??? 福州新聞網4月23日訊（福州晚報記者 黃成錕近日，一篇刊登于《紐約時報》的文章指出“動物油背黑鍋多年，植物油才是心臟病元兇”。文章顛覆了被廣為接受的“動物油不利于身體健康”的觀點，認為造成心臟病的元兇正是富含多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如大豆油、玉米油和葵花子油。福建醫大附屬協和醫院心臟外科護師、國家二級營養師朱屾山表示，影響膽固醇氧化的因素主要為溫度、時間、烹調油等，溫度越高，時間越長，膽固醇氧化越嚴重，產生的膽固醇氧化產物也越多，所以單純說多鏈不飽和脂肪酸是心臟病的元兇并不妥當。現代社會人們所需的營養往往過剩，推薦使用1∶2的葷素油。

??? 動物油蒙冤多年

??? 這篇報道刊登于《紐約時報》的文章中稱，1957年，庫默羅醫生請求當地一家醫院給他的一些心臟病人的血管樣本做研究。他發現這些心臟病人的血管充滿脂肪，但這是一種特別的脂肪，就是我們今天所熟知的反式脂肪。

??? 庫默羅醫生深入研究，證明了反式脂肪和心臟病的直接關聯。但是，他的研究結論并沒有被廣泛接受。50年后，美國FDA才正式決定在食物中去除反式脂肪。

??? 庫默羅醫生今年99歲，至今仍為伊利諾伊大學工作。過去兩年，他連續發表了幾篇論文，矛頭直指心臟病的元兇：富含多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如大豆油、玉米油和葵花子油。庫默羅醫生指出，問題不在于膽固醇，膽固醇和心臟病毫無關系。問題在于膽固醇被氧化，高溫油炸的烹飪過程是*容易把植物油氧化。庫默羅醫生的研究很好地解釋了為什么半數心臟病病人體內的膽固醇是正常的，甚至更低。

??? 庫默羅醫生自己的飲食也證明了這點，除了吃新鮮的蔬果，他還每周吃幾次紅肉，飲用全脂牛奶。他不記得*后一次吃油炸的東西是什么時候了，也從未吃過人造奶油，但是他會用黃油炒蛋。

??? 推薦使用1∶2的葷素油

??? 去年，網上有一篇名為《放棄傳統的豬油導致國人健康每況愈下》的文章稱，中國人祖祖輩輩食用豬油，一直很健康。現在人們放棄了吃豬油的傳統，結果心臟病反倒成了**大殺手。

??? 果殼網上也有一篇《我們該不該放棄豬油》的文章對傳說中的“因為植物油取代了豬油導致了心臟病高發”進行了分析：動物油飽和脂肪酸含量較高，超過了40%;且豬油含有1000ppm（即千分之一左右的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素。一些流行病的調查顯示，提高飽和脂肪酸的攝入將增加血液中LDL（低密度脂質蛋白膽固醇，俗稱“壞膽固醇”含量，增加動脈硬化的發病率。至于心血管疾病發病率的增長，則是人口壽命延長、醫療診斷技術進步和生活方式等因素的綜合作用結果，不能因為“吃豬油減少”和“心臟病發病率上升”同時發生，就認定二者存在必然聯系。

??? 福建醫大附屬協和醫院心臟外科護師、國家二級營養師朱屾山昨日對記者表示，《紐約時報》文章的關鍵點在于作者說的“問題不在于膽固醇，膽固醇和心臟病毫無關系，問題只在于膽固醇被氧化，而那些高溫油炸的烹飪過程是*容易把植物油氧化的”。影響膽固醇氧化的因素主要為溫度、時間、烹調油等，溫度越高，時間越長，膽固醇氧化越嚴重，產生的膽固醇氧化產物也越多。烹調時，加入油脂會影響膽固醇的氧化。家庭烹調時，像燒烤、煸、爆炒，由于溫度高，容易產生較多的膽固醇氧化產物；油炸油煎溫度高，而且還有大量油脂，也容易產生較多的膽固醇氧化產物。像炸雞腿、烤羊肉串這樣的食品，含大量膽固醇氧化產物。

??? 動物油究竟好不好？其實動物油除了提供熱量外也含有人體需要的氨基酸，現代社會城市里的人群，往往營養過剩，所以推薦使用1∶2的葷素油。如果條件允許，盡量搭配食用一些橄欖油或者山茶油等以單不飽和脂肪酸為主的油。

??? □相關鏈接

??? 豬油這么好 可惜知道的人少

??? 據中國有機農業網報道，有很多中國人祖祖輩輩吃豬油，不影響健康。但是，現在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，為什么心臟病發病率還大幅上升呢？那么到底是哪里出了問題呢？下面就為大家詳細剖析一下。豬油其實有多種好處。**，豬油的性質是甘，微寒，無毒。它可以解毒，能夠解斑蝥毒，解地膽、野葛、諸肝毒。現在不是總是擔心黑心商戶在食物里加硫黃嗎？不怕，吃些豬油就行。

??? 豬油能解五種疸疾：黃疸、谷疸、酒疸、黑疸、女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。此外，豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。比如說小便不通，用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。

??? 女人婦科炎癥，白帶惡臭，用豬油60毫升，酒100毫升，煎沸頓服。

??? 老人家年紀大了，總是咳嗽，可用肥豬肉四兩，煮沸，和醬、醋，食之止咳。

??? 產婦產后虛汗，以豬油、姜汁、蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。