??? 據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在未來(lái)五年，中國(guó)有望成為世界**大葡萄酒消費(fèi)國(guó)。然而國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍以西方主流葡萄酒國(guó)家為主，國(guó)內(nèi)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和口感有所缺失。

??? 逸香葡萄酒教育機(jī)構(gòu)針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)起了“中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者口味調(diào)查”，發(fā)布了《葡萄酒的中國(guó)口味白皮書(shū)》。據(jù)了解，此次調(diào)查基于消費(fèi)者的日常體驗(yàn)范疇，從四個(gè)*易被消費(fèi)者感知和評(píng)價(jià)的“核心指標(biāo)”，即香氣、酸/甜度、單寧、酒體。

??? 口味1

??? 水果香氣受到青睞

??? 在問(wèn)卷調(diào)查中，接近90%的被訪(fǎng)者*愛(ài)的是水果香氣，他們認(rèn)為葡萄酒中的水果香氣不但比較容易分辨而且會(huì)有明顯的愉悅感，其中只有49.3%的被訪(fǎng)者選擇了“濃郁的水果香氣”，也許這些被訪(fǎng)者更羞于表達(dá)他們對(duì)濃郁果香的熱愛(ài)。在22個(gè)城市的盲品調(diào)查中，73%的被訪(fǎng)者*喜愛(ài)帶有“濃郁的水果香氣”的酒樣，“濃郁的水果香氣”要比“輕盈的水果香氣”的愉悅感更為強(qiáng)烈。

??? 口味2

??? 中低酸度葡萄酒是中國(guó)口味主流

??? 在問(wèn)卷調(diào)查中，消費(fèi)者選擇高酸度葡萄酒的比例僅占11%，在盲品調(diào)查中選擇高酸度也只有13%，接近90%的中國(guó)消費(fèi)者僅能夠接受中低酸度的葡萄酒。其中選擇中酸的消費(fèi)者占40%，選擇低酸的消費(fèi)者占49%。由此可見(jiàn)，中低酸度葡萄酒*受中國(guó)消費(fèi)者歡迎。但在盲品調(diào)查中，列為中等酸度的樣酒得到了63%的認(rèn)可，這說(shuō)明消費(fèi)者雖然在心理上對(duì)于酸度有天然的厭惡，但在被引導(dǎo)到較認(rèn)真品酒環(huán)境中，對(duì)中等酸度的接受度還是樂(lè)觀的。

??? 口味3

??? 單寧成為中西方消費(fèi)分歧點(diǎn)

??? 在問(wèn)卷調(diào)查中，只有不到14%的被訪(fǎng)者會(huì)選擇“我口中感受到強(qiáng)烈、持久澀味”的高單寧葡萄酒。在盲品調(diào)查中，通過(guò)實(shí)際品鑒選擇高單寧酒樣的被訪(fǎng)者更是低至12%。消費(fèi)者對(duì)于高單寧給口腔帶來(lái)的沖擊感*為排斥，這與國(guó)際評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)存在很大差異。

??? 口味4

??? “重口味”接受程度*高

??? 調(diào)查結(jié)果顯示，在所有的受訪(fǎng)者中，不論飲酒年齡的大小或飲酒頻率的高低，大家對(duì)于酒體的喜好趨于一致，那就是喜愛(ài)中重酒體的葡萄酒。其中，喜愛(ài)中等酒體的消費(fèi)者接近半數(shù)（44.7%，喜愛(ài)重度酒體的消費(fèi)者有33.5%。在盲品調(diào)查中，有高達(dá)64%的消費(fèi)者喜愛(ài)重度酒體的葡萄酒。由于盲品品鑒過(guò)程中，重度酒體的葡萄酒會(huì)帶來(lái)更直接、更刺激的感官感受，給消費(fèi)者留下更深刻的印象，因此調(diào)查結(jié)果更趨向于重度酒體的葡萄酒。

??? 北京商報(bào)記者 劉一博 朱欣悅

??? 相關(guān)鏈接

??? 天鵝釀酒集團(tuán)據(jù)此調(diào)查報(bào)告發(fā)布了**支“中國(guó)口味葡萄酒”天鵝一號(hào)，天鵝釀酒集團(tuán)中國(guó)區(qū)總裁盧小龍表示，曾經(jīng)認(rèn)為中國(guó)消費(fèi)者對(duì)酸甜平衡度、單寧、酒體的要求很簡(jiǎn)單，但經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的要求超過(guò)了行業(yè)內(nèi)的普遍認(rèn)知。這就決定了酒企應(yīng)以消費(fèi)者的口感為依據(jù)，釀造出更貼合中國(guó)消費(fèi)者口感、真正好喝的葡萄酒。