??? 央廣網(wǎng)烏魯木齊8月27日消息（記者蔣雪嬌 烏魯木齊臺記者黎想烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會近日發(fā)布一組關(guān)于餐飲業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)：2014年，烏魯木齊高端餐飲人均消費下降20%，大眾消費成為主流。記者走訪發(fā)現(xiàn)：高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型改走平民路線，主打平價宴會力求沖破瓶頸。

??? “近三年以來高端餐飲的營業(yè)額急劇下滑，我們都積*的支持鼓勵高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，否則的話他的生存空間會越來越小，倒閉也沒什么不可能的……”看著這組2014年**餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長白京堂說出了對高端餐飲的擔(dān)憂。

??? 2014年，烏魯木齊高端餐飲營業(yè)額下降6%，人均消費下降20%，出現(xiàn)了負增長。白京堂說：“高端餐飲的營業(yè)額下滑，一方面是銷售的總量減少，另一方面，部分高端餐飲通過轉(zhuǎn)型以后步入了大眾餐飲的行列，所以它的整體營業(yè)額下滑比較快、比較明顯。特別15年以后這種勢頭更加明顯。”

??? 中央八項規(guī)定實施以來，高端餐飲出現(xiàn)低迷態(tài)勢，星級酒店面臨巨大沖擊。其中，尊茂鴻福酒店甚至以摘星體現(xiàn)回歸大眾消費的決心，其余星級酒店也紛紛放下身段。尊茂銀都酒店市場傳媒部經(jīng)理谷麗新在電話中告訴記者：“國八條出來以后，我們受到了這些政策的影響。我們從宴會、各餐廳都推出了比較親民的套餐，菜價降幅了15%到20%，和以往相比已經(jīng)進行了比較接地氣的消費。收入比去年提升30%。”

??? 星級酒店改走親民路線，讓直線下滑的營業(yè)額企穩(wěn)回升。同時，烏魯木齊不少高端餐飲企業(yè)還紛紛選擇“宴會”這條捷徑，拉動大眾消費。七號庭院總經(jīng)理王青春說：“原來北山七號確實是一個高大上的酒店，人均消費7、800，隨著”國八條“出臺之后，調(diào)整為民宴、家宴和喜宴，三個業(yè)態(tài)。宴會是1577起一桌，宴會要比沒有轉(zhuǎn)型之前不知道多幾倍了，接待量可以達到5倍、6倍。在調(diào)整和轉(zhuǎn)型后，營業(yè)收入比原來高大上的時候有提升。”

??? 轉(zhuǎn)型之后的高端餐飲，由于場地完善、菜品成熟、環(huán)境優(yōu)良，消費者也很買賬，市民李靜說：“像朋友聚會動不動出去花1、2千，肯定會覺得有些太貴了，現(xiàn)在價錢優(yōu)惠多了，都比較能夠接受。”

??? 三年時間，高端餐飲轉(zhuǎn)向大眾消費，改變的不僅僅是消費觀念，對前進中的餐飲業(yè)來說也將是一次洗牌。白京堂認(rèn)為：“烏魯木齊餐飲業(yè)未來的發(fā)展還需探索、研究，調(diào)整、轉(zhuǎn)型還在繼續(xù)，目前還存在市場的需求亂、變，餐飲逐漸的在找對市場的對接點。高端餐飲下來以后，他下來擠占了一定是中端餐飲的地界，中端餐飲再往下下擠占的是快餐的地界，都在互相擠占。怎么辦，市場是很殘酷的，*終適者生存。新疆特色，迎合更多客戶的需求，來豐富市場，這是必然的。”