??? ■ 餐飲商家：廢物利用，有錢賺干嘛不賣

??? ■ 豬場老板：潲水豬成本低、賣價高、銷路好

??? ■ 農業專家：吃潲水豬肉易致重金屬慢性中毒

??? ■ 市城管委：多部門9月嚴查餐廚垃圾非法買賣

??? 南昌明文禁止餐飲單位將餐廚垃圾售賣給沒有資質的個人和單位。然而，夜晚南昌街頭經常能夠看見載著潲水桶的三輪摩托車來回穿梭。記者連日蹲守發現，餐飲店大部分潲水被售賣給了城郊的養豬戶。為何餐廚垃圾喜歡去不正規的地方？記者對此進行了調查。

??? 10000元

??? 餐飲單位賣潲水*高一個月上萬元

??? “一到下午四五點，就有許多三輪摩托車停在餐館廚房后面，把餐館產生的潲水收走。”日前，居住在建德觀附近的市民李先生向本報反映，每天樓下的餐飲店送完吃飯的客人后，便會把潲水集中拿給前來收潲水的人，幾乎每輛三輪車上都裝著三四個潲水桶，**會來個三四趟，有些時候還會把潲水嘩嘩往窨井里倒，弄得一地油污，殘留在地上的潲水發出陣陣惡臭，對周圍居民的生活產生了很大影響。

??? 而更讓居民們感到擔憂的是，收走潲水的人把這些潲水拿去做什么了？“我曾經問過他們，他們說拿去養豬。”李先生說，潲水里都是垃圾，有時候還有洗潔精和衛生紙等雜物，非常不衛生，如果拿去喂豬，難道不會對每天吃豬肉的市民產生危害嗎？萬一這些人沒有拿去喂豬，而是去做地溝油呢？

??? 近日，記者到建德觀進行蹲守。晚上9點左右，一輛三輪摩托車來到一家飯店的廚房附近，車上裝著兩個藍色塑料大桶以及幾個白色塑料小桶。騎三輪摩托車的男子進入廚房，與工作人員進行簡單的交談后，便提了一個藍色大桶，放在廚房存放潲水的桶旁邊，又拿出一個大舀子撈潲水，裝滿后就將藍色大桶放回油乎乎的三輪摩托車上。

??? 記者走近發現，車上擺放著的臟兮兮的大桶中，裝滿了漂著油污的殘羹剩菜，有的桶上遮蓋了綠色的塑料布，不時散發出一陣陣刺鼻的酸臭味。記者在現場蹲守到晚上12點左右，發現建德觀的商家大部分會賣潲水。

??? 此外，記者在紅谷灘蹲守看到，一到晚上九十點鐘，就很容易看到載著三四個潲水桶的三輪摩托車在馬路上穿梭，這些摩托車經常進出各大商場和餐飲店集中的路段。

??? 據豐和中大道的一名商家介紹，每天店里都會產生幾十斤的潲水，倒進下水道很可惜，因為很多人都會主動上門聯系，希望收購店內的潲水用來養豬。“一個月賣潲水能賺200元，周圍的商家基本上都是把潲水賣掉了，有錢賺干嘛不賣呢？”

??? 記者在建德觀、豐和中大道、春暉路、金融大街、新建縣花果山等地多家餐飲店詢問得知，幾乎所有的商家都會把潲水賣出去，售賣潲水*高能賣到一個月上萬元，比如說吃飯人數眾多的高校食堂。

??? 400斤

??? 潲水豬成本低、賣價高、銷路好能長到400斤，是飼料豬的2倍

??? “收這些剩菜廢油做什么用？”對于記者這個問題，在建德觀裝潲水的一名男子說，都是拿去養豬的。記者謊稱有潲水需要處理，男子說，潲水回收大家都劃了片區，如果有需要可以幫記者介紹。

??? 潲水回收如何收錢？在新建縣紅灣公路附近一個燒烤攤旁等待收潲水的男子介紹，小桶一個月60元，大桶的話1200元，“如果都是米飯的話，價錢可以更高一些。”在新建縣花果山收潲水的另一名男子表示，潲水都是拖回家喂豬，**收六七百斤的潲水回家，摻雜著飼料喂養兩三百頭豬，一個月收潲水的費用要1000元左右，比玉米等飼料便宜了很多。

