??? 一說到食品加工小作坊，想必大家腦海里呈現出蒼蠅滿天飛、雜物亂堆、滿地都是污垢的觸目驚心場景。然而，筆者走進一食品集中加工中心的燒臘加工廠，看到的場景卻與想象的大相徑庭。幾十個清洗干凈的鵝整齊地晾在一個十來平方米的小房間里，筆者靠近房間就馬上感受到冷氣的涼意，四五個烤爐在房間外整齊擺放著，一旁的從業人員每個都穿衣戴帽。這一小作坊位于佛山大瀝食品集中加工中心。

??? 這只是廣東食品安全創建試點城市的一個縮影。為了解決食品小作坊安全問題，目前廣東正在大力推進食品小作坊進入集中加工基地，加強對食品生產、經營、銷售等各環節實施嚴格的全過程監管。

??? 食品小作坊納入集中管理制

??? 7月31日，廣東省人大常委會審議通過了《廣東省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》（以下簡稱《條例》，《條例》規定縣級以上人民政府可以建設食品小作坊集中加工區，對本行政區域內食品小作坊實行集中管理。在《條例》10月1日正式施行后，將會有更多的食品集中加工中心在全省建立起來。

??? 據不完全統計，廣東有食品小作坊2萬多家，從業人員20萬人，消費人群多為城鄉接合部、鄉鎮、農村地區居民，具有規模小、分布散、衛生條件參差不齊等特點，對食品生產加工小作坊的監督管理，一直是食品監管的重點難點問題之一。

??? “廣東珠江三角洲地區人口密集、外來人口眾多、人員流動性強，對各式各地風味食品消費意愿強、需求量大，大量存在的食品小作坊所帶來的安全隱患不容忽視。”廣東省食藥監局局長段宇飛表示，大力推廣食品小作坊集中加工區建設，可有效防范系統性的食品安全風險，又能兼顧食品安全與群眾就業的關系。

??? 首批食品安全城市樹標桿

??? 而作為全省首批食品安全城市創建試點的中山市和佛山市在食品集中加工中心的建設上投入了大量的資源。

??? 中山市通過當地社區經聯社無償提供2萬平方米舊廠房、私人股東一次性投資400余萬、有關部門提供貼息貸款的方式，建立小欖食品小作坊集中加工區。在食品小作坊集中加工區建成初期，小欖鎮政府出臺優惠政策：前兩年進入食品小作坊集中加工區的商戶可享受30%的租金優惠，對于硬件條件較差的商戶予以“先行入駐、后再改造”政策，吸引零散小作坊入駐。目前中山市已建成4個食品小作坊集中加工區，經營粉面制品、熟食、方便肉、煙熏肉、糕點、食用油等14個項目的近180戶小作坊業主入駐。

??? 佛山市的食品小作坊集中加工區則由企業投資建設，政府配套出臺場地租賃優惠政策，政府以遠低于市場標準的價格租給開辦者建設食品小作坊集中加工區。佛山市政府還鼓勵各鎮街推進食品小作坊集中加工區建設，并每個給予一次性獎勵30萬-50萬元，對進駐的食品小作坊給予資金補助。目前，佛山市已建食品小作坊集中加工區10個，在建3個，入駐食品小作坊達212戶，以燒臘和豆腐集中加工為主，銷售產品基本涵蓋全市各大市場。

??? 佛山市食藥監局食品生產監管科負責人透露，商戶若要入駐食品集中加工中心，必須滿足衛生干凈、有小作坊登記證等硬性要求，同時也要服從管理的軟性要求，而硬件條件比較差的商戶則可以先入駐，后辦證和改造。

??? 掃二維碼，食品追蹤溯源

??? 然而，這樣的食品集中加工中心到底有什么特別之處？筆者走訪佛山大瀝食品集中加工中心發現，食品集中加工中心并不是將小作坊集中起來那么簡單，重點在于模式上的創新。

??? 佛山市要求轄區內的農貿市場、商場超市等銷售以及餐飲服務單位優先選購食品小作坊集中加工區產品，而所有集中加工區生產的食品都必須經化驗室檢驗，檢驗合格后開具《銷售票據》才可銷售。這樣一來，那些私人小作坊的食品就無法進入市場。而且筆者看了一下銷售票據，發現*大的特點是在票據的左下方有一個二維碼，通過掃一掃二維碼，小作坊名字及其地址、具體銷售檔口、銷售日期等信息都一目了然。

??? 此外，每個加工車間內都裝配電子攝像頭，監管部門即可實時監控，真正做到“陽光車間”。