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馬鞍山在全省率先試點“明廚亮灶”工程

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? “你好,你們涼菜間師傅沒戴口罩、手套,一會兒玩手機,一會兒直接用手抓涼菜,這樣不行,請立即整改! ”

??? 坐在辦公室電腦前,盯著遠程監控系統,歐陽家春一通電話打給了問題飯店負責人。

??? 歐陽家春是馬鞍山市食品藥品執法支隊支隊長。接到支隊長的問責電話,飯店負責人著急了,連忙問:“你來飯店了?在哪?我這就來。 ”

??? “在哪?你到廚房,抬頭看攝像頭!請馬上整改問題。 ”歐陽家春說。

??? 自推行“明廚亮灶”工程后,馬鞍山市執法人員通過電腦就能遠程、實時監控飯店后廚,大大提高監管效率。省食藥監局6月底在當地召開現場會,向全省推廣成功經驗。

??? “我們要求試點單位在廚房關鍵部位安裝高清探頭,畫面通過互聯網遠程監控系統實時傳輸。 ”馬鞍山市食藥監局局長姚衛華表示,目前全市已有58家餐飲單位試點,計劃到年底在市局直管的205家餐飲單位鋪開,初步建成覆蓋大型餐飲、高校食堂、企業食堂的“食品安全監控網”。

??? 在馬鞍山市食藥監局,記者看到,執法人員通過電腦登錄遠程監控系統,選擇察看馬鞍山新開元大酒店后,屏幕上立即顯示六個小畫面,實時顯示出該酒店涼菜間、白案、紅案、清洗間、倉庫間畫面,不銹鋼桌臺、消毒燈等加工環境,廚房人員涼菜制作、切配烹飪、用具洗滌等操作過程一目了然。

??? “這種實時監控手段無疑是給餐飲單位念上‘緊箍咒’。 ”歐陽家春說,以往對餐飲單位的監管,人少任務重。如今,執法人員可隨時抽檢,發現問題及時警告。后廚人員知道探頭那端可能有人在盯著他、糾正他,行為就越來越規范,如以前菜葉掉地上,可能拾起來繼續用,現在就會扔進垃圾桶,或反復清洗。

??? 實施“明廚亮灶”后,餐飲企業把后廚“亮”出來,不僅監管部門在線能看到,客人在大廳也能一目了然。

??? 在該市紫霞路和昆侖路交匯處附近,記者走進梁記粥鋪,只見大廳正中懸掛著一臺50英寸的高清電視,分屏顯示后廚摘洗、切配、烹飪場景。再往里走,遠遠就能看到一面透明玻璃墻,近200平方米的后廚一覽無遺,食品加工的每個環節盡收眼底。

??? 一位沈姓客人向記者表示,通過電視和透明玻璃親眼看到后廚那么干凈整潔,看到菜是怎么做出來的,吃了放心。

??? 硬件投入是“明廚亮灶”工程瓶頸所在。為破解難題,該市設立百萬元專項資金,補貼餐飲企業。省食藥監局副局長高懷荃在現場會上表示,“明廚亮灶”這雙“眼睛”,督促企業規范操作,降低安全風險,在餐飲單位、消費者、監管部門之間架起了橋梁,促進了社會共治。(記者

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