??? 近日，《上栗縣校園食品安全監(jiān)督管理辦法（試行》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》經(jīng)上栗縣人民政府常務(wù)會(huì)議討論通過(guò)，于5月22日正式發(fā)布。這是江西省101個(gè)縣（區(qū)中**縣一級(jí)人民政府專門就校園食品安全出臺(tái)的地方規(guī)范性文件。

??? 《辦法》旨在進(jìn)一步強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管，維護(hù)全體師生的飲食安全，防范食品安全事故群體事件的發(fā)生，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全縣195所學(xué)校食品安全“零事故”。

??? 明確法定代表人**責(zé)任制，構(gòu)建校園食品安全“三位一體”責(zé)任體系。

??? 《辦法》明確了校園食品安全管理按照地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，學(xué)校承擔(dān)校園食品安全主體責(zé)任的三位一體責(zé)任體系，強(qiáng)調(diào)學(xué)校法定代表人為**責(zé)任人。

??? 《辦法》明確指出，校園商店（超市、食雜店和食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理。實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，受托經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)，嚴(yán)禁以個(gè)人名義承包經(jīng)營(yíng)商店（超市、食雜店和學(xué)校食堂。校園商店（超市、食雜店和學(xué)校食堂必須取得食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或餐飲服務(wù)許可證，必須成立餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全員（師。

??? 建立索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度，從源頭到餐廚廢棄物處置全過(guò)程監(jiān)管。

??? 《辦法》要求校園食品經(jīng)營(yíng)者及學(xué)校食堂實(shí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，采購(gòu)食品或食品原材料、食品添加劑等必須索證索票，查驗(yàn)供應(yīng)商有效許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件，留存購(gòu)物憑證，做好采購(gòu)記錄管理。鼓勵(lì)學(xué)校食堂大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)，鼓勵(lì)學(xué)校引進(jìn)品牌超市或連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

??? 應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行原料儲(chǔ)存制度，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來(lái)歷不明的野菜等高見(jiàn)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制售涼菜。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。

??? 學(xué)校食堂烹飪后的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放，烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放。應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每種樣品不少于100g。鼓勵(lì)學(xué)校食堂配備食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，開(kāi)展快速檢測(cè)。食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬，餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)分類放置于專用密閉容器，交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物處置單位或個(gè)人處理，做到日產(chǎn)日清。

??? 每日晨檢每月自查明廚亮灶，建立食品安全互通平臺(tái)推進(jìn)社會(huì)共治。

??? 《辦法》要求食品經(jīng)營(yíng)店、食堂新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康體檢取得健康證明，體檢每年至少進(jìn)行一次、必要時(shí)接受臨時(shí)檢查；經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)合格后方可上崗。

??? 嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度，應(yīng)每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等情況的，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待治愈后方可重新上崗。學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)每月組織開(kāi)展不少于一次的內(nèi)部自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題詳細(xì)記錄，及時(shí)報(bào)告反饋、整改復(fù)查。

??? 學(xué)校食堂應(yīng)積*開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)，舉辦廚房開(kāi)放日，邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、媒體記者等對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)議，采納合理化建議。鼓勵(lì)學(xué)校成立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等人員組成的餐飲食品安全第三方監(jiān)督組織，建立自我監(jiān)督、第三方監(jiān)督和行政部門監(jiān)督的互聯(lián)互通平臺(tái)，建立健全投訴處理制度，積*推進(jìn)社會(huì)共治。

??? （繆冬香