作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? “明廚亮灶”讓顧客全程監督制作過程
??? 即日起
??? 本報訊(記者??? 劉洋今后,消費者去餐廳就餐時,可以通過透明玻璃窗、隔斷矮墻等親眼關注食物的制作過程。市
??? 據了解,餐飲單位可通過兩種形式搭建“明廚亮灶”。一種為通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法,使消費者能夠直接觀看餐飲
??? 另一種為,通過在食品加工制作場所安裝攝像設備,通過視頻傳輸技術(無線或有線和顯示屏,使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。意見明確,“視頻展示”方式中,就餐場所的顯示屏應大于等于32英寸,攝錄內容需將關鍵部位、重要環節,通過3個以上實時動態畫面全面清晰展示。
??? 通過這兩種方式,消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時,食物的加工烹飪間(區、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區等也將公開展示。
??? “明廚亮灶通過對關鍵場所和關鍵環節的全景展示,可以讓消費者把每道工序流程盡收眼底。我們將對執行明廚亮灶的餐飲單位在場所等級的打分方面,也就是硬件等級評分方面給予加分傾斜。”市食品藥品監管局副局長張風平表示。
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