??? 人民網福州4月22日電（記者 鐘巧花近期，國內多個省份相繼發生因烹調加工四季豆方法不當而引起食物中毒事件。福建省食品藥品監督管理局特別特發布四季豆安全消費警示，提醒廣大消費者注意餐飲食品安全。

??? 福建省食品藥品監督管理局提醒廣大消費者，為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。同時，特別提醒學校、托幼機構、集體食堂和集體用餐配送單位等避免購買四季豆食用，因其加工量大，加工時四季豆不易徹底煮熟煮透，容易引發食物中毒。廣大消費者，在外就餐時若發現未煮熟煮透的四季豆，如四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，請避免食用。消費者若在食用了四季豆后，一旦出現疑似四季豆中毒癥狀，請及時到正規醫療機構就診。

??? 四季豆又名扁豆、蕓豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地稱呼有所不同，或統稱為菜豆、豆角，是餐桌上常見蔬菜之一。新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙（皂素和血球凝集素。皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；血球凝集素具有紅細胞凝集作用。所以人們食用未煮熟的四季豆，易發生食物中毒。四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時，一般不超過5小時，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。但是，皂甙（皂素和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10～30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。