??? 春節前后一個多月，京華時報記者分別進入沃爾瑪超市北京清河分店、北京華聯小黃莊BHG精品超市（MarketPlace及家樂福超市廣渠門分店進行暗訪，發現3家超市均存更改食品標簽行為，甚至有售賣過期托盤肉、肉顏色發黑或味發臭才處理，將“差肉”標簽換低價品牌標簽銷售情況。

??? 接記者舉報，北京市食品藥品監督管理局稽查總隊（以下簡稱“市食藥稽查總隊”高度重視。昨天早晨和上午，市食藥稽查總隊及各區稽查隊共28名執法人員與京華時報6名記者分三路前往超市暗訪取證，后對各超市相關區域進行突擊檢查。

??? □對話

??? 市食品藥品稽查總隊總隊長孟輝

??? 調查取證存在困難

??? 京華時報：目前，北京市各大超市關于生鮮食品經營主要存在哪些問題？

??? 孟輝：有的超市生鮮食品包裝標簽內容不真實，甚至存在篡改包裝日期欺詐消費者的行為；還有的生鮮食品經營者在冷鏈管理方面不到位，例如冷藏冷凍設施不按要求開啟和使用。

??? 京華時報：在日常監管與執法中，檢查會有哪些難度？

??? 孟輝：一方面調查取證困難。執法檢查現場很難直接獲取全部和**手證據，需要將商家撕標簽并重新貼標簽的連貫性動作均進行確認，才能確認行為。另一方面法律法規對這一類行為的界定模糊。從現行食品安全標準中，未對生鮮肉品的保質期和腐敗變質從食品安全角度作出明確的標準規定。

??? 京華時報：消費者遇到此類問題，如何維護自身權益？

??? 孟輝：生鮮食品包裝標簽更改包裝日期以及缺斤短兩、凈重標示不準確等情況，屬于消費欺詐行為。消費者可以撥打消費者權益保護部門的電話反映問題，維護自身權益。在維權時，應提供購買商品的發票或者小票，并盡量提供一些能夠證明申訴主張的證據線索。如果發現存在經營過期食品等食品安全違法行為，可以撥打食品藥品監管部門電話12331舉報。

??? 市食品藥品監管局副局長張風平

??? 全市將展開大排查

??? 京華時報：下一步工作中，是否有全市大排查？

??? 張風平：下步工作中，全市將進一步嚴格規范超過保質期食品和回收食品，重點整治生鮮畜禽產品。目前正在以生鮮畜禽產品為重點，對散裝食品、現場制售食品、保質期較短的食品進行重點清查，清查區域包括經營場所和庫房，清查重點為食品的生產日期和保質期，并將對散裝食品、現場制售食品的生產日期和保質期予以規范；全市將嚴厲打擊違規經營和處置超過保質期食品的行為，有效防控食品安全隱患。

??? 京華時報：執法過程中，采取哪些措施？

??? 張風平：針對企業的違法行為，下一步將推“明察暗訪”和“錯峰執法”，鼓勵動員社會各界提供違法案件線索并參與監督，深入發掘違法行為。要針對食品生產加工、流通和餐飲服務特點和違法行為發生的規律，有針對性地安排檢查執法力量，部署檢查執法行動。

??? □突擊檢查

??? 行動前組員不知地點

??? 前晚8點，市食藥稽查總隊約見記者聽取情況，后確定分3家超市各一組，先暗訪取證及查抄方案，確保無漏網之魚。

??? 昨天凌晨5點，稽查總隊召集各區稽查隊共28名查抄、取證和技術骨干，部署暗訪及查抄。為防走漏消息打草驚蛇，行動部署嚴格保密，部署會上各區執法人員僅知道“一會兒有查抄行動”，并不知曉行動的具體地點和時間。每個超市所在區的執法人員被安排在其它超市小組，確保行動萬無一失。

??? 昨天凌晨5點30分開始，28名執法人員與記者兵分三路分別前往3家超市展開行動。

??? 1

??? 沃爾瑪超市

??? 舊標簽撕下換成新標

??? 昨天早上6點半，北京市食品藥品稽查總隊到達海淀區清河沃爾瑪超市進行突擊檢查。在生鮮冷藏區，四五名員工正在忙碌工作，執法人員發現在冷藏柜桌面以及垃圾桶內有大量被撕下的標簽。

