??? 全球氣候變暖不僅是紙上談兵，也切實(shí)對(duì)生活產(chǎn)生了影響。

??? 據(jù)美國媒體近日?qǐng)?bào)道，今年是加利福尼亞州遭遇嚴(yán)重干旱的第四個(gè)年頭。氣候變化加重了干旱對(duì)社會(huì)系統(tǒng)的影響，人們生活發(fā)生根本性變化。餐飲界都深刻地感覺到了干旱的影響，從購物方式到能買到的食物都發(fā)生了變化。

??? 改變的食品供應(yīng)

??? 櫻桃收成少了，下市快了

??? 加州的家庭廚師和餐館大廚開始適應(yīng)新的事實(shí)，他們不再開大水龍頭沖洗蔬菜，煮一大鍋水煮意大利面之前也會(huì)三思。從廚師到清潔人員，餐飲界深刻地感覺到了干旱對(duì)烹飪的影響，從購物方式到市場(chǎng)上能買到的食物都發(fā)生了變化。

??? 《落日》雜志的食品編輯瑪爾戈·特魯表示，人們現(xiàn)在更多用蒸東西取代煮東西，用更少的廚具烹制食品。這符合目前流行的整體餐飲趨勢(shì)，這樣的一餐可以用一個(gè)大烤盤就做好。“這很儉省，”她說，“但是能讓人感覺良好。”

??? 食品生產(chǎn)商也被迫做出改變。奶酪生產(chǎn)商需要依賴動(dòng)物產(chǎn)奶，它們?cè)居胸S盛的飼料進(jìn)食，現(xiàn)在奶的口味有了*大的變化，生產(chǎn)商們也只得去適應(yīng)。奧克蘭的大豆小吃店得想辦法改變生產(chǎn)豆腐的方式，因?yàn)槎垢枰芏嗨畞砬逑春屠鋮s。

??? 干旱改變了加州許多名產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、預(yù)期生產(chǎn)情況和價(jià)格。櫻桃的收成變得非常少，很快就下市了。草莓和羅勒的上市期比任何人記憶中都早。*早的一批桃子也提早上市了兩星期，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的市場(chǎng)報(bào)告，上周它的價(jià)格上升了11%。

??? 現(xiàn)居科羅拉多州的菲拉德爾菲亞·卡辛斯發(fā)現(xiàn)自己買不到加州產(chǎn)的牛油果了。“我覺得在未來幾個(gè)月里，我們還會(huì)面臨更多短缺，不只是牛油果，”卡辛斯女士說。

??? 不過也有好的一面：有些東西變得*度美味。“今年我開始留意到某些非常特別的食材，”蘇珊娜·戈因說，她在洛杉磯擁有四家餐廳，“果實(shí)變小了，產(chǎn)量也小了，但它們的滋味卻變得*為濃郁美妙。當(dāng)然，價(jià)錢也更貴了。”

??? 改變的進(jìn)餐方式

??? 大廚發(fā)明省水技術(shù)，成了英雄

??? 在餐廳，廚師們把食物放進(jìn)冷藏間解凍，不再使用數(shù)次換水的辦法。*后剩下的冰塊被堆放在植物下面，不再放進(jìn)熱水中溶解。洗碗工改為用力擦拭盤子，不再往上面灑水，并且在把碟子放進(jìn)洗碗機(jī)時(shí)堆得更緊密。

??? 波斯特農(nóng)莊酒店的大廚約翰·考克斯在四月發(fā)明了一種省水新技術(shù)，他拼裝出一臺(tái)空氣壓縮機(jī)，把盤中的剩余食品在放入洗碗機(jī)之前吹下去，消息傳開后，他頓時(shí)成了廚師們心目中的英雄。他估計(jì)，自己的做法每天可以節(jié)省一千加侖的水。

??? 對(duì)于用餐者們來說，改變也在發(fā)生。新的州法規(guī)禁止侍者不經(jīng)詢問就給客人上水。舊金山的奧克塔維亞是大廚梅麗莎·佩萊羅*新開的餐廳。在這里，一位侍者走上來，先問了好，接著說，“由于缺水，我們只在客人要求時(shí)才提供飲用水。”

??? 如果她不這樣說，餐廳可能會(huì)被罰款500美元。廚房里有標(biāo)志提醒雇員關(guān)緊水龍頭，佩萊羅說，水價(jià)上升、供應(yīng)短缺、農(nóng)產(chǎn)品提早上市，這一切都迫使她發(fā)揮更多創(chuàng)意。

??? 喬伊斯·戈德斯坦是灣區(qū)的大廚，也是餐廳顧問和美食作家，幾十年來一直使用加州農(nóng)產(chǎn)品烹飪，她說，干旱之下出產(chǎn)的作物要用不同的方式烹飪。“它們很快就會(huì)煮得爛熟，”她說。食材變得更柔軟，如果烹飪時(shí)間過長，就會(huì)損失質(zhì)感。

??? 較少的灌溉會(huì)令果實(shí)較小，這對(duì)農(nóng)民來說是種挑戰(zhàn)。大衛(wèi)·松本一家在弗雷斯諾有一處店鋪，批發(fā)經(jīng)營占地80英畝的果園中出產(chǎn)的果實(shí)，這些日子以來，他們有意用盡可能少的水來灌溉，因此要出售較小的“金粉”桃子變得有些困難。

??? 改變的烹飪方式

??? 燉湯時(shí)間減少，因?yàn)槔速M(fèi)水

??? 新觀念也來到加利福尼亞一些大型技術(shù)公司的自助食堂。好胃口管理公司經(jīng)營著650多家美術(shù)館、大學(xué)與公司的食堂，公司總裁甘茲勒說，客戶開始接受節(jié)水觀念，把它視為減少食物浪費(fèi)的一部分。

??? 公司在研究依靠太陽能的溶液培養(yǎng)花園，*近還為若干公司的食堂制作了海報(bào)，比較不同水果和蔬菜生長所需要的水量。一家公司停止在周五供應(yīng)牛排，因?yàn)楣任镂癸暤呐３砷L需要消耗大量水資源。

??? 索諾馬食品界人士瑪西·斯莫澤斯擁有一檔廣播節(jié)目“與伍爾夫和斯莫澤斯共餐”，多年來，她每年都長途跋涉，到肯德爾·杰克遜莊園釀酒廠的年度銷售會(huì)上購買10棵*新的特色西紅柿植株，以此慶祝母親節(jié)。今年她放棄購買，選擇在家里種植。

??? 越南廚師阮女士也在為干旱調(diào)整越南粉的做法。傳統(tǒng)上，湯里的肉和骨頭應(yīng)該煮到發(fā)白，然后把湯扔掉。燉湯需要三小時(shí)，要用掉很多水。為了補(bǔ)償蒸食和縮短烹飪時(shí)間所損失的鮮味，她放入大量的八角、姜、肉桂和鹽，還放了一點(diǎn)蘋果，在越南粉做好后使用魚醬做*后調(diào)味。（綜合參考消息、法制晚報(bào)

??? 特別提示

??? 為了響應(yīng)節(jié)約用水的號(hào)召，本餐廳已減少飲用水供應(yīng)，每周五停止供應(yīng)牛排

??? 從節(jié)水的角度看，牛肉是一種低能效的食物。在為人體提供同等蛋白質(zhì)的條件下，生產(chǎn)一克牛肉需要的水是豆類（其他植物蛋白源的6倍左右。