??? 本報(bào)訊 霍東洲 記者郭敏 發(fā)自北京 方便食品作為中國食品工業(yè)中一個(gè)相對年輕的行業(yè)，歷經(jīng)多輪淘汰，已成為食品工業(yè)的重要板塊，2014年方便食品制造業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入達(dá)3463.87億元。

??? 9月7-8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第十五屆中國方便食品大會暨方便食品與冷鏈設(shè)備展”在京舉辦，大會成為行業(yè)面對困境，科學(xué)家與企業(yè)家的一次大規(guī)模集結(jié)。大會發(fā)出強(qiáng)音：方便食品行業(yè)在堅(jiān)守、創(chuàng)新與價(jià)值提升中轉(zhuǎn)型。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松等多位專家在大會報(bào)告中深入闡釋此觀點(diǎn)，增強(qiáng)了行業(yè)和消費(fèi)的信心。

??? 國家食品藥品監(jiān)督管理總局、工信部、國家衛(wèi)生計(jì)生委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會等行業(yè)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式，600余名業(yè)界專家及及康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、三全、思念、通用磨坊、克明面業(yè)等領(lǐng)軍企業(yè)負(fù)責(zé)人悉數(shù)到場，共同交流及探討行業(yè)關(guān)注的話題。河南省湯陰縣縣長宋慶林作為**縣級政府代表參加會議，重點(diǎn)推介面粉資源產(chǎn)地的優(yōu)勢與特色。

??? 會上，長期研究跟蹤行業(yè)發(fā)展的專家們指出，作為我國食品工業(yè)中*年輕的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，方便食品行業(yè)用20余年的時(shí)間為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)，其價(jià)值在于：

??? **，在中國從無到有地形成了一個(gè)以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調(diào)味料等，不斷增長壯大，且具有強(qiáng)烈民族特征的，強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)群。

??? 第二，以企業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈條為紐帶的、自發(fā)的集成創(chuàng)新取得重大成果。對方便面、掛面的自動化全套生產(chǎn)線，及油條、湯圓等加工專用裝備，進(jìn)行了為時(shí)15年的深入研發(fā)并逐漸“聚點(diǎn)成線”。在裝備自主創(chuàng)新、環(huán)保、節(jié)能減排的核心領(lǐng)域，方便食品行業(yè)是國家投入*小、企業(yè)自主創(chuàng)新成效*顯著的行業(yè)。

??? 第三，方便食品是用工業(yè)化方式解決農(nóng)業(yè)問題的成功領(lǐng)域。方便食品使河南從小麥大省跨入面制品強(qiáng)省；使畜禽產(chǎn)品骨頭的被利用率超過40%；使中國天然香辛原料的價(jià)值成倍提升，使數(shù)十萬農(nóng)民解決就業(yè)問題。

??? 第四，中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中，*活躍且日益成長的行業(yè)。無論走到哪里，人們都能從方便食品中找到“故鄉(xiāng)的滋味”。

??? 孟素荷理事長表示，“安全、科普、創(chuàng)新、裝備與信息化對接、戰(zhàn)略聯(lián)盟、互聯(lián)網(wǎng)購物，將是方便食品行業(yè)未來5年所需要做的。”她說，未來五年，企業(yè)競爭拼的是人才、裝備、渠道和產(chǎn)品安全；更拼的是理念、胸懷、智慧和企業(yè)家的人品。企業(yè)家人格的高下將是企業(yè)間*高水平的競爭。

??? 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在9月7-8日舉辦的第十五屆中國方便食品大會暨方便食品與冷鏈設(shè)備展上表示，面對中國市場的快速轉(zhuǎn)型，消費(fèi)者對食品“健康、安全”的需求日漸加大。在新一輪的競爭中，以中華傳統(tǒng)飲食文化為根的高水平創(chuàng)新，成為驅(qū)動方便食品產(chǎn)業(yè)成長的基礎(chǔ)。

??? 方便面

??? 以創(chuàng)新尋求價(jià)值提升

??? 孟素荷分析說，2014年方便面行業(yè)產(chǎn)能過剩及利潤下行帶來的風(fēng)險(xiǎn)，由下向上傳導(dǎo)。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會統(tǒng)計(jì)的22家企業(yè)中，有9家銷售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。而與此同時(shí)，又有62條生產(chǎn)線進(jìn)入行業(yè)，產(chǎn)能過剩還在加劇。2015年上半年，這種全行業(yè)生態(tài)環(huán)境及市場生存環(huán)境的雙重惡化，開始向大企業(yè)傳導(dǎo)。

??? 但引人關(guān)注的是，陷入低谷的方便面行業(yè)在2015年局部突圍成功：統(tǒng)一在今年上半年扭虧為盈，依靠的就是下決心以創(chuàng)新走價(jià)值競爭的自我發(fā)展之路，讓高毛利價(jià)值型產(chǎn)品銷售比重提升。2015年上半年，統(tǒng)一及其他企業(yè)的微小進(jìn)步，源于他們開始對消費(fèi)者不同口味需求有所回應(yīng)。