??? 在檢查時，一名員工正在將一盒包裝好的牛腩保鮮膜撕下，放上秤臺重新打印標簽并貼上，隨即將舊標簽扔進垃圾桶。記者發現，被丟棄的標簽包裝日期為3月14日，新貼標簽日期為當日（3月15日，面對執法人員的詢問，該員工解釋稱，發現保鮮膜破損才進行更換，保鮮膜的標簽也只能重新打印。

??? 除此之外，該員工還將三盒包裝好的鮮牛肉拆開，并將三塊牛肉放進塑料袋準備丟棄。記者在現場發現，三盒包裝的生產日期標識均為3月14日，面對才**的鮮肉為何丟掉提問時，員工解釋稱，一早發現牛肉顏色變深，猜測可能是過期肉準備丟棄。

??? 在冷藏柜臺上有明確溫馨提示“冷藏包盒產品保質期為2天”，對此，沃爾瑪店長郭生東表示，按照店內規定冷藏保鮮產品保質期為3天，到第4天晚上6點左右會將過期的產品進行丟棄，并在監控下完成。

??? 對此，執法人員表示，將前**的鮮肉貼上當天的標識，標簽與實物不符，違反食品安全法規定，屬于違規行為，會按相關規定進行處罰。而判定鮮肉是否過期肉，不能僅憑員工觀察而判定。

??? 不同肉標成同一商家

??? 據了解，在此次檢查時，兩種主要生鮮肉的供應商為福田和皓月，員工正在對兩種鮮肉切割并進行包裝，記者發現切割的福田和皓月兩種鮮肉均放入印有皓月字樣的包裝盒內。現場執法人員表示，此種做法，一旦消費者發現肉類出現問題，很難查實肉的出處。

??? 在現場，執法人員隨即抽取一盒冷鮮肉進行稱重。一盒標為重量0.710kg，價格70.71元的牛腩，當進行重新稱重時，同樣的物品新標簽顯示重量為0.680kg，價格為67.72元。經過檢查發現，包裝盒重量被視為商品出售。

??? 面對現場發現的包裝盒問題，沃爾瑪店長郭生東解釋稱，包裝的冷鮮肉沃爾瑪有統一的包裝盒，但在過年期間盒子用完，才使用供應商的包裝盒代替，對于可能出現的問題并未考慮周到，而統一包裝盒將會在下周送到。此外，稱重時，應該減去盒子重量，但由于使用重量較重的供應商盒子，因此造成稱重的誤差，同時也不排除員工忘記扣除盒子重量造成的。

??? 大量冷藏肉未貼標識

??? 在突擊檢查后期，執法人員在砧板下方發現大量未貼標識的冷凍肉，個別貼有檢疫標識，仍有部分冷凍肉塑料包裝上沒有任何標識，目前，關于這批冷凍肉的進貨渠道，執法人員要求沃爾瑪提供相關進貨票據。隨后，執法人員對冷鮮肉進行抽樣被帶回檢查。

??? 對于檢查時發現的問題，該店長承認并表示，管理制度本身沒有問題，但個人過錯較多，但在管理的細節監管方面存在問題，將會進行改進和改善。

??? 2

??? 華聯超市

??? 冷庫內發現過期肉

??? 昨天上午，記者跟隨北京市食藥監局稽查總隊執法人員，突擊檢查位于東城區北三環東路的北京華聯精品超市有限公司安貞橋店。

??? 上午9點10分，執法人員從該超市后門進入，來到生鮮售賣區分包操作間。約40平米的操作間門口左側，一臺價簽打印機已經開機，旁邊的推車上，堆放著數十包已分切裝盒的水產品，其中部分已套上保鮮膜并貼好價簽。

??? 在操作平臺遠端的圓形砧板上，堆放著十余包已包裝好的海帶、北*貝、魷魚、雞翅中，以及尚未包裝的排骨等生鮮食品，而大量已經撕毀且帶有價簽的保鮮膜就堆放在同一案板上，旁邊的垃圾桶內也堆積著大量保鮮膜。操作間外的柜臺內，包裝完整的三文魚、鰻魚燒、雞腿、雞翅中、烏雞等，已經擺上貨架。

