??? 辣椒醬行業，亂象叢生，因為缺少國家標準所以并沒有行業門檻。對于消費者來說，*重要的就是安全性。

??? 《消費者報道》2015年5月送檢陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子、李錦記、花橋、春光、壇壇鄉等8品牌辣椒醬，著重評價其安全性。綜合油脂、農藥殘留、水分活度與菌落總數等安全指標，油辣椒醬中的陶華碧老干媽，以及非油辣椒醬中的李錦記這兩品牌辣椒醬較令人放心，可安全食用。

??? 兩類辣椒醬安全性能比拼

??? 根據智研咨詢集團發布的《2015-2020中國辣醬市場態勢與投資前景報告》顯示，截止到2014年底，中國辣椒醬產量已達480萬噸，消費量為435.4萬噸，市場規模278億元。

??? 面對如此龐大的市場，辣椒醬國家標準卻遲遲沒有發布，現行的僅僅是是一個農業標準《NY/T 1070-2006 中華人民共和國農業行業標準 辣椒醬》，一個亞洲區域標準《辣椒醬區域標準（亞洲CODEX STAN 306R-2011》以及三個地方標準。辣椒醬國家標準的缺失，導致產品參差不齊，價格與款式也是令人眼花繚亂。

??? 《消費者報道》這次向第三方檢測機構送檢的8品牌辣椒醬中，陶華碧老干媽、茂德公、美樂、辣妹子等4款辣椒醬是屬于油辣椒醬。綜合比較，陶華碧老干媽精制牛肉末豆豉油辣椒和辣妹子辣椒醬猛辣型在4個安全指標上的表現均較佳，而美樂香辣醬因用油質量較差，排名墊底，不被推薦。

??? 而非油辣椒醬中，李錦記桂林風味辣椒醬的安全性較有保障，而花橋牌桂林辣椒醬的菌落總數嚴重“爆表”，安全性較低。（如圖6

??? 安全**

??? 每個人的口味不同，對不同品牌辣椒醬的接受程度也隨之不同。根據本刊進行的“購買辣椒醬時，您*關注什么”調查問卷結果顯示，205名受調查者中，51%的消費者選擇口味，19%選擇安全，13%選擇品牌，13%選擇辣度，4%選擇營養價值、品牌或其他。

??? 本刊此次送檢的8款辣椒醬的辣度，是大多數人能接受的。對于那些“嗜辣如命、無辣不歡”的消費者，可以購買處于中辣水平的辣椒醬，如美樂辣椒醬和春光黃燈籠辣椒醬。

??? 在此提醒消費者，好吃固然重要，但安全才是**位。若想吃得放心，油辣椒中可選陶華碧老干媽精制牛肉末豆豉油辣椒，非油辣椒中則可選李錦記桂林風味辣椒醬。

??? “建議一定要去超市或連鎖的士多店，選購時要看清楚標簽、成分表、生產日期、是否脹氣、生產廠家、品牌等，*重要的是確認包裝上是否有‘企業食品生產許可’，即QS標識。此外，價格過低的辣椒醬請慎重選擇。”一位食品行業專家告訴本刊記者。

??? 此外，如果放置或者食用辣椒醬的時間較長，消費者可以貨架期穩定期較高的辣椒醬，如辣妹子辣椒醬猛辣型、李錦記桂林風味辣椒醬、壇壇鄉精制剁辣椒等3款辣椒醬。

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