(shí)共享會(huì)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗建議增加果蔬使川菜營(yíng)養(yǎng)更加均衡，并呼吁大眾每天吃夠“半斤水果一斤菜”，保持健康的膳食習(xí)慣，減少疾病發(fā)生。

??? 根據(jù)四川省衛(wèi)生計(jì)生委今年發(fā)布的《2014年四川省人群健康狀況及重點(diǎn)疾病報(bào)告》18歲以上四川省居民，2013年高血壓患病率為27.7%，糖尿病患病率為10.3%，超過(guò)全國(guó)平均水平。此外報(bào)告顯示四川人身體活動(dòng)不足、膳食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜水果的攝入量不足的情況。同時(shí)，超重率、肥胖率分別為31.5%，11.1%，相較2007年有大幅上升，按此計(jì)算，10個(gè)四川人里面就有三人超重，一人肥胖。

??? 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗表示，不均衡生活方式是導(dǎo)致慢性病的主要危險(xiǎn)因素，其中膳食是非常重要的一部分，所以要特別注意一日三餐的均衡搭配。

??? 川菜作為中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，因其口味多變菜式多樣而深受百姓喜愛(ài)，但相關(guān)報(bào)告顯示傳統(tǒng)川菜所含的各種營(yíng)養(yǎng)素的量及相互間的比例，卻無(wú)法滿(mǎn)足平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)需要。一份對(duì)川菜的研究顯示，以川菜中常見(jiàn)的回鍋肉、水煮牛肉和宮保雞丁等菜為例，在制作中大量使用烹飪用油，三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱比也不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，脂肪的供熱比為58%，遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的20%～25%。而碳水化合物供熱比只有28%。除此之外，川菜中維生素A、維生素C含量均不足，其中維生素C的含量?jī)H為30mg，僅為推薦量的33%。

??? 何麗建議點(diǎn)川菜時(shí)，除口感外，還要注意增加蔬菜水果的攝入量以促進(jìn)膳食均衡。大量證據(jù)證明，果蔬中所含的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)身體健康有非常重要的促進(jìn)作用，包括控制體重、補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)、控制血脂、血壓、降低惡性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，以及促進(jìn)和保護(hù)智力，預(yù)防認(rèn)知功能下降等。而在吃川菜的同時(shí)，多點(diǎn)一些蔬菜、水果補(bǔ)充餐桌，會(huì)使美味的同時(shí)更加健康。比如吃完川菜后，再額外補(bǔ)充1顆奇異果，就能讓維生素C的含量得到非常高的提高，從僅為推薦量的33%達(dá)到了推薦量的339.7%。同時(shí)，奇異果、木瓜、菠蘿等水果中還存在一些蛋白酶，可以幫助將肉類(lèi)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和多肽，能夠起到軟化肉食、促進(jìn)消化的作用。平時(shí)大家在自己家中炒制川菜時(shí)，也應(yīng)減少油鹽的量，增加蔬菜的比例。