??? 昨天，市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布消息稱，今天是世界衛(wèi)生日，今年的主題是“食品安全”。專家表示，兒童*容易受到不安全食品的侵害。統(tǒng)計顯示，有200多種疾病源于不健康的食品。

??? 200多種疾病與食品有關(guān)

??? 市疾病預(yù)防控制中心專家昨天表示，世界衛(wèi)生組織指出，不安全的食品，含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，引起每年約200萬人死亡，其中多數(shù)是兒童。

??? 食品安全的新威脅不斷涌現(xiàn)。食品生產(chǎn)、銷售和消費方面的變化；環(huán)境變化；新出現(xiàn)的病原體；抗微生物藥物耐藥性——所有這些都給食品安全系統(tǒng)帶來挑戰(zhàn)。旅行和貿(mào)易的增加提高了食品污染在國際傳播的可能性。

??? 每年有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據(jù)估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。適當(dāng)?shù)氖澄镏苽淇煞乐勾蠖鄶?shù)食源性疾病發(fā)生。

??? 食源性疾病在不斷增長

??? 專家介紹說，食品中引起疾病的生物體通過當(dāng)今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠(yuǎn)距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴大。全球城市化快速發(fā)展，帶來了新的風(fēng)險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。

??? 食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數(shù)國家通常都進口食物產(chǎn)品和原料。在出口國家加強食品安全系統(tǒng)，可增強本地和跨界衛(wèi)生安全。

??? 新病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)

??? 過去10年里，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細(xì)菌、病毒和源自動物和動物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養(yǎng)和野生動物的處理有關(guān)。

??? 專家認(rèn)為，絕大多數(shù)人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據(jù)表明，該疾病是因食用適當(dāng)烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免禽類導(dǎo)致食源性疾病的危險，應(yīng)該做到：生肉與其他食品分開、保持清潔并洗手、燒熟煮透（直到肉食所有部分的溫度達到70℃，看不到任何粉嫩色為止。

??? 化學(xué)危害可污染食品

??? 專家表示，從農(nóng)場一級開始預(yù)防動物感染，可減少食源性疾病的發(fā)生。例如，把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%（通過改進雞場管理，結(jié)果會使因感染細(xì)菌生病的人減少50%。

??? 分析認(rèn)為，可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮（通常在120℃以上某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當(dāng)?shù)姆椒?，降低接觸此類化學(xué)品的風(fēng)險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應(yīng)避免烹制過度。

??? 記者 王磊江

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??? 食品安全的五大要素

??? 世衛(wèi)組織和會員國在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動的種種好處。加強食品安全的五大要素是：

??? （1保持清潔；（2生熟分開；（3所有食物要做熟；（4在安全溫度下存放食品；（5使用安全的水和原材料。

??? 原標(biāo)題：食品不安全兒童*易受侵害