??? 今天（4月7號是世界衛生日，今年我國世界衛生日的口號是“預防病從口入，吃的更安全、更健康”。在我國，每年因為食源性疾病發病的人數就超過了2億，那么什么是食源性疾病？食源性疾病又會帶來哪些疾病負擔呢？

??? 說到“食源性疾病”，大家一般認為只是“拉肚子”，多數人不會去看醫生，但事實上，食源性疾病是對人類健康危害*大的一類疾病。世界衛生組織認為，凡是通過攝入食物而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病。包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾病的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上*突出的衛生問題。食源性疾病會對健康造成嚴重危害，特別是對孕婦、嬰兒和老年人等弱勢人群。

??? 國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任 鐘凱：德國的芽菜被O104大腸桿菌污染之后，導致的食物中毒，*終造成了30多人的死亡。還有一個叫李斯特菌，它在美國污染的甜瓜，*后導致了也是30多人的死亡，所以我們很多人覺得它是拉肚子，實際上它會很嚴重。2014年我們在北京僅僅四家醫院就監測到了七名病例都是孕婦，他們被食物中毒中的李斯特菌感染，其中有五個孕婦流產。

??? 我國食品安全風險評估中心從2011年開始，逐步建立國家綜合監測網絡，并開展了食源性疾病的負擔調查。2014年食源性疾病暴發共報告病例1.7萬人，死亡111人，而這個數據只是實際發生人數的“冰山一角”。疾病負擔初步調查結果顯示，我國每年食源性疾病發病人數超過2億人。

??? 國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任 鐘凱：也就是說每年每6個中國人里面就有1個得食源性疾病，這個水平實際上和發達國家也是差不多的。

??? 食品安全五大要點預防食源性疾病

??? 世界衛生組織擬定了食品安全五大要點，專家稱，遵循這五大要點就可以預防大多數的食源性疾病。

??? 1、保持清潔：拿食品前要洗手，準備食品期間經常還要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。

??? 2、生熟分開：生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉版；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

??? 3、做熟：食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯類食物要煮開以確保達到70oC，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；熟食再次加熱要徹底。

??? 4、保持食物的安全溫度：熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（*好在5 oC以下；熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60 oC以上；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

??? 5、使用安全的水和原材料：使用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食；不吃超過保鮮期的食物。

??? 得了食源性疾病切勿濫用抗生素

??? 如果我們一旦得了食源性疾病，又該如何處理呢？

??? 國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任 鐘凱：一般我們如果吃出問題，比如說拉肚子，這種食源性疾病，一般它是叫自限性，也就是說你不用吃任何藥，你只需要補充水，補充鹽分，飲食清淡，然后注意休息，3到7天它都可以恢復正常。

??? 專家稱，如果出現了連續的腹瀉，并伴有劇烈的絞痛，還會出現便血等嚴重后果的話，就需要馬上到醫院進行檢查和治療。同時專家指出，抗生素使用不當是我國食源性疾病治療的一個主要問題，在我國，近一半的急性胃腸炎病例報告使用了抗生素，明顯高于其它國家。

??? 國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任 鐘凱：那如果是在家里自行修養的時候，也不要亂吃抗生素，那么吃抗生素可能還會加重病情。比如在秋冬季，秋冬季我們的腹瀉很多都是由諾如病毒引起的，你吃抗生素沒有任何作用，它只會破壞腸道菌群，使你的病的恢復更慢一些而已。（央視記者 劉潔