??? 本報(bào)訊（華商晨報(bào) 掌中沈陽(yáng)客戶端記者 孟暢又是一年擼串時(shí)！

??? 消費(fèi)需求催生市場(chǎng)，燒烤攤遍地興起，也成了眾所周知的賺錢行當(dāng)。在眾多菜品里哪個(gè)利潤(rùn)率*高？哪個(gè)吃起來(lái)*劃算？盡管涉及商業(yè)機(jī)密，但記者通過(guò)走訪蔬菜、海鮮市場(chǎng)、前燒烤從業(yè)者，大體推算出燒烤店的生意經(jīng)，讓人意外的是肉類并不是*賺錢的菜品，反倒是蔬菜、豆制品、蘑菇等配角更有賺頭，尤其是烤韭菜，以790%的毛利潤(rùn)成為“吸金王”。

??? 肉類：羊肉串性價(jià)比高

??? 香噴噴的肉永遠(yuǎn)是烤串的“主角”，羊肉串、肉筋、雞翅、雞脖、腰花等都是時(shí)下受歡迎的烤串種類。你也許想不到，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，原料二三十元一斤的肉其實(shí)是利潤(rùn)比較低的菜品。

??? 以羊肉為例，近期受供應(yīng)影響，市場(chǎng)上的羊肉價(jià)格出現(xiàn)下降，批發(fā)價(jià)格在22元至24元之間，羊油價(jià)格約10元至12元之間，平均可穿成約35串，毛利潤(rùn)可達(dá)120%。其余肉筋串、雞翅、腰花等肉類的利潤(rùn)也均在1倍左右。但這與蔬菜類相比，其實(shí)利潤(rùn)卻并不算高。

??? 羊肉串售價(jià)：2元一串

??? 市場(chǎng)售價(jià)：羊肉22元至24元，羊油約10至12元每斤（約35串。

??? 每串成本：成本約為1元至1.1元（成本包括菜品原料、調(diào)料及扦子等費(fèi)用，下同

??? 毛利潤(rùn)：約80%至120%

??? 肉筋串：2元一串

??? 市場(chǎng)售價(jià)：16元至20元每斤（約25串

??? 每串成本：約0.9元至1元每串

??? 毛利潤(rùn)：約****至120%

??? 雞翅中售價(jià)：6元一串（2個(gè)

??? 市場(chǎng)售價(jià)：18元至20元每斤（約15個(gè)

??? 每串成本：：約2.7至3元

??? 毛利潤(rùn)：約****至120%

??? 烤（炒雞架售價(jià)：7元每盤

??? 市場(chǎng)售價(jià)：平均3元左右

??? 每盤成本：成本：3.5元

??? 毛利潤(rùn)：****

??? 蔬菜類：烤韭菜仨月毛利潤(rùn)1.2萬(wàn)

??? 烤串以肉為主，但是烤蔬菜也是少不了的“綠葉”。盡管身價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如肉類這項(xiàng)主餐，但正是這些價(jià)格低廉的“綠葉”成為了名副其實(shí)利潤(rùn)**。目前燒烤攤上常見的烤蔬菜有烤韭菜、烤蕓豆、烤尖椒、烤茄子。別看蔬菜不起眼，但確是利潤(rùn)率*高的燒烤菜品。

??? 以一家日營(yíng)業(yè)30桌的燒烤攤為例，如果每天其銷售20盤售價(jià)8元的烤韭菜，整個(gè)夏季經(jīng)營(yíng)3個(gè)月的話，這家店將賣出1800盤烤韭菜，按照790%的毛利潤(rùn)計(jì)算，只賣韭菜一項(xiàng)的毛利潤(rùn)就將達(dá)到12780元。

??? 烤韭菜售價(jià)：8元每盤（每盤約0.5斤

??? 批發(fā)價(jià)格0.82元每斤，加上醬料、炭火、扦子等成本

??? 每盤成本：約0.9元

??? 毛利潤(rùn)：790%

??? 烤蕓豆售價(jià)：2元一串（約兩根

??? 批發(fā)價(jià)格1.05元每斤（約12根到15根

??? 每串成本：約0.3元

??? 毛利潤(rùn)：566%

??? 烤尖椒售價(jià)：2元一串（兩根

??? 批發(fā)價(jià)格：1.75元（5根到6根

??? 每串成本：約0.8元

??? 毛利潤(rùn)：150%

??? 烤茄子售價(jià)：3元一個(gè)

