??? 俗話說得好，“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”，然而，現代人由于緊張的生活工作節奏，往往忽略了早餐的營養健康問題，特別是早餐果蔬攝入偏少。

??? 國人早餐營養單一

??? 每天吃早餐是世界衛生組織（WHO倡導的一種健康的生活方式，但早餐卻常被人們忽視。我國曾對廣州、上海和北京三地區城市居民的早餐行為進行調查，結果發現，這三地區的居民早餐就餐率在74.8%～90.5%之間，35歲以下的調查對象不吃早餐的人數較多。而大家普遍表示，早上不吃早飯的原因是“早上沒時間”。調查同時發現，就算吃早餐，大部分人依然是饅頭、油條這類營養過于單一的吃法，談不上健康。可以看出，我國居民早餐營養缺失的問題不容樂觀。

??? 食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，早餐在人們的日常飲食中卻有著十分重要的作用。**，吃早餐有助于養成健康的飲食習慣，也能提高白天的工作效率。大量研究也證實，那些不吃早餐的人通常更喜歡垃圾食品；而經常吃早餐的人更容易養成健康的飲食習慣；健康吃早餐的人在工作的時候會更有效率；而不吃早餐的人工作時更容易犯困，注意力不集中。其次，研究發現，有規律吃早餐的人們，肥胖、降低糖尿病和心血管疾病等慢性病的發病率也更低。

??? 衛計委健康教育指導首席專家孫樹俠表示，國人早餐吃得太匆匆，在碳水化合物（糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽（礦物質六大核心營養素當中，早餐尤其缺乏維生素和礦物質。

??? 提高果蔬攝入已迫在眉睫

??? 那么，我們應該如何吃早餐呢？阮光鋒表示，健康的早餐要保證數量充足、質量達標。

??? 所謂“數量”，就是說早餐要吃飽。我國居民膳食指南建議，早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，以保證整個上午的工作和學習效率。所以，吃早餐不能糊弄，還得吃飽。而早餐的“質量”主要應該從食物的多樣化做起。早餐要為人體提供豐富的營養，食物*好多樣化，要做到有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶，讓我們的營養更均衡。

??? 世界衛生組織在*新健康膳食建議中也明確指出，對成人來說，每天至少吃5種或者400克水果和蔬菜，可減少非傳染性疾病風險。相關數據顯示，我國居民果蔬攝入量僅為推薦量的一半左右，并由此引發了多種健康隱患，提高果蔬攝入已迫在眉睫。孫樹俠介紹，水果蔬菜是補充維生素和礦物質的*直接方法。傳統早餐搭配對均衡營養存在瑕疵，若想完善早餐搭配，可食用水果進行補充。“目前發達國家流行用新鮮的果蔬汁搭配早餐吃，這是非常健康的飲食方式。”

??? 專家提醒，早餐應少食高熱量食物，同時喝果蔬汁，尤其是富含多種維生素和礦物質的復合果汁，能高效補充維生素和礦物質，對健康有*大的裨益。

??? 京華時報記者錢宇陽