???? 北京商報(bào)訊（記者 肖瑋因被曝使用豬血替代鴨血等問題，讓火鍋行業(yè)遭遇食品安全質(zhì)疑。昨日，國(guó)家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)披露，就2014年食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題及近期社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，3月22日，國(guó)家食藥監(jiān)總局約談了部分大型、連鎖餐飲企業(yè)，要求火鍋餐飲行業(yè)加強(qiáng)食品安全管理，更強(qiáng)調(diào)包含是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等信息須向消費(fèi)者公示。

??? 此前，有消費(fèi)者舉報(bào)，北京市場(chǎng)上九成鴨血為假鴨血。隨后媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北京部分火鍋店打包的鴨血經(jīng)檢測(cè)確實(shí)檢出豬源性成分，此外，在街邊一家麻辣燙所用的豬血中甚至檢出了高濃度甲醛。由此，引發(fā)外界對(duì)火鍋食品安全的聲討。

??? 在了解上述情況后，北京市食藥監(jiān)局于3月15日連夜對(duì)多家火鍋店的相關(guān)食品原材料進(jìn)行檢查，同時(shí)責(zé)令問題企業(yè)暫停銷售鴨血產(chǎn)品，并封存了多批次盒裝鴨血產(chǎn)品。另外，市食藥監(jiān)局還對(duì)本市鴨血用量較大的餐飲企業(yè)也進(jìn)行了檢查，統(tǒng)一按照法定程序以及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法、數(shù)量，安排了抽檢。

??? “火鍋企業(yè)要嚴(yán)格規(guī)范原料管理，做好原料的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，定期對(duì)原料進(jìn)行自檢或送檢，保證原料的食品安全，”國(guó)家食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“同時(shí)，要健全并切實(shí)落實(shí)企業(yè)的食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范員工的加工制作行為，嚴(yán)格規(guī)范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產(chǎn)品的食品安全。”

??? 更值得關(guān)注的是，國(guó)家食藥監(jiān)總局還要求火鍋企業(yè)主動(dòng)公示消費(fèi)者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息，如是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等經(jīng)營(yíng)信息，接受媒體和消費(fèi)者的監(jiān)督，主動(dòng)回應(yīng)媒體曝光和消費(fèi)者投訴，并配合監(jiān)管部門的監(jiān)督，及時(shí)、妥善、有效地排查食品安全問題和隱患。

??? 對(duì)于食品安全隱患，多家被約談的餐企都表示已采取自查自檢和臨時(shí)控制措施。但業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，連一些知名餐企也用價(jià)格低廉且存質(zhì)量問題的豬血替代鴨血，可見火鍋行業(yè)的食品安全問題遠(yuǎn)不止于此，建議監(jiān)管部門聯(lián)合執(zhí)法，對(duì)該領(lǐng)域進(jìn)行深入調(diào)查，對(duì)問題企業(yè)處以重罰。