??? “你好，你們涼菜間師傅沒戴口罩、手套，一會兒玩手機，一會兒直接用手抓涼菜，這樣不行，請立即整改！ ”

??? 坐在辦公室電腦前，盯著遠程監控系統，歐陽家春一通電話打給了問題飯店負責人。

??? 歐陽家春是馬鞍山市食品藥品執法支隊支隊長。接到支隊長的問責電話，飯店負責人著急了，連忙問：“你來飯店了？在哪？我這就來。 ”

??? “在哪？你到廚房，抬頭看攝像頭！請馬上整改問題。 ”歐陽家春說。

??? 自推行“明廚亮灶”工程后，馬鞍山市執法人員通過電腦就能遠程、實時監控飯店后廚，大大提高監管效率。省食藥監局6月底在當地召開現場會，向全省推廣成功經驗。

??? “我們要求試點單位在廚房關鍵部位安裝高清探頭，畫面通過互聯網遠程監控系統實時傳輸。 ”馬鞍山市食藥監局局長姚衛華表示，目前全市已有58家餐飲單位試點，計劃到年底在市局直管的205家餐飲單位鋪開，初步建成覆蓋大型餐飲、高校食堂、企業食堂的“食品安全監控網”。

??? 在馬鞍山市食藥監局，記者看到，執法人員通過電腦登錄遠程監控系統，選擇察看馬鞍山新開元大酒店后，屏幕上立即顯示六個小畫面，實時顯示出該酒店涼菜間、白案、紅案、清洗間、倉庫間畫面，不銹鋼桌臺、消毒燈等加工環境，廚房人員涼菜制作、切配烹飪、用具洗滌等操作過程一目了然。

??? “這種實時監控手段無疑是給餐飲單位念上‘緊箍咒’。 ”歐陽家春說，以往對餐飲單位的監管，人少任務重。如今，執法人員可隨時抽檢，發現問題及時警告。后廚人員知道探頭那端可能有人在盯著他、糾正他，行為就越來越規范，如以前菜葉掉地上，可能拾起來繼續用，現在就會扔進垃圾桶，或反復清洗。

??? 實施“明廚亮灶”后，餐飲企業把后廚“亮”出來，不僅監管部門在線能看到，客人在大廳也能一目了然。

??? 在該市紫霞路和昆侖路交匯處附近，記者走進梁記粥鋪，只見大廳正中懸掛著一臺50英寸的高清電視，分屏顯示后廚摘洗、切配、烹飪場景。再往里走，遠遠就能看到一面透明玻璃墻，近200平方米的后廚一覽無遺，食品加工的每個環節盡收眼底。

??? 一位沈姓客人向記者表示，通過電視和透明玻璃親眼看到后廚那么干凈整潔，看到菜是怎么做出來的，吃了放心。

??? 硬件投入是“明廚亮灶”工程瓶頸所在。為破解難題，該市設立百萬元專項資金，補貼餐飲企業。省食藥監局副局長高懷荃在現場會上表示，“明廚亮灶”這雙“眼睛”，督促企業規范操作，降低安全風險，在餐飲單位、消費者、監管部門之間架起了橋梁，促進了社會共治。（記者