??? 小龍蝦、黃鱔、鯰魚(yú)都是盛夏季節(jié)的美味食材，目前申城街頭各種美味正在熱賣(mài)。不過(guò)，每年這個(gè)時(shí)候，網(wǎng)上一些傳言如“小龍蝦臭水溝長(zhǎng)大”、“吃黃鱔別吃那些又粗又大的，都是用避孕藥催肥”、“鯰魚(yú)是*臟的魚(yú)”等又開(kāi)始盛行。這些傳言是真的嗎？記者就此采訪了水產(chǎn)專家，教大家如何安全放心地選擇這些美味水產(chǎn)品。

??? 小龍蝦煮沸10分鐘以上

??? 長(zhǎng)久以來(lái)，“小龍蝦生活于臭水溝，吃垃圾長(zhǎng)大”的說(shuō)法流傳很廣，但事實(shí)上，這是一種誤解。小龍蝦其實(shí)更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，一旦水質(zhì)受污染，小龍蝦的繁殖率、存活率和生長(zhǎng)率就會(huì)明顯下降。

??? 華東師范大學(xué)生命科學(xué)院終身教授陳立僑介紹，全國(guó)不少地區(qū)的小龍蝦規(guī)范養(yǎng)殖后，小龍蝦成長(zhǎng)環(huán)境和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體養(yǎng)大，而且總體養(yǎng)殖情況是安全可控的。市場(chǎng)每年要消耗如此大量的小龍蝦，臭水溝里的那點(diǎn)產(chǎn)量怎么夠呢？記者從市水產(chǎn)技術(shù)推廣站了解到，目前上海并沒(méi)有規(guī)模化的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)上的小龍蝦絕大多數(shù)依賴外地，通過(guò)銅川、上農(nóng)批、江楊等批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入本市。

??? 對(duì)于有人因吃小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征（哈夫病，陳立僑表示，食用科學(xué)養(yǎng)殖、經(jīng)檢驗(yàn)合格的小龍蝦是安全的，但由于哈夫病發(fā)病原因很復(fù)雜，可以肯定的是，從國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚(yú)等水產(chǎn)品之后，患病的風(fēng)險(xiǎn)就非常大。不能生吃小龍蝦，也不能吃死掉的小龍蝦。相比哈夫病，將小龍蝦作為中間宿主的肺吸蟲(chóng)更應(yīng)當(dāng)引起餐飲從業(yè)人員和消費(fèi)者的注意。市食安辦專家提醒，烹飪小龍蝦，蒸煮溫度應(yīng)保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘，這樣可確保殺滅肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)，而用烤、炒或腌、酒漬等方法不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)全部殺死。

??? 在挑選小龍蝦時(shí)，市民有時(shí)會(huì)看見(jiàn)藍(lán)色的小龍蝦，有人認(rèn)為這種蝦是受到了重金屬的污染，可能有毒。陳立僑表示，藍(lán)蝦并非有毒，只是小龍蝦的另一品種，事實(shí)上小龍蝦的種類有許多。根據(jù)小龍蝦甲殼內(nèi)甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素等物質(zhì)的含量以及結(jié)合程度的不同，小龍蝦可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色。

??? 據(jù)悉，小龍蝦對(duì)污染環(huán)境的耐受能力還體現(xiàn)在擁有良好的排毒能力，能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過(guò)不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)。即使不能***排出重金屬，小龍蝦體內(nèi)富集的重金屬也大多集中在我們不愛(ài)吃的蝦鰓、內(nèi)臟和蝦殼中，對(duì)于吃蝦肉的人而言，重金屬中毒的可能性*小。

??? 鯰魚(yú)品質(zhì)取決于飼養(yǎng)環(huán)境

??? 上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家邵強(qiáng)表示，鯰魚(yú)是一種雜食性魚(yú)類，如今的鯰魚(yú)多是人工飼養(yǎng)，餌料充足的情況下，鯰魚(yú)不會(huì)選擇吃池底的腐食。即便是在自然環(huán)境下長(zhǎng)大的鯰魚(yú)，進(jìn)食腐食也是其在生態(tài)環(huán)境中的正常進(jìn)食行為，因?yàn)轹T魚(yú)體內(nèi)會(huì)分泌降解腐食危害的分泌物，轉(zhuǎn)化后的腐食反而成為其身體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

