??? 近日，網(wǎng)上傳言稱，吃了變紅發(fā)霉的甘蔗，嚴(yán)重可致人死亡。不久前，深圳就有一名男童吃完甘蔗后無法自主呼吸，喪失神經(jīng)反射，醫(yī)生判斷可能是甘蔗變質(zhì)所致。

??? 霉變甘蔗真的會(huì)導(dǎo)致中毒、甚至嚴(yán)重致死嗎？記者從北京市疾控中心獲得了相關(guān)資料，并就此采訪了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱。

??? 鐘凱明確表示，食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒、甚至死亡的可能性確實(shí)存在。甘蔗發(fā)霉變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一種名為“3-硝基丙酸”的有毒物質(zhì)。這是一種嗜神經(jīng)毒素，會(huì)損害人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕則導(dǎo)致嘔吐、神經(jīng)麻痹，重（如食用過多變質(zhì)甘蔗則致死。

??? 甘蔗為何會(huì)產(chǎn)生3-硝基丙酸這樣的毒素？據(jù)北京市疾控中心相關(guān)資料顯示，霉變的甘蔗先會(huì)產(chǎn)生一種致病微生物“節(jié)菱孢菌”，這種微生物會(huì)分泌出3-硝基丙酸。霉變甘蔗的3-硝基丙酸中毒癥狀*初表現(xiàn)為嘔吐、頭暈、視力模糊，進(jìn)而眼球偏側(cè)凝視，陣發(fā)性抽搐，抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直、大小便失禁。每日發(fā)作多次，*后昏迷，出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡。而且，中毒發(fā)病急，潛伏期*短只有十幾分鐘，長(zhǎng)則十余小時(shí)。

??? 事實(shí)上，變質(zhì)甘蔗引發(fā)的食物中毒事件并不鮮見。根據(jù)北京市疾控中心提供的資料顯示，霉變甘蔗導(dǎo)致的中毒事件在我國(guó)河北、山東、河南等北方地區(qū)比較多發(fā)。

??? 據(jù)了解，這些北方地區(qū)的甘蔗多運(yùn)自南方，運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，這其中若有儲(chǔ)存不當(dāng)便會(huì)引起變質(zhì)。尤其是清明前后上市的甘蔗，很可能經(jīng)過了漫長(zhǎng)的冬季儲(chǔ)存且越冬出售，隨著清明前后氣溫升高，節(jié)菱孢霉等微生物繁殖加快，甘蔗更容易變質(zhì)。

??? 2012年3月，北京市疾控中心曾發(fā)布公告提醒，若食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒，應(yīng)迅速就醫(yī)，洗胃、灌腸，盡快把體內(nèi)的毒物排除，并對(duì)癥治療。目前，尚無特殊的治療方法，主要的預(yù)防措施就是不買、不吃已霉變的甘蔗。

??? （光明日?qǐng)?bào)記者 陳海波