??? 乳酸菌飲料混入冷柜大玩障眼法

??? 小樣，怎么換馬甲也變不成酸奶！

??? 活菌型乳酸菌乳飲料、殺菌發(fā)酵型含乳飲料、植物乳桿菌風味發(fā)酵乳、益生菌酸奶……近年來，乳酸菌類牛奶、飲料在市場上很流行。為迎合消費者需求，各飲品品牌紛紛打起了菌類戰(zhàn)，不僅包裝上寫有一堆令人眼花繚亂的菌類名稱，有的更是直接打上了保健宣傳標語的，如調(diào)節(jié)腸道菌群，增強免疫力等，如此一來，這些飲品價格往往達到普通產(chǎn)品的數(shù)倍。

??? 然而，消費者真的能分清不同菌類的區(qū)別嗎？日前，南方日報記者在廣州幾家大型超市隨訪了幾位消費者，其中大多數(shù)受訪者表示，自己根本不清楚這些菌種有什么不同，也沒有了解過是否符合相關(guān)規(guī)范，“只知道包裝上說對身體好”。

??? 乳酸菌概念需分清

??? 乳酸菌產(chǎn)品鋪天蓋地大肆宣傳，令一些消費者產(chǎn)生懷疑，它們真的有傳說中那么神奇的功效嗎？在資深健康專家看來，乳酸菌本身的健康價值是值得肯定的。在日前召開的第二屆健康有“益”——2015年廣東益生菌、益生元行業(yè)高峰論壇上，來自廣東省食品學會和光明乳業(yè)的專家和業(yè)內(nèi)人士認為，益生菌產(chǎn)品市場潛力巨大，益生菌食品擁有全球*大的功能性食品市場。然而與此相對，大眾對益生菌的認識卻非常有限。“目前，市場上往往把乳酸菌等同于益生菌，這其實是一個誤區(qū)，乳酸菌和益生菌有著完全不同的概念。”

??? 據(jù)資深乳業(yè)專家王丁棉介紹，乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生50%以上乳酸一類細菌的總稱，益生菌則是指應(yīng)用至人類或其它動物，可改善體內(nèi)微生物相平衡、有益于宿主的活菌。益生菌有上百種菌種，而中國規(guī)定可納入日常食品使用的只有十幾種，國內(nèi)商家常用的只有乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等幾種。

??? 為顯示效果“混入”冷柜

??? 記者走訪廣州市區(qū)幾家大型商場發(fā)現(xiàn)，目前市場上乳酸菌產(chǎn)品主要有乳酸菌酸奶、乳酸菌乳飲料、乳酸菌干酪。其中，主推乳酸菌的有伊利、蒙牛、營養(yǎng)快線/爽歪歪、銀鷺、益力多、美樂多、旺仔、光明乳業(yè)、妙戀、果粒奶優(yōu)、達利園-優(yōu)先乳等數(shù)十個品牌。光明乳業(yè)新推出的植物活力活菌型乳酸菌乳飲料占據(jù)了各大商場顯眼位置，包裝上標注的植物乳桿菌ST-Ⅲ是其新亮點。

??? 然而，不少飲品品牌在乳酸菌產(chǎn)品的宣傳中玩起了障眼法。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分殺菌型、非活菌型乳酸菌飲品也在冷柜中擺放。有專家曾指出，需冷藏的活菌型乳酸菌飲品比滅菌或無菌型飲品有更多保健作用，于是部分商家在產(chǎn)品包裝上打起了擦邊球。明明可在常溫下保存，卻在飲品包裝上標注“冷藏后口感更佳”的字樣，更將其和活菌型乳酸菌飲品共同放在冷柜中銷售，這無疑是對消費者的欺騙，更讓消費者混淆了活菌型乳飲品和滅菌型乳飲品的區(qū)別。

??? 標注混亂，專家都“認不出來”

??? 在上述益生菌論壇上，哈爾濱工業(yè)大學食品學院院長張?zhí)m威指出，菌種使用方面法規(guī)尚不完善，可供參考的僅有2010年衛(wèi)生部公布的《可用于食品的菌種名單》及《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》，益生菌乳飲料標準在活性益生菌數(shù)、貯存、保質(zhì)期、標識、檢查項目及檢查方法等方面還不夠完善。

??? 不同的菌種有不同的功能，然而，當前乳酸菌類飲品市場上一些企業(yè)對菌種名稱的標注十分混亂，如“活性C菌”、“B+100益生菌”、“B益暢菌”等說法，連專家也不認識。而有些乳酸菌產(chǎn)品宣稱的降血脂、降血壓、抗癌、抗憂郁、預(yù)防糖尿病等保健功能更讓專家們哭笑不得。張?zhí)m威指出，菌類不等于藥物，由于益生菌的功能評價體系混亂、缺乏明確而統(tǒng)一的評價手段和評價標準，菌株的功效往往被夸大宣傳和過度解讀。

??? 選購乳酸菌飲品有講究

??? 人們往往沖著健康和養(yǎng)生選擇乳酸菌型飲品，隨著乳酸菌市場的日漸升溫，面對眾多同類產(chǎn)品，大眾往往很難區(qū)分和選擇，這就需要有一定的選購技巧。

??? **看包裝上乳酸菌的含量。目前，活菌型乳酸菌飲品有100毫升、200毫升、500毫升等多種包裝，有些產(chǎn)品在標注上只簡單標注“500個億”，但未標明具體單位和包裝內(nèi)溶物的重量，消費者在購買乳酸菌飲品時需特別注意是否有具體含量標注。

??? 其次，乳酸菌飲品的儲存溫度也是消費者在購買時要關(guān)注的。活性乳酸菌飲品一般在2℃-10℃環(huán)境中貯存銷售，密封保質(zhì)期為15天，而非活性乳酸菌飲品則不需冷藏，室溫下保質(zhì)期為六個月。專家指出，在低溫條件下，保存效果越好，乳酸菌存活下來越多，乳酸菌飲料對人體腸胃的調(diào)節(jié)作用就會越好。

??? 另外，消費者在購買乳酸菌飲品時要注意鑒別品種。目前，市場上有很多名為“乳酸奶”的飲品，實際上是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成，并不具備乳酸菌的保健作用，也不等同于乳酸菌酸奶，購買時要仔細識別。

??? 暨南大學食品科學與工程系系主任吳希陽建議，平常選購時多注意產(chǎn)品包裝上的活菌數(shù)及菌種，人體腸道微生物本身非常復(fù)雜，多種混合菌、復(fù)合功能產(chǎn)品的保健功能比單菌要好。

??? 南方日報記者 趙兵輝

??? 實習生 石瑾瑜