??? 新華網福州３月３日電（記者 陳弘毅每到入夜，在大排檔吃燒烤成了不少人的生活方式。不過腫瘤科專家指出，燒烤食物不宜經常食用，一次不宜食用過多，熏烤和燒烤類食物燒焦部分切勿食用，否則容易導致攝入過多致癌物誘發風險。

??? “油炸、燒烤類食物在超過２００攝氏度高溫的情況下會產生苯并芘，這是一種致癌物，與二惡英、尼古丁齊名。”南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農指出：苯并芘這種物質在油炸、熏烤類食物里很常見。炒菜時，把油燒得過熱，苯并芘含量更高，蛋白質、脂肪就會轉變成苯并芘等致癌的化合物。

??? 歐陽學農解釋說，明火燒烤時，肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上，還會產生致癌物質多環芳烴，這是至今也是*重要的、數量*多的化學致癌物。這些致癌化合物進入體內蓄積后，能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。

??? 腫瘤科醫師還指出，煎炸、熏烤類食品不要長期食用。日常炒菜做飯，一定不要將油燒得過熱、過久；炒完菜如果鍋內留有黑色殘渣或鍋垢，要及時清潔。

??? 同時，燒烤食物如果超量攝取，人體自身的排毒能力就顯得不足，導致有毒物質在人體內蓄積。對此，醫師建議市民燒烤時盡量選擇爐烤、電烤，每月*多吃一次燒烤食物，而且每次食用量不要超過５０克。同時，應少吃肥肉，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉皮肉，燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分是致癌物含量*多的。（完