??? 信網(wǎng)2月12日訊 鹵豬皮的保質(zhì)期挺長(zhǎng)，可是卻查出山梨酸超標(biāo)；標(biāo)著50度的白酒，一檢查只有41度，那幾度跑哪去了？韭菜再次登上蔬菜農(nóng)殘黑榜，去農(nóng)殘又成話題……春節(jié)即將到來(lái)，又到了食品安全高風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候了 ，日前，市食藥監(jiān)局針對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品安全展開(kāi)了專項(xiàng)抽檢，從5個(gè)區(qū)市抽檢了6大類200批次食品 ，這次抽檢總合格率98.5% ，發(fā)現(xiàn)了3批次不合格食品 。其中鹵豬皮里的山梨酸可謂是“熟悉的陌生人”，很多食品里都見(jiàn)過(guò)它的身影，這種東西有啥秘密？超標(biāo)對(duì)人體有何危害？城市信報(bào)/信網(wǎng)記者為您解讀。

??? 鹵豬皮山梨酸超0.012克，白酒少8度

??? 逢年過(guò)節(jié)，食品的消費(fèi)量也大漲，在這次春節(jié)前流通環(huán)節(jié)食品的專項(xiàng)抽檢中，重點(diǎn)就放在了節(jié)日消費(fèi)量較大的6類食品上。“糧油制品、肉制品、干果、酒類 、生鮮肉 、水產(chǎn)品這6大類食品是主要的抽檢品種，一共抽檢了200批次，覆蓋市南、市北、李滄 、城陽(yáng)和即墨5個(gè)區(qū)市 ，抽檢的范圍包括商場(chǎng)超市 、專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、專賣店 、食雜店。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。抽檢結(jié)果顯示，197批次的食品都是合格的，有3 批次不合格，總合格率98.5%。

??? 這次抽檢了熟肉制品24批次，發(fā)現(xiàn)1批次不合格，合格率95.8%。記者了解到不合格的熟肉制品是鹵豬皮，不合格項(xiàng)目是添加劑山梨酸超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)值每千克不能超過(guò)0.075g，但是這批次的鹵豬皮里的山梨酸實(shí)測(cè)值卻達(dá)到了0.087g/kg，比標(biāo)準(zhǔn)值多了0.012g/kg。另外，這次所抽檢的26批次酒類中也發(fā)現(xiàn)了1批次的問(wèn)題酒，檢查發(fā)現(xiàn)一批標(biāo)示為濃香50%的高粱酒，酒精度只有41.3%vol。“標(biāo)示為50度的酒，酒精度的標(biāo)準(zhǔn)值在49～51%vol都是合格的，檢查中發(fā)現(xiàn)的酒精度只有41.3%vol，顯然是不合格的。”市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者。

??? 這次抽檢發(fā)現(xiàn)的另一批不合格食品是韭菜，屢屢登上農(nóng)殘黑榜的韭菜這次又被查出農(nóng)殘毒死蜱超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)值≤0.1mg/kg的毒死蜱，實(shí)測(cè)值達(dá)到了0.46mg/kg，超標(biāo)近4倍，這次檢查的另外4批次蔬菜都合格了，蔬菜的抽檢合格率為80%。

??? 市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示，對(duì)抽檢不合格的食品，已由相關(guān)區(qū)（市食品藥品監(jiān)管局依法責(zé)令其停止銷售該批次食品并立案查辦，目前正在查處過(guò)程中。

??? 白酒度數(shù)缺斤少兩，那幾度跑哪了？

??? 在查出的這3批次不合格食品中，記者還發(fā)現(xiàn)了白酒的影子，說(shuō)是50度的濃香型高粱酒卻被查出來(lái)只有41.3%vol，超出了酒精度49～51%vol的范圍。那么，這幾度跑哪去了呢？

??? “白酒的酒精度發(fā)生這樣偏差，在我們的檢查中不是很常見(jiàn)。”2月11日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局流通處了解到，白酒的度數(shù)就是白酒酒精度，指的是乙醇體積的百分比。

??? 記者從市食藥監(jiān)局了解到，作為多種化學(xué)成分的混合物，酒精是酒的主要成分，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、脂、醛醇等。對(duì)酒來(lái)說(shuō)，這些成分含量的配比非常重要。白酒酒精度，即常說(shuō)的度數(shù)，指的就是酒中含乙醇體積的百分比。根據(jù)工藝不同我國(guó)將白酒分為3類 ，即濃香型、醬香型和清香型。

??? 至于造成這批高粱酒度數(shù)偏低的原因，市食藥監(jiān)局給了兩方面的猜測(cè)，一方面是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，致使生產(chǎn)的產(chǎn)品度數(shù)不準(zhǔn)確；另一方面是從市場(chǎng)價(jià)格分析，高度數(shù)酒價(jià)格較高，低度數(shù)酒價(jià)格較低，利益所趨，一些通過(guò)勾兌生產(chǎn)白酒的小型白酒企業(yè)，加大勾兌酒中水的比例，并故意標(biāo)高酒精度，以提高價(jià)格欺騙消費(fèi)者。

??? 城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭

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??? 山梨酸是安全防腐劑但超標(biāo)就有毒了

??? 在這次的抽檢中，有一個(gè)大家都“熟悉又陌生”的身影：山梨酸。在很多食品里都有它的身影，鹵肉、糕點(diǎn)、酸奶甚至很多兒童零食里都有它。但是山梨酸到底是什么呢？超標(biāo)對(duì)人體會(huì)有什么危害？這些神秘面紗又使得山梨酸變得陌生。2月11日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪了青島市食品安全委員會(huì)專家靳曉梅，為大家揭開(kāi)山梨酸的秘密。

??? 山梨酸和“梨”沒(méi)關(guān)，味道嘗起來(lái)不酸

??? 山梨酸名字里有個(gè)“梨”，有人疑問(wèn)山梨酸是從水果梨子里面提取出來(lái)的嗎？但是答案是否定的。“山梨酸聽(tīng)起來(lái)像天然提取物，卻是一種化學(xué)制劑。”青島市食品安全委員會(huì)專家靳曉梅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，這山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它長(zhǎng)的樣子一般是白色或微黃白色的結(jié)晶性粉末。山梨酸不僅和梨沒(méi)關(guān)系，味道也不酸。

??? “山梨酸是一種食品添加劑，具有防止食物腐敗、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，能延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。”靳曉梅說(shuō)，山梨酸的應(yīng)用非常廣泛，在人類食品、動(dòng)物飼料、化妝品、醫(yī)藥、包裝材料和橡膠助劑中都能發(fā)現(xiàn)它的身影，用在食品中時(shí)，能抑制霉菌和酵目菌等細(xì)菌的活性，還能讓肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物“斷子絕孫”，但是對(duì)于一些有益微生物，比如嗜酸乳桿菌等卻不會(huì)產(chǎn)生效果。靳曉梅說(shuō)，山梨酸*主要是一種抑菌劑，不是殺菌劑。

??? “現(xiàn)在食品中常用的防腐劑有苯甲酸和山梨酸，相比起來(lái)，山梨酸更安全些，但是價(jià)格也更貴，所以現(xiàn)在很多食品還是用了苯甲酸。”靳曉梅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，作為一種高效的防腐劑，山梨酸在西方發