??? （武漢晚報深受武漢市民喜愛的豆制品，在3—4月份的食品抽檢中“中槍”了——問題檢出率高達26.7%，高居抽檢食品不合格率的榜首。

??? 昨從武漢市食品藥品監督管理局獲悉，在該局公布的武漢市2015年3—4月份食品監督抽樣檢測情況中，除了豆制品，米粉、面和飲用水的問題檢出率，也分別達到了14.4%和9.26%。

??? 此次抽檢提高了“靶向性”

??? 武漢食品藥品監督管理局副局長羅彬介紹，此次抽檢以問題為導向，提高了“靶向性”，專門針對食品生產、流通、餐飲各環節重點品種、重點區域的食品隨機抽樣，比如批發市場、集貿市場、小加工作坊等，并對可能存在的影響食品安全的危害因素也進行了檢驗。

??? “本次這3類食品的問題檢出率，并不代表武漢市食品安全的整體水平。”羅彬透露，實際上，3—4月武漢市共完成各類食品監督抽檢2142批次，抽查食品類別共有食用植物油、米面食品、肉制品、豆制品、糕點、醬腌菜、乳制品、嬰幼兒輔助食品等22大類，總體抽檢問題的檢出率為4.43%。

??? 其中，糧食類（大米、小麥粉、雜糧、植物油、肉制品、醬腌菜、水產品、酒、餅干、茶葉類、糖果及可可制品、蜂蜜、罐頭、乳制品、其他（含嬰幼兒輔食、方便食品等13類食品抽檢全部合格。

??? 3類“問題”食品都檢出了什么

??? 該局食品生產監管處負責人張濤介紹，在兩個月的時間內，武漢集中抽檢各類豆制品86批次，依據相關標準進行了苯甲酸、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測，其中在23批次樣品中檢測發現菌落總數、大腸菌群超標。

??? 為什么豆制品的問題檢出率如此高？李東林說，因為豆制品含有豐富的蛋白質，并且水分含量高，在夏季潮濕悶熱的環境中適合微生物的生長繁殖，如果從業人員安全意識淡薄、生產環境衛生條件差，生產過程不遵守操作規程，運輸儲藏環節不封閉不冷藏，*易導致菌落總數、大腸菌群超標。

??? 同樣，抽檢人員在食品生產環節和餐飲環節抽檢米粉、面條264批次，在31批次樣品中檢測發現大腸菌群超標，在10批次樣品中檢出金黃色葡萄球菌或臘樣芽孢桿菌。

??? “造成米粉微生物污染的可能原因，是生產加工過程中環境、設備器具、操作人員衛生條件較差等；運輸、貯存環節控制不當。”

??? 飲用水的問題檢出率，也高于武漢的總體檢出率。在對武漢33家制水企業抽檢飲用水55批次后，其中5批次樣品檢測發現游離氯和菌落總數超標。

??? 所謂游離氯，是指水經加氯消毒，接觸一定時間后，殘留在水中的氯。余氯的作用是保證持續殺菌，也可防止水受到再污染。

??? 專家分析，造成飲用水中游離氯不合格的可能原因有：消毒后沒有將其中的氯有效除去，也可能是在對水桶、設備進行清洗時使用的消殺劑殘留引起。大桶水菌落總數超標可能原因有：部分企業存在管理不嚴、包裝容器和設備設施等清洗消毒不符合規定，生產條件不達標等。

??? 到有冷藏設備的超市采購

??? 針對3—4月的抽檢情況，該局昨天對市民作出了安全提醒，建議消費者在選購食品時，選擇獲證的副食商店、超市賣場，選擇有QS標志的食品。

??? 在購買豆制品等保質期較短的食品時應注意，*好到有冷藏保鮮設備的商店和超市，盡量選擇預包裝食品，相比散裝食品，預包裝食品能更有效的防止污染，攜帶也方便。選購時要查看袋裝豆制品是否標簽齊全，少量購買，及時食用，*好放在冰箱里保存。