??? 每當夜幕降臨，南昌的大街小巷就彌漫著燒烤的味道。其中烤魷魚是不少南昌市民常點的一道燒烤。近日有網傳，街頭燒烤魷魚是用福爾馬林即甲醛來保鮮的。這傳言是否真實？本期實驗室將用實驗結果來告訴你答案。

??? 信息日報記者趙婉露文/圖

??? 實驗地點：南昌航空大學環境與化學工程學院

??? 實驗物品：記者分別在四家燒烤攤上購買了未燒烤過的魷魚串、菜市場購買的一份新鮮魷魚、燒杯、錐形瓶水浴鍋、超聲振蕩儀等

??? 實驗人員：南昌航空大學環境與化學工程學院研究生

??? 解答專家：南大二附院營養科主任馮霽

??? （注：實驗結果僅對本次實驗負責

??? 四份魷魚串樣品的浸泡液經過化學反應后的顏色

??? 少數燒烤攤魷魚含甲醛

??? 記者帶著在燒烤攤上購買的四串新鮮未燒烤的魷魚串來到了實驗室。

??? 實驗人員分別對記者購買的魷魚串進行編號，然后將樣品分別浸泡在50毫升的去離子水中10個小時。實驗人員說道，這10個小時，我會請“超聲振蕩儀”來幫忙，魷魚串內含不含甲醛，只要通過這個儀器的超聲震蕩就能更準確地辨別出來，因為甲醛溶于水，通過這個儀器甲醛會分離到浸泡液中，更方便我們檢測。

??? 10小時過去，實驗人員分別從1至4號容器中取出30毫升的分離液到四個干凈的錐形瓶中，經過相應處理后，實驗人員又分別在含有分離液的四個錐形瓶中滴加一定量的乙酰丙酮，并在50℃的水浴鍋中邊搖邊加熱30分鐘，觀察其中的顏色變化。實驗人員解釋道，若是30分鐘之后，錐形瓶里的溶液含有甲醛，那么液體的顏色會隨著甲醛濃度的增加而變深。

??? 實驗結果：實驗人員發現，1號瓶內的顏色是相對淡點的黃色，2號和4號瓶內的顏色為磚紅色，3號瓶內的顏色為較深的黃色。實驗人員表示，通過和原樣品顏色對比，可以初步判斷，1號魷魚可能未含甲醛或者含有微量的甲醛，2號和4號魷魚內甲醛含量較低，3號魷魚內的甲醛濃度*高。

??? 甲醛泡過的魷魚更硬更鮮艷

??? 很多市民表示，不知道如何辨別魷魚是否含有甲醛。為此，記者和實驗員又展開了一場實驗。

??? 為了更好地驗證，記者從菜市場內購買了一份新鮮的魷魚來進行實驗。實驗人員介紹，接下來會將這份新鮮的魷魚分為均等的三等份，分別用蒸餾水，低濃度35%的甲醛溶液（福爾馬林溶液、高濃度60%的甲醛溶液浸泡5小時。

??? 實驗結果：5個小時過去了，實驗人員發現，用蒸餾水浸泡過的魷魚，表面柔軟，顏色變化不大；用低濃度35%的甲醛浸泡過的魷魚相比蒸餾水浸泡過的魷魚要硬一些，而且顏色要鮮艷一些、樣子更要飽滿一些；用高濃度60%的甲醛浸泡的魷魚表面顏色光鮮亮澤，肉更白，而且肉質明顯是*硬的，甚至可以用脆來形容。

??? 專家解讀

??? 長期攝入甲醛會影響生育

??? 南大二附院營養科主任馮霽表示，有部分水產品自身具有甲醛等物質的本底含量，比如魷魚和銀魚等高蛋白的軟體魚類自身會產生甲醛本底。這次實驗檢測出來的2和4號魷魚可能是魷魚自帶的甲醛，但是具體的結果還不知道，只有檢測出他們的含量才能夠確定。但是實驗人員檢測的3號液體顏色變深了，所以3號魷魚應該是確切含有較多甲醛的。

??? 馮霽表示，夏天室外溫度比較高，魷魚擱置在外面容易變腐爛、變臭，可能有一些不法商販會使用甲醛來浸泡。因為用甲醛浸泡水產，可以固定形態，保持色澤。

??? “但是要知道甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，已被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。”馮霽說，“一些不法商販會使用低濃度的甲醛來浸泡水產品，這樣甲醛自身的味道不會很重，又能起到他們想要的效果。雖然在2009年國家農業部提出，每公斤水產品里甲醛含量不超過10mg。但人若是長期食用低劑量的甲醛會現頭暈、嘔吐、腹瀉，女性則會月經紊亂，甚至影響生育等；食用過量就會導致昏迷、休克，還對神經系統、免疫系統、肝臟等有毒害作用，甚至會致癌。