??? 豬吃了潲水不會生病？面對記者的疑惑，男子稱，潲水運回家后都會煮沸，不過米飯不會煮，“潲水煮過之后，喂豬吃一般都不會生病，并且吃潲水的豬長得較肥，肥肉較多。”

??? 為了核實拖潲水去喂豬的說法，記者連夜在建德觀、紅谷中大道和新建縣紅灣公路進行蹲守，發現這些三輪摩托車把潲水拖往新建縣、灣里區和高新區三個縣區的城鄉結合部，由于三輪摩托車連闖紅燈且逆行，記者經過3個夜晚的蹲守，都跟丟了。

??? 2日下午，記者在北京路一高校食堂內發現一輛裝滿潲水的車子駛出學校，當即尾隨。車子經紅谷灘、灣里一直開到了新建縣石埠鎮璜延村下崗朱家自然村內一座位于小山上的養豬場，整個行程有30多公里。記者謊稱需要買豬走進養豬場，還未進入豬場臭味已經襲來，距離豬棚約20米遠處，簡易搭建的一口鐵鍋里面倒滿了污水，從外表上看已經許久未使用。在低矮破陋的豬圈門口，兩邊整齊擺放著數十個裝滿潲水的塑料桶，桶壁上沾滿了各種污物，蚊蟲蒼蠅在豬圈內飛舞，現場骯臟不堪。養殖戶朱先生說，潲水是從一高校食堂拖來的，養豬場內有兩三百頭豬，每天他會把潲水摻雜著飼料喂食，平均**能吃掉約一噸潲水，每個月需要給食堂一萬元的費用。令人感到意外的是，記者在現場并沒有找到任何加熱潲水的地方，朱先生解釋，加熱的地方原本是豬圈門口的鐵鍋，可是因為前段時間下大雨，屋頂被大風吹掉了，一直沒有時間修，所以*近才沒有加熱潲水。

??? “潲水不加熱，如果有洗潔精怎么辦，豬吃了不會生病嗎？”對此，朱先生稱，食堂賣給他的潲水都是*好的，一般不會含有洗潔精，不過他們會盡快修復破損的鍋子加熱潲水。

??? 朱先生說，使用潲水養豬的好處，**是能省下很大的成本，“飼料和潲水混著吃，一頭豬**的成本是5元左右，而如果完全吃飼料，一百至兩百斤重的豬每天大約需要8元，兩百斤以上的都是10多元。”

??? 使用潲水養豬帶來的另一個好處是，潲水豬比飼料豬長得更肥、更壯。“飼料豬一般三四個月出欄，基本上是200多斤。潲水豬出欄時間需要8個月，能長到400斤，全身都是肥肉，肥肉至少比吃飼料的豬厚上兩三倍。”朱先生說，潲水豬由于賣相好，還非常受歡迎，根本不愁銷路，“賣得*快的就是潲水豬，價錢還比飼料豬貴。現在飼料豬賣8塊2一斤，潲水豬能賣到8塊4、8塊5一斤。”

??? 2000元

??? 餐廚垃圾未經處理就養豬*少罰2000元

??? 記者把調查到的情況反映給南昌市動物檢疫所，該所所長李立群介紹，根據《中華人民共和國畜牧法》第四十三條規定：從事畜禽養殖，不得使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。但是，針對未經過高溫處理的潲水處罰問題，法律中只說依照有關法律、行政法規的規定處罰。

??? “根據國家的法律法規，沒有明確禁止使用潲水喂食，只是要求村民喂食時經過高溫處理。”李所長稱，在以前的工作中他們確實發現有些村民未經過高溫處理潲水，由于沒有具體的處罰標準，他們一般都是以勸說和宣傳工作為主。直到2013年《江西省畜禽養殖管理辦法》的出臺，才有了具體的處罰標準。

??? 記者查閱管理辦法發現，在第二十七條明確注明，“使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜和在垃圾場或者使用垃圾場中物質飼養畜禽的，由縣級以上人民政府畜牧獸醫主管部門責令改正，并處2000元以上1萬元以下罰款。”

