??? 京華時報訊（記者張然今年北京市食藥監(jiān)局推出系列創(chuàng)新舉措確保年夜飯食品安全，對廟會的監(jiān)管亦首次推出“攤位證”，類似于企業(yè)的“營業(yè)執(zhí)照”，每個攤位持證上崗。昨晚，市食藥監(jiān)局副局長張風平帶隊對本市食品流通市場開展節(jié)前檢查，食品安全情況平穩(wěn)。但近期的檢查中，2家新發(fā)地豬肉批發(fā)市場較大供應商，因水分超標被禁供貨至今。

??? □保障食品安全

??? 》年夜飯

??? “高危”食品不建議上菜單

??? 春節(jié)將至，很多居民在餐館訂了年夜飯。今年北京市食藥監(jiān)局推出系列創(chuàng)新舉措確保年夜飯食品安全。其中包括將全市經營年夜飯餐館進行摸排，試點登記備案制。餐館不僅僅要登記年夜飯的承辦數量，還要登記菜單。春節(jié)期間，許多員工放假，人手短缺，那些常引發(fā)食品安全事件的“高危”食品如容易引發(fā)中毒的四季豆、蘑菇等不建議納入年夜飯訂餐菜單。從人員保障上，食藥監(jiān)局三分之一執(zhí)法力量24小時全天候在崗，對年夜飯餐館進行巡查，同時一旦接群眾舉報年夜飯安全問題立即查處。

??? 特別是，今年細化了對承接年夜飯餐館的檢查。除了經營資質、進貨臺賬以及人員資質等常規(guī)項目外，檢查組還重點對企業(yè)的食材倉庫以及廚房進行重點檢查。

??? 》廟會

??? 食品安全違規(guī)將入黑名單

??? 張風平介紹，今年將加強對廟會市場的監(jiān)管及對入場食品經營者資質的審查。督促廟會主辦單位提高入場食品經營者的門檻，加強對食品經營者的培訓與教育。據了解，北京市食藥監(jiān)局機構改革之后，于去年下半年推出專門針對廟會食品安全的規(guī)范性文件，填補了監(jiān)管的法規(guī)空白。而今年廟會，這項規(guī)定將首次一試身手。針對此前出現的攤位層層轉租，監(jiān)管無從下手的難題，今年食藥監(jiān)局首次推出“攤位證”，類似于企業(yè)的“營業(yè)執(zhí)照”，每個攤位持證上崗。制發(fā)證件的過程也是嚴格把關的過程，這樣每個攤位將不得轉租，全程接受嚴格監(jiān)管。

??? 此外，一旦在廟會期間出現食品安全違法、違規(guī)問題，將被納入廟會餐飲“黑名單”，主辦方來年食品攤位數量將被限制，經營方將有可能喪失攤位競爭機會，不得在任何廟會從事餐飲服務。

??? □抽檢食品市場

??? 》總體

??? 近期抽檢合格率98.3%

??? 市食藥監(jiān)局副局長張風平介紹，近期市食藥監(jiān)局對生產、流通和餐飲環(huán)節(jié)元宵、熟肉制品、豆制品、液體乳、酒類、冷葷涼菜等22類食品或餐飲產品共計1264件樣品進行了專項抽檢，經檢測，有16個樣品不合格，合格率98.3%。從昨天的檢查情況來看總體比較平穩(wěn)。

??? 》問題

??? 2家豬肉供應商被禁供

??? 昨天夜間，市食藥監(jiān)局檢查組突擊檢查新發(fā)地批發(fā)市場。晚上10點鐘正是鮮肉批發(fā)交易*為繁忙的時間點，商販們正忙著購進各類肉品。

??? 執(zhí)法人員現場對檢驗檢疫票據、定點屠宰企業(yè)與批發(fā)市場“場廠掛鉤”制度落實情況進行了重點檢查，同時為檢測肉品是否安全，市食藥監(jiān)局還專門開來快速檢測車，對市場上的鮮肉進行快速檢測，檢測項目主要是水分含量和瘦肉精。

??? 檢查發(fā)現，新發(fā)地豬肉批發(fā)市場裝卸區(qū)處于露天狀態(tài)，冷鏈車上的豬肉在此過秤、抽檢時，冷鏈斷裂。工作人員介紹，眼下處于冬季，天氣寒冷問題不大，一旦天氣回暖將形成隱患。他透露，新發(fā)地豬肉批發(fā)市場3000多平米裝卸區(qū)將在今年3月天氣回暖時進行升級改造。現場將加裝至少10臺風機，覆蓋整個區(qū)域，確保肉類安全所需溫度。

??? 此外，一周前，因為抽檢時水分超標，2家較大的新發(fā)地豬肉供應商被禁止向北京供貨。

??? 昨天食藥監(jiān)局工作人員介紹，目前2家企業(yè)已被要求全面整頓，重新送樣品到國家相關機構進行復檢。是否恢復供貨資格有待嚴查。但他同時透露，經調查，2家企業(yè)豬肉樣品水分超標并非人為注水，很可能是在排酸過程中時間不夠導致。