??? 孟素荷指出，方便面企業(yè)2015年上半年的局部突圍，市場已給予良好回應(yīng)，也由此增強(qiáng)了行業(yè)加速創(chuàng)新的勇氣和底氣。事實(shí)證明，高端方便面“有市場無競爭”的壟斷格局，已被有沖擊力的產(chǎn)品創(chuàng)新所打破。全行業(yè)在堅(jiān)守中的轉(zhuǎn)型，已是必由之路。2014-2015年間，企業(yè)尋找各自的“藍(lán)海”與“微藍(lán)海”，理念更新與轉(zhuǎn)型突圍加速，企業(yè)發(fā)起的創(chuàng)新潮、健康潮，為行業(yè)注入了正能量。行業(yè)從局部突圍到整體突圍的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。

??? 掛面

??? 將面臨*冷酷的淘汰期

??? 在分析掛面行業(yè)時(shí)，孟素荷強(qiáng)調(diào)，2014-2016年掛面行業(yè)將進(jìn)入*為冷酷的淘汰期。淘汰的浪頭將**撲向1萬噸以下的中型企業(yè)，而大企業(yè)和遍地叢生的小微企業(yè)則以不同的狀態(tài)存活。目前，掛面行業(yè)的價(jià)值堅(jiān)守難能可貴，市場已開始品牌定位。

??? 作為掛面行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，克明面業(yè)在全行業(yè)價(jià)格血拼中，堅(jiān)定地維護(hù)其自身的品牌價(jià)值，不參與價(jià)格競爭，不打壓行業(yè)令人敬重。而以中低價(jià)掛面占領(lǐng)市場的金沙河靠規(guī)模效益和規(guī)范的系統(tǒng)管理，節(jié)能降耗。在面粉加工大面積虧損的困境下，保持了企業(yè)基本的盈利水平，體現(xiàn)了另一種實(shí)力。同時(shí)，掛面裝備的創(chuàng)新，尤其是后段自動化及半生鮮面成套裝備自主開發(fā)的成功，加速了行業(yè)發(fā)展，也加速了行業(yè)整合，并使中國的掛面產(chǎn)品保持較高的食品安全水平。

??? 速凍食品

??? 相對理性 產(chǎn)品渠道雙重創(chuàng)新

??? 孟素荷認(rèn)為，速凍食品是方便食品行業(yè)的優(yōu)等生，企業(yè)家群體相對冷靜和理性，行業(yè)整體生存狀態(tài)良好。這個(gè)行業(yè)是中國傳統(tǒng)食品創(chuàng)新*活躍的領(lǐng)域：三全對行業(yè)的深耕，灣仔的冷凍面條，思念對油條的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，安井對魚丸、火鍋料的拉動，促成了全行業(yè)長達(dá)20年的成長和對方便面的超越。2014年速凍面米等傳統(tǒng)食品的增速在大城市大賣場的下降較快，產(chǎn)量首現(xiàn)下跌。主營業(yè)務(wù)收入利潤率為7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行業(yè)處于充分競爭的市場環(huán)境中。

??? 在速凍食品競爭激烈，利潤率縮水的背景下，全行業(yè)競爭持續(xù)推進(jìn)。由于空間大、回旋余地寬，故行業(yè)創(chuàng)新的差異化明顯，對行業(yè)的整體增容作用巨大。真材實(shí)料、兼顧健康與美味、注重價(jià)值提升是該領(lǐng)域產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)。不同路徑的創(chuàng)新，也使行業(yè)的專業(yè)化、品牌化特征日益鮮明。另一方面，渠道創(chuàng)新拓展了行業(yè)發(fā)展的空間。從直接面向消費(fèi)者的商超到餐飲的業(yè)務(wù)用市場，再隨著近年冷鏈物流、O2O的日趨成熟，讓速凍食品業(yè)無論從營銷方式，還是經(jīng)營模式上，正發(fā)生著****的改變。如“三全鮮食”2015年在北上廣的發(fā)力，這種專注自身發(fā)展而非“緊盯對手”的競爭，使全行業(yè)的發(fā)展具可持續(xù)性。

??? 配套行業(yè)

??? 拼研發(fā) 與行業(yè)共同提升價(jià)值

??? 咸味香精調(diào)味料行業(yè)發(fā)展至今，已形成基本穩(wěn)定的行業(yè)陣容和格局。在下游企業(yè)加大對供應(yīng)商的評審與篩選，以確保產(chǎn)業(yè)鏈整體安全的背景下，調(diào)味料企業(yè)的競爭模式已逐漸轉(zhuǎn)向“拼研發(fā)、共同提升價(jià)值”。各企業(yè)都在進(jìn)行從裝備到研發(fā)的提升。孟素荷強(qiáng)調(diào)，咸味香精調(diào)味料行業(yè)在方便面行業(yè)的銷售額一直呈下降趨勢，而在其他新興領(lǐng)域的銷售額卻不斷增長。行業(yè)逐漸向“細(xì)分專業(yè)、凸顯特色、深耕不同領(lǐng)域”的不同路徑發(fā)展，向“天然、味料同源、東方特征”的目標(biāo)推進(jìn)，市場資源正向優(yōu)勢企業(yè)傾斜。

??? 機(jī)械設(shè)備行業(yè)也成為助力方便食品行業(yè)發(fā)展的催化劑，方便食品裝備的新進(jìn)展令人欣喜。在展會上看到，北京大森長空、海科佳、南京揚(yáng)子等企業(yè)紛紛帶來了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新設(shè)備，顯示了我國食品裝備的重大進(jìn)展。這些設(shè)備在生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)了節(jié)能、低碳、環(huán)保、低排放、無污染等特性，也為方便食品行業(yè)夯實(shí)了硬件基礎(chǔ)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提升。
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