??? 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月24日訊（記者 韓肖“大米看著白”是很多消費(fèi)者在選擇大米時(shí)的重要依據(jù)。但據(jù)專家介紹，過度加工和拋光的大米，不僅造成巨大的糧食浪費(fèi)、食味下降，而且損失了大量的營(yíng)養(yǎng)成份，消費(fèi)者對(duì)“精白米”過分依賴的現(xiàn)狀有待改變。

??? 作為2015年全國(guó)食品安全宣傳周國(guó)家糧食局主題日活動(dòng)，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院今日舉辦了實(shí)驗(yàn)室開放日活動(dòng)，并組織專家對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行解答。

??? 目前，我國(guó)大米過度加工的情況較為普遍，原因在于消費(fèi)者對(duì)“精白米”的過分追求。段曉亮博士對(duì)記者表示，大米的白度與大米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除越多，大米顏色就越白，但隨之帶來的是大米食味口感的下降與維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成份的流失，市場(chǎng)上流通的大米的維生素B1含量?jī)H為原糙米的10%左右。此外，過度加工也帶來糧食資源的浪費(fèi)，他表示，有的企業(yè)為了追求大米的亮度，對(duì)大米在加工環(huán)節(jié)進(jìn)行多次拋光，多的可達(dá)3-4次，造成能源損耗過高。

??? 段曉亮博士還表示，現(xiàn)有研究成果已可以有效減少大米的過度加工，但生產(chǎn)企業(yè)受困于消費(fèi)市場(chǎng)的接受程度仍不敢輕易嘗試，消費(fèi)者的心理需求仍有待改變。

??? 孫長(zhǎng)坡研究員對(duì)糧食霉變帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了解答，真菌毒素和重金屬污染是威脅糧油質(zhì)量安全的兩大主要因素，其中消費(fèi)者較熟悉的黃曲霉毒素就屬于真菌毒素的一種。他介紹稱，消費(fèi)者常遇的“吃瓜子發(fā)苦、有臭子”等問題，很可能就屬于霉變，并可能有真菌毒素超標(biāo)的問題，建議及時(shí)吐出并漱口，以減少危害。