??? 執法人員當即對已經撕毀的保鮮膜、價簽等進行收集取證，并通知工作人員及相關負責人前來接受問詢。

??? 對疑似進行了拆包換新簽的海鮮、雞肉、豬肉等托盤裝生鮮產品，執法人員進行了現場封存，共收集了127盒。

??? 在檢查過程中，執法人員在砧板上發現了一個冷鮮雞腿的包裝袋。根據上面標明的生產日期和保質期計算，該食品已經過期。

??? 隨后，執法人員檢查了超市內的儲藏冷庫，在冷庫貨架一層，發現了約7袋雞腿、雞翅等冷凍雞肉產品。這幾袋雞肉產品包裝袋上的信息顯示，生產日期分別為3月1日和3月6日，0至4攝氏度條件下，保質期為7天。執法人員當即表示，這些食品已經過期，并對其進行現場封存。

??? 拆包換簽改包裝日期

??? “你剛剛在這里干什么了？這些拆下的貼價錢的保鮮膜都是怎么回事？”食藥監局的執法人員問詢負責生鮮部的超市工作人員劉某。劉某稱他只是負責肉類產品的包裝擺放及售賣，每天早上從冷庫拿出來帶托盤的生鮮產品，如果有出水的情況，即將包裝拆掉把水倒掉后重新稱重，換上新的保鮮膜并貼上新的價簽。

??? 在查封過程中，食藥監局的工作人員發現一包剛被拆包并貼上新價簽的北*貝，新價簽和舊價簽上顯示的質量、價格、貨號的信息完全一樣，但包裝日期一個顯示為3月14日，一個顯示為3月15日，保質期一個為3月16日，一個為3月17日。執法人員詢問劉某，為什么新價簽上的包裝日期及保質期都往后延了**？劉某稱他無法解釋要問相關領導。

??? 一名著超市員工服裝但自稱為促銷員的男子吳某稱，他負責海鮮類產品，每天早上從冷庫拿出海鮮類產品，拆開包裝后憑借自己的嗅覺和視覺檢驗產品是否有變質情況，如果變質了即扔掉，沒有變質即重新包上保鮮膜，貼上新的價格標簽。吳某證實，每天打印出的新價格標簽生產日期即顯示為當天。即無論原產品為何時包裝，每天換上新標簽的產品其包裝即顯示為當天，保質期也隨之會延后**。

??? 執法人員問詢吳某，誰負責教授這些工作流程？吳某稱自己來店里才3個多月，店里都是老員工帶新員工，老員工教給的自己工作流程。

??? 超市方稱系個人行為

??? 隨后，食藥監局工作人員問詢超市負責人馬某，為什么店內的產品會出現更換標簽的情況，且價簽顯示包裝日期為當天？馬某稱，某些員工更換產品標簽的行為屬實，但自己并不知情，換包裝系員工個人行為，超市**不允許出現這種情況。對于冷庫內出現過期肉的問題，該店負責人并未給出解釋。

??? 3

??? 家樂福

??? 臨過期肉餡拆包散賣

??? 昨天早上6點半左右，記者隨北京市食品藥品監督管理局稽查總隊進入家樂福超市廣渠門店進行檢查。經過排查，便衣隊員在牛肉攤位的垃圾桶內發現52盒已被破壞的黑豬肉餡的包裝盒。其中，7個包裝盒上還留有生產日期等信息。被拆開包裝的豬肉餡共有12.5公斤左右，都是三四天以前生產的，還有一兩天即將到期。

??? 牛肉攤位工作人員稱，這些豬肉餡已經被擺放在當日的散裝黑豬肉餡攤位銷售。由于肉餡本身仍在保質期內，她并不認為這種做法有問題。這是他們超市的常規流程?；殛犎藛T詢問，如果超市每天都這么操作，是不是會出現不同日期生產的肉餡摻在一起銷售。她承認有這種可能。

??? 記者在散裝黑豬肉餡攤位看到，并沒有明顯標識顯示肉餡的生產日期。肉餡稱重后，打印出的價簽上也沒有包裝日期?；殛犎藛T將肉餡攪動后，隨機抽樣近1千克的豬肉餡帶回去做檢測。被抽檢的肉餡送到冰庫封存。

??? 稽查隊員告訴侯先生，由于散裝黑豬肉餡沒有標識生產日期，實際上誤導消費者認為肉餡是當天生產的。因此，私自打開包裝散裝售賣涉嫌偽造商品生產日期，欺瞞消費者。如果抽檢肉餡發現其已經變質或者摻雜了其他肉類，該店的行為將更加嚴重。

??? 本版圖片京華時報記者趙思衡王苡萱譚青本版文字京華時報暗訪報道組