??? 批發(fā)價(jià)格：2.92元每斤（約4個(gè)，

??? 每串成本：約1.1元

??? 毛利潤(rùn)：172%

??? 海鮮：吃烤大蝦*“劃算”

??? 崇山路附近一家燒烤店的大蝦、黃蜆子、白蜆子價(jià)格分別為10元（5個(gè)，28元每斤和18元每斤。結(jié)合昨日海鮮市場(chǎng)售價(jià)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不考慮單價(jià)，僅從菜品成本考慮，目前吃大蝦是*“劃算”的。

??? 青蝦售價(jià)：10元（5個(gè)

??? 市場(chǎng)售價(jià)：22元至25元（約20頭/斤

??? 成本：5.5至6元

??? 毛利潤(rùn)：66%至80%

??? 黃蜆子售價(jià)：28元每斤

??? 市場(chǎng)售價(jià)：8元至12元（每斤

??? 成本：9元至13元

??? 毛利潤(rùn)：115%至211%

??? 小吃：毛豆賣仨月毛利近七千

??? 其實(shí)物美價(jià)廉的小吃也是商家喜歡銷售的高利潤(rùn)產(chǎn)品。在寧山路附近一家銷售的燒烤配料的小店內(nèi)，花生毛豆的價(jià)格分別為5元/斤和6元/斤，每天能賣幾十斤。

??? 以一家日營(yíng)業(yè)30桌的燒烤攤為例，如果每天其銷售25盤售價(jià)5元的水煮毛豆，整個(gè)夏季經(jīng)營(yíng)3個(gè)月的話，將賣出2250盤，按照150%的毛利率計(jì)算，毛利潤(rùn)將達(dá)6750元。

??? 毛豆售價(jià)：5元每盤（約0.3斤

??? 市場(chǎng)價(jià)格：約2元

??? 毛利潤(rùn)：150%

??? 花生售價(jià)：5元每盤（0.3斤

??? 市場(chǎng)價(jià)格：約1.7元

??? 毛利潤(rùn)：194%

??? 其他：金針菇毛利潤(rùn)420%

??? 烤金針菇售價(jià)：13元一盤（約0.5斤

??? 市場(chǎng)售價(jià)：3元至3.5元每斤

??? 每盤成本：2元至2.5元

??? 毛利潤(rùn)：420%至550%

??? 油豆腐售價(jià)：1.5元一串

??? 市場(chǎng)售價(jià)：8元至9元一斤（約40串

??? 每串成本：0.3至0.35元一串

??? 毛利潤(rùn)：330%至400%

??? 烤串掙錢 創(chuàng)業(yè)也需謹(jǐn)慎

??? 雇工成本上漲：

??? 烤串工月薪飆升至5000元

??? 對(duì)于烤串的高利潤(rùn)率，從事烤串經(jīng)營(yíng)的孫先生表示，烤串確實(shí)是個(gè)比較賺錢的行業(yè)，但是毛利潤(rùn)并不代表自己的純收入，因?yàn)槌嗽系牟少I，租店成本、燒烤工具、桌椅、調(diào)料、扦子等都是不小的投入，尤其人工成本近年來(lái)更是水漲船高。記者在網(wǎng)上查詢發(fā)現(xiàn)，隨著燒烤旺季的到來(lái)，不少串店、燒烤店開始招聘烤串工、拌菜工等職位，一些烤串工的月薪達(dá)到了5000元每月，拌菜工的招聘薪酬也在3000元左右。除此之外，燒烤攤的選址也受到所處地段以及客流量的影響，想創(chuàng)業(yè)入行的人也需慎重選擇。

??? 注：1.食品價(jià)格根據(jù)物價(jià)部門26日公布的批發(fā)價(jià)格以及走訪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)記錄的時(shí)價(jià)。

??? 2.成本價(jià)格中，除食品批發(fā)進(jìn)貨價(jià)格，另外加入了醬料、扦子等成本價(jià)格（0.1元至1元不等