??? 針對記者所反映的情況，南昌市動物檢疫所聯合新建縣農業局動物檢疫部門前往現場查處，當場責令養豬場進行整改，并處以罰金2000元。

??? 李所長介紹，利用潲水養豬可以降低養殖成本，是村民收購潲水的主要原因。但豬吃潲水存在一定的安全隱患，他們不提倡村民利用潲水養殖，一直在對村民加大宣傳潲水養豬的危害，引導村民改用飼料進行科學化養殖。

??? 此外，記者查閱2014年5月15日頒布施行的《南昌市餐廚垃圾管理辦法》，該辦法明文禁止餐飲單位將餐廚垃圾售賣給養豬村民，否則會對雙方進行重罰。

??? 其中第十三條規定，“餐廚垃圾產生單位應當將產生的餐廚垃圾交由特許經營服務企業收集、運輸、處置，未經特許經營的企業和個人均不得收集、運輸、處置餐廚垃圾。”

??? 第二十七條第四款規定，“餐廚垃圾產生單位將餐廚垃圾交由不符合本辦法規定的單位或者個人收集、運輸、處置的，處3000元以上5000元以下罰款。由食品藥品監督部門責令限期改正。”

??? 第二十八條規定，“未經特許經營從事餐廚垃圾收集、運輸、處置活動的，由城市管理行政執法部門責令限期改正，并處3000元以上3萬元以下罰款。”

??? 第三十一條寫道，“使用未經無害化處理的餐廚垃圾喂養畜禽的，由農業部門責令改正，并處2000元以上1萬元以下罰款。”

??? 350噸

??? 南昌每天產生350噸餐廚垃圾目前僅能回收處理130噸

??? 負責南昌麥園餐廚垃圾處理廠的南昌中荷同華環保有限公司經理姚念龍介紹，目前，處理廠內有36臺潲水運輸車，每天工作8個小時。潲水送到處理廠后，采用了“預處理+厭氧發酵+沼氣利用+生物柴油提取”工藝。粉碎后的餐廚垃圾將進行水油分離，初步分離成油脂、污水、固體廢渣3種成分，油脂通過管道輸送到廠房外的油脂罐儲存，廢水將輸入處理系統經處理達標后排放，固體廢渣通過厭氧發酵用來生產清潔的沼氣。

??? 今年7月1日起，除了處理餐廚垃圾，處理廠還開始接手上門回收潲水的業務，在幾天的工作中*大的體會便是，南昌各大高校的食堂和大型商家不太配合回收潲水，“你來，他就給你，你不在他就賣給別人，給也給得不多。”姚念龍表示，現在每天只能回收到130噸餐廚垃圾，可是整個垃圾處理廠的*大容量是200萬噸，政府正在積*幫處理廠與商家進行簽約。

??? 為何麥園垃圾處理廠會面臨“吃不飽”的問題？一名餐飲店的老板道出了其中的原由，“政府收潲水沒有一點補貼，也沒有任何強制性的要求。然而，上門回收潲水的人會拿錢來買，商人有利可圖，因此更傾向于把潲水賣給養豬戶。”

??? 為了了解南昌市餐廚垃圾處理情況，記者采訪了南昌市城管委環境衛生管理處處長吳軍。吳軍介紹，南昌作為**批33個餐廚垃圾處理試點城市，2014年7月完成了垃圾處理廠的建設，并已經投入使用。目前，南昌市內存在大小約8000家餐飲單位，其中大型餐飲單位約1000家。“我們現在已經與南昌市900家大型的餐飲單位簽約，每天收集的潲水總量達到了130噸，潲水運至昌北麥園餐廚垃圾處理廠進行無害壞處理，變成生物柴油和沼氣。”吳軍說，南昌市**能夠產生350余噸餐廚垃圾。

