??? 析因：

??? 反復(fù)加熱也會(huì)使水中亞硝酸鹽超標(biāo)

??? “平常喝的桶裝純凈水，沒什么味，怎么會(huì)含亞硝酸鹽呢？從哪里來的？”19日，看了省食藥監(jiān)局公布的瓶（桶裝飲用水監(jiān)督抽檢結(jié)果，讀者蘇正海撥打熱線詢問。

??? “水里含亞硝酸鹽，有很多原因。”省疾控中心專家表示，受地質(zhì)、藻類等影響，很多水源水都會(huì)含有硝酸鹽，它在一些還原酶的作用下可還原成亞硝酸鹽。一家桶裝水廠家負(fù)責(zé)人還向記者透露，桶裝純凈水在生產(chǎn)過程中由于吸附、過濾消毒等監(jiān)控的失誤也可能會(huì)引起亞硝酸鹽的形成。“更為重要的原因可能是反復(fù)使用的桶。”該負(fù)責(zé)人透露，目前桶裝水大多使用回收的水桶，舊桶可能會(huì)因清洗消毒不合格導(dǎo)致亞硝酸鹽的聚集，“反復(fù)使用的桶是有使用次數(shù)限制的，但不少廠家為節(jié)省成本，會(huì)超負(fù)荷使用。”

??? “純凈水的存放時(shí)間長、長時(shí)間加熱，也會(huì)增加水中亞硝酸鹽的含量。”省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科專家杜慧真表示，開封后的純凈水在飲水機(jī)上被空氣中的微生物污染，環(huán)境溫度愈高，時(shí)間愈長，污染越嚴(yán)重，在細(xì)菌的作用下促進(jìn)亞硝酸鹽的大量生成。長時(shí)間的保存還會(huì)使水的活性下降，從而導(dǎo)致大量有害物質(zhì)的積累和亞硝酸鹽的形成。“純凈水反復(fù)加熱后，亞硝酸鹽的含量也會(huì)急劇升高。”有不少專家做過實(shí)驗(yàn)，證明了這點(diǎn)。衡陽師范學(xué)院生命科學(xué)系專家做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲水機(jī)持續(xù)加熱保溫20小時(shí)，水中亞硝酸鹽含量就已超標(biāo)。

??? “隨著反復(fù)的加熱，純凈水內(nèi)含有一些硝酸鹽離子會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。再就是水分蒸發(fā)也會(huì)增加水中亞硝酸鹽的濃度。”杜慧真分析說，因此桶裝水在飲用過程中也要預(yù)防二次污染。

??? 別怕：

??? 一次喝光20桶亞硝酸鹽超標(biāo)水才會(huì)中毒

??? “過量攝入亞硝酸鹽是可以中毒的。”杜慧真介紹，亞硝酸鹽是一種強(qiáng)烈的血液毒素，它大量進(jìn)入人體后，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，導(dǎo)致人體缺氧窒息，引起呼吸困難，循環(huán)衰竭，中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害。如果食入0.3-0.5克即可引起中毒，3克可導(dǎo)致死亡。

??? 杜慧真表示，平常水中亞硝酸鹽的含量是非常少的，一般不會(huì)引起中毒。記者在省食藥監(jiān)局公布的抽檢結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽含量*高的是1.0mg/L。若以18L的桶裝水計(jì)算，要一次喝20桶左右的水，才會(huì)達(dá)到中毒的程度。“不是說亞硝酸鹽還能致癌嗎？”不少讀者表示擔(dān)心。專家表示，亞硝酸鹽在酸性等條件下可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。

??? 雖然亞硝酸鹽是一種公認(rèn)的潛在致癌物，但它具有防腐性，常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。它還可防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性，所以現(xiàn)在人類還離不開它。

??? 提醒：

??? 喝桶裝純凈水不見得好于普通水

??? 隨著人們生活水平的提高，桶裝純凈水已進(jìn)入千家萬戶，成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娘嬘盟畞碓矗甾k公室、會(huì)議室等公共場所，隨處擺放著為人們提供便利的桶裝純凈水。專家表示，桶裝純凈水并不見得比普通水更健康。中國電子學(xué)會(huì)高純水委員會(huì)主任安鼎年撰文指出，純凈水在去除水中有害雜質(zhì)的同時(shí)，也去除了幾乎所有對(duì)人體有益的微量元素和礦物質(zhì)。這種水不僅不能對(duì)人體補(bǔ)充有益的微量元素和礦物質(zhì)，而且因其具有*強(qiáng)的溶解各種微量元素、化合物、營養(yǎng)物質(zhì)的能力，飲用后將迅速溶解體內(nèi)的微量元素，并將其排出體外，使體內(nèi)物質(zhì)失去平衡。

??? “桶裝純凈水還存在嚴(yán)重的能源和水資源浪費(fèi)。”中國醫(yī)促會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)主任李復(fù)興也公開表示，桶（瓶裝水的負(fù)面影響是驚人的：生產(chǎn)瓶裝水要比生產(chǎn)自來水所消耗的能源高1萬倍，還會(huì)造成水資源浪費(fèi)，促使無節(jié)制地索取水源。

??? “在使用飲水機(jī)過程中，還可能存在二次污染。”杜慧真也表示，飲水機(jī)如果不定期清理會(huì)積存大量微生物，污染整桶水，而長期反復(fù)加熱可促進(jìn)水老化，產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。專家提醒，如果非要使用飲水機(jī)、飲用桶裝純凈水，應(yīng)注意預(yù)防二次污染。**應(yīng)定期清洗飲水機(jī)，而且不要反復(fù)加熱，*好即喝即加熱，這樣既節(jié)省資源，又可防止亞硝酸鹽含量增加。

??? 其次，飲用桶裝純凈水*好在一周內(nèi)飲用完，或者購買小桶裝純凈水。因?yàn)橥把b純凈水開封后，隨著存放時(shí)間的增加，水中亞硝酸鹽含量呈上升趨勢。