??? “民以食為天，食以安為先。”市民們對于食品安全問題一直在高度關注。那么，哪些食品*容易變質(zhì)？當下盛行的網(wǎng)絡送餐是否有售后保障？2015年8月11日，由中國烹飪協(xié)會主辦、重慶市工商聯(lián)（總商會餐飲商會承辦的“全國餐飲業(yè)新食品安全法宣貫活動（重慶站” 在陶然大觀園多功能廳會議室舉行，各界領導、專家以及來自重慶市工商聯(lián)（總商會餐飲商會會員單位以及相關產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營管理人員等200余人參加了此次食品安全宣貫活動。自在北京開幕后，重慶成為宣貫活動的首站。專家們在宣貫會上以不同角度解讀了即將于10月1日開始實施的新食品安全法，就市民關心的一些熱門問題進行了深入探討。

??? 重慶餐飲收入增速為12.9 高于全國平均水平11.5

??? 大渝網(wǎng)從中國烹飪協(xié)會馮恩援副會長處獲悉，現(xiàn)階段全國餐飲行業(yè)收入的增速平均值為11.5，而重慶達到了12.9，比去年同期增長了0.5，也高于全國平均水平。而從近段時間的數(shù)據(jù)來看，重慶餐飲在全國餐飲100強中，能占據(jù)15個席位以上。馮恩援稱，從餐飲行業(yè)角度來看，重慶的企業(yè)家較為老道，餐飲行業(yè)轉型升級較為妥當，產(chǎn)品結構也具特色。正是因為這些原因，重慶成為了新食品安全法宣貫活動的首站。

??? 新食品安全法突出四個“*嚴”

??? 重慶市工商聯(lián)副主席、總商會餐飲商會會長嚴琦稱，餐飲業(yè)作為勞動密集型行業(yè)，從業(yè)人員文化程度不一，食品安全一直是餐飲業(yè)核心管理的重中之重。十八屆三中全會將食品安全定位為公共安全管理的范疇，新的《食品安全法》突出了四個“*嚴”，即*嚴謹?shù)臉藴剩?嚴格的監(jiān)管；*嚴厲的懲戒；*嚴肅的追責。

??? 專家解讀新食品安全法 已界定網(wǎng)絡送餐的法定責任

??? 在新食品安全法中，第九條明確提出：“食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識……” 中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援稱，行業(yè)自律非常重要。這就要求餐飲從業(yè)人員需熟知食品安全法，在經(jīng)營中，不論是采購環(huán)節(jié)還是加工環(huán)節(jié)，都存在著不少風險。“像生食、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵制品類都面臨易變質(zhì)的高風險問題，需要倍加注意。”他建議從業(yè)人員深刻體會八個字——“風險管理，全程控制”，餐飲企業(yè)要有專門的食品安全人員負責監(jiān)督與記錄。重慶市食藥監(jiān)局副局長石存玉也表示，行業(yè)自律需要從管理者隊伍、廚師長隊伍和從業(yè)人員隊伍三個群體出發(fā)，缺一不可。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系何計國教授從食品供應鏈的管理角度解讀了餐飲企業(yè)經(jīng)營中的關鍵控制點。新食品安全法的**百三十六條指出：“食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免于處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品……”對于這一條，何計國指出，這就要求餐飲企業(yè)對食品原料嚴格把控，記錄并保存供貨商的個人信息資料。

??? 時下流行的“網(wǎng)絡點單，線下送餐”所面臨的食品安全問題一直是市民所關心的。對于這一點，馮恩援明確指出，網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營者需與實體店經(jīng)營者一致，進行工商登記。一旦發(fā)生食品安全事故，網(wǎng)絡商家負主要責任，商家所在的平臺還需負連帶責任。

??? 重慶市工商聯(lián)副主席、總商會餐飲商會會長嚴琦稱，食品安全直接關系到老百姓的身體健康和生命安全，食品安全于泰山。在新食品安全法的指導下，工商聯(lián)（總商會餐飲商會將會繼續(xù)引導行業(yè)健康發(fā)展，堅持創(chuàng)新活動，重視教育引導，引導會員企業(yè)增強行業(yè)食品安全自律能力和餐飲企業(yè)食品安全管理能力。倡導會員企業(yè)建立原輔材料從源頭到餐桌的可追溯體系，實現(xiàn)無縫對接，同時明確食品安全主體的**責任人的監(jiān)管責任。此外，工商聯(lián)（總商會餐飲商會將會帶領會員在區(qū)縣建立原輔材料采購基地，打造農(nóng)餐對接的產(chǎn)業(yè)鏈等途徑，為保障全市餐飲食品安全質(zhì)量奠定了堅實基礎。