??? 省食藥監(jiān)理局提醒：吃發(fā)酵粗糧新鮮銀耳要注意安全

??? 吃發(fā)酵粗糧新鮮銀耳都要當心酵米面中毒

??? 玉米面碴子是很多老大連人腦海中抹不去的美食記憶，但3月初，遼陽某小區(qū)內一家四口因為食用了變質的玉米面碴子相繼中毒離世。專家提醒，碴子好吃但風險很高，各種發(fā)酵粗糧和新鮮的銀耳一旦變質，引發(fā)酵米面中毒*易奪命。

??? 酵米面中毒致一家四口喪命

??? 3月3日，遼陽傳出一個不幸的消息，某小區(qū)內一家四口因為食用“酸湯子”中毒而相繼離世。經過調查，懷疑是“酸湯子”變質而引發(fā)的酵米面中毒。據主治醫(yī)生介紹，酸湯子受污染后產生的毒性比砒霜毒性還要大20倍，特別致命。

??? 遼陽的“酸湯子”其實就是大連人所說的玉米面碴子，一些地方也叫湯子、碴條，說起碴子能中毒奪命，令很多人感到震驚。“早先我在莊河下鄉(xiāng)的時候，吃玉米面碴子算是改善生活了，把玉米放在水里泡個十天半個月，發(fā)酵后磨成水面，過濾沉淀以后，壓成筷頭粗細的面條，壓在大鍋里煮熟，放菜還是拌醬都好吃，炒著吃更好吃。前幾年家里偶爾還自己做，可這么多年從來沒聽說吃碴子吃死人的。”市民王先生告訴記者。

??? 但碴子中毒奪命的問題已經引起有關部門的重視，呼吁全社會普及這方面的知識。日前，遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2015年第2期食品安全提示公告，建議市民不制作、不食用碴子等酵米面類食品，盡量廢除這一不良的飲食習慣。

??? 酵米面中毒至今無特效治療方法

??? 酵米面類食物在民間非常常見，人們用各種發(fā)酵的粗糧制作酵米面，玉米面碴子是在大連地區(qū)*常見的，但該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種（酵米面黃桿菌”污染而發(fā)生食物中毒的風險。此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴重、發(fā)展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。

??? 根據省食藥監(jiān)理局的食品安全提示公告，酵米面食物中毒一年四季均可發(fā)生，季節(jié)變化時多見，而且變質的酵米面烹調煮透后仍會引起中毒。因為米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱（121℃也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性。

??? 公告顯示，酵米面中毒發(fā)病急，中毒潛伏期2～24小時。主要癥狀為上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等，少數(shù)病人于發(fā)病后數(shù)小時有中等度發(fā)熱。繼之實質臟器受到損害，出現(xiàn)黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。病情發(fā)展迅速，出現(xiàn)兩個系統(tǒng)以上癥狀時，治療上常常互相矛盾，無明顯療效，病死率*高。因此，出現(xiàn)中毒酵米面中毒癥狀后要立即催吐，并進行洗胃和導瀉，盡早、盡快地排出毒物。凡吃過同種食品的人，不論是否發(fā)病，一律送醫(yī)院檢查對癥治療。

??? 鮮銀耳也能致酵米面中毒

??? 酵米面中毒不僅可以是發(fā)酵粗糧引起的，變質的鮮銀耳也有相同的中毒風險。研究確證變質銀耳中可分離出椰毒假單胞菌酵米面亞種，引起酵米面中毒。

??? 因此不要食用腐爛變質的鮮銀耳。干銀耳宜先泡在水中發(fā)開，除掉變色、失去彈性及明顯腐爛的部分，充分漂洗烹調后方可食用。變質鮮銀耳失去正常的光澤和彈性，呈棕黃色，發(fā)粘不成形，有異臭味。

??? 網上私人自制玉米面碴子隨意賣

??? 不僅老大連人愛吃碴子，在大連的農村地區(qū)，美味的碴子至今仍然盛行。*近幾年，大連不少農家菜館也開始銷售碴子，街頭巷尾還出現(xiàn)了一些湯子面小吃店，都頗受歡迎。

??? 值得注意的是，私人自制的碴子，在網上也有銷售。昨天，記者在淘寶網上搜索“碴子 酸湯子”，竟然有150個搜索結果。從網店信息來看，這些網店一般多集中在本溪、鞍山、丹東等地，每斤的價格從3元多到10元不等。銷量*高的一個月內賣出了58筆。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，這些網售的碴子大多宣傳是農家自制，制作完成后用自家的包裝封袋后通過各種快遞送到買家手中。一位碴子賣家表示，發(fā)的快遞可以是普通快遞，也可以是順豐，一般順豐會在次日到達大連，而普通快遞3天左右。而運輸過程都是常溫，沒有特別的冷藏處理，“保證不會破損就可以了”。

??? 省食藥監(jiān)局的工作人員表示，因為酸湯子屬于民間小吃，沒有統(tǒng)一的規(guī)范，百姓在制作過程中方法各異，建議市民食用此類食物時應多注意食品安全。

??? 半島晨報、海力網記者王丹