??? 邵強(qiáng)同時(shí)也提到，鯰魚(yú)的畝產(chǎn)量較高，可以達(dá)到常規(guī)水產(chǎn)品的4-5倍，少數(shù)養(yǎng)殖戶為了提高單位產(chǎn)量，可能不會(huì)對(duì)鯰魚(yú)數(shù)量加以控制，這就意味著投入的餌料也將呈倍數(shù)增加。餌料的殘余、魚(yú)類的排泄物就可能污染水環(huán)境，并非鯰魚(yú)這種魚(yú)類本身有什么疾病，而是這樣的水環(huán)境可能導(dǎo)致其發(fā)生疾病。如果水環(huán)境變差，為了防止鯰魚(yú)的死亡，有的養(yǎng)殖戶可能往水域內(nèi)投入消毒、抗菌素類藥物，這樣產(chǎn)出的魚(yú)類體內(nèi)或有殘留物。所以，并非鯰魚(yú)這種魚(yú)類本身帶有什么疾病，只要生存的環(huán)境好，鯰魚(yú)仍是營(yíng)養(yǎng)豐富的好食材。

??? 鱔魚(yú)吃避孕藥是誤傳

??? “黃鱔吃激素類藥物是誤導(dǎo)，因?yàn)榧に仡愃幤繁旧韮r(jià)格昂貴，幾萬(wàn)元一公斤，添加在餌料里并不現(xiàn)實(shí)。”邵強(qiáng)介紹，黃鱔本身雌雄同體，生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)性逆轉(zhuǎn)。黃鱔幼齡是雌性，等到性腺成熟產(chǎn)完卵，就會(huì)漸漸變?yōu)樾坌浴Ｐ坌泽w大，雌性體小。這就使吃避孕藥一說(shuō)在生物學(xué)上站不住腳，因?yàn)楸茉兴幩瑸榇萍に兀S鱔要變成雄性才更肥大，雌激素只能讓黃鱔更小。

??? 黃鱔瘦小或肥大取決于品種、餌料是否充足、喂養(yǎng)時(shí)間是否足夠長(zhǎng)等素。之所以現(xiàn)在市面上見(jiàn)到的黃鱔似乎個(gè)頭越來(lái)越大，這是因?yàn)橐郧暗囊吧S鱔無(wú)法從自然界中攝取這么多的營(yíng)養(yǎng)源，而現(xiàn)在科學(xué)人工養(yǎng)殖普及后，餌料質(zhì)量好，有專門(mén)的魚(yú)粉，而且飼料投喂量大，所以黃鱔長(zhǎng)得就比野生的大。不過(guò)，盡管并未喂過(guò)激素類藥物，但個(gè)體很大的雄黃鱔，體內(nèi)也會(huì)含有一些雄性激素，這是天然形成并非如傳言般人工添加。

??? 黃鱔雌雄大小并無(wú)優(yōu)劣，但從日常選購(gòu)食材的角度，應(yīng)根據(jù)市民的性別、年齡結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)對(duì)黃鱔加以選擇。邵強(qiáng)舉例說(shuō)，男性青壯年食用大個(gè)體的雄黃鱔沒(méi)問(wèn)題，而青春期的女孩就應(yīng)該選擇小黃鱔，雌黃鱔的雌激素含量*其微少，有時(shí)甚至測(cè)定不出來(lái)，而且不帶有雄激素。邵強(qiáng)表示，個(gè)體相對(duì)偏小的黃鱔老少咸宜，比如一兩半到二兩的處在雌雄交界處的黃鱔是比較合適的。根據(jù)多年來(lái)有關(guān)抽檢結(jié)果，黃鱔也并未發(fā)現(xiàn)避孕藥成分。