??? 既然只簽約了900家餐飲單位，那么餐廚垃圾管理辦法施行一年來，南昌市是否對違規的餐飲店進行過處罰？對此吳軍表示，雖然南昌市餐飲店違規售賣餐廚垃圾的現象比較嚴重，可就現狀來說，并不適合進行處罰，“如果現在一下子全面叫停，因為我們的簽約餐飲單位沒有全部覆蓋，有些餐飲店就沒有地方處理餐廚垃圾，可能會將餐廚垃圾倒入下水道，或者亂丟亂倒，嚴重危害生活環境。如果要處罰的話，**我們的服務需要做到位，簽約率要提升。”

??? “我們現在的計劃是‘先抓大后抓小’，先集中簽約大型餐飲店，后簽約小型餐飲店，不斷地對餐飲單位進行宣傳教育和溝通，讓他們同意把餐廚垃圾拿給我們處理。”吳軍說，在各級政府單位、食藥監部門和教育部門的大力支持和配合，工作推進得很順利，可是政府回收餐廚垃圾不會給予餐飲店任何費用，因此在利益面前，很多餐飲單位不愿將餐廚垃圾提供給政府。對于這一點，他們也很無奈。

??? “現在南昌各大高校進入了暑期，大型集中用餐的情況減少，餐廚垃圾的產生量也相應下降。”吳軍說，市城管委將利用暑期把工作重點轉移至小型餐飲店，開學后再轉移至大型餐飲單位，提高簽約覆蓋率，計劃在9月將餐廚垃圾的收取量上升至150噸左右。

??? 對于三輪潲水摩托車夜晚在市區內橫行的現象，吳軍認為嚴重影響了市容形象，“這些潲水運輸車大部分是三輪車，車身上都是油漬，黑乎乎的，影響市容環境；而且這些三輪車基本上無牌無證，不允許進入城區，夜晚卻在城區大街小巷隨意亂竄，不遵守交通規則，嚴重影響了交通安全；此外，潲水三輪車運輸途中，桶子里的潲水和油漬會灑在馬路上，容易在馬路上板結，導致騎行電動車的人滑倒。”

??? “9月，收集餐廚垃圾達到150萬噸后，我們將聯合公安、食藥監等部門對餐廚垃圾的非法買賣進行嚴查。”吳軍說。

??? 1招

??? 潲水豬肥肉有油浸的透明感，色發黃正常豬肥肉部分色澤發白

??? 居民吃了潲水豬豬肉有何危害？農大動物科技學院副院長、江西省生豬產業技術體系首席專家丁能水告訴記者，現在的潲水養豬與傳統的潲水養豬有本質差別，早期農村養豬，用的都是家中的潲水，潲水能及時喂食給豬，來源比較單一，相對比較安全，不會產生什么危害。然而現在的潲水來源于酒店的各種殘渣食物，這種潲水養豬生產出來的豬肉對人體有很大的危害。

??? 丁能水說，由于潲水中常混有污水、洗滌劑和其他各種雜質，這些混合物中含有大量的鉛、汞等重金屬，長期喂豬，這些礦物元素會在豬體內大量殘留積聚，人吃這種豬肉會導致重金屬慢性中毒。潲水中含有大量酸敗油脂。酸敗油脂含丙二醛聚合物，對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，可以使人衰老。

??? 許多養殖戶認為煮沸了潲水后喂豬不會產生危害，對此丁能水卻不贊同。他認為，潲水發酵、霉爛變質會產生許多亞硝酸鹽，含有許多病原細菌和不知道的化學物質，經過煮沸處理后，只有一部分病菌會被殺死，亞硝酸鹽不會消失，不知名的化學物質有可能會進一步發生化學反應產生新的有害物質。未被消滅的病菌通過潲水豬肉侵入人體，易引發重大動物疫病和人畜共患病。亞硝酸鹽和有害化學物質可能會隨著豬肉轉移到人體，長期在人體累積，損害健康。

??? 那么，如何辨別潲水豬肉與正常豬肉？丁能水說，潲水豬與科學養殖的豬一般人很難辨別，可以觀察豬肉的肥肉部分，潲水豬長期使用油脂超標食物，肥肉部分看上去有油浸的透明感，色澤發黃。正規飼養的豬肉肥肉部分色澤發白，“潲水豬肉質低劣，口感比正常的豬肉要差很多。”（記者 鄒鵬飛 首席記者 萬勍