作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 新華網福州3月3日電(記者 陳弘毅每到入夜,在
??? “油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生苯并芘,這是一種致癌物,與二惡英、尼古丁齊名。”南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農指出:苯并芘這種物質在油炸、熏烤類食物里很常見。炒菜時,把油燒得過熱,苯并芘含量更高,蛋白質、脂肪就會轉變成苯并芘等致癌的化合物。
??? 歐陽學農解釋說,明火燒烤時,肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上,還會產生致癌物質多環芳烴,這是至今也是*重要的、數量*多的化學致癌物。這些致癌化合物進入體內蓄積后,能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。
??? 腫瘤科醫師還指出,煎炸、熏烤類食品不要長期食用。日常炒菜做飯,一定不要將油燒得過熱、過久;炒完菜如果鍋內留有黑色殘渣或鍋垢,要及時清潔。
??? 同時,燒烤食物如果超量攝取,人體自身的排毒能力就顯得不足,導致有毒物質在人體內蓄積。對此,醫師建議市民燒烤時盡量選擇爐烤、電烤,每月*多吃一次燒烤食物,而且每次食用量不要超過50克。同時,應少吃肥肉,烤時可帶肉皮烤,但吃時去掉皮肉,燒焦的一定不能吃,因為燒焦部分是致癌物含量*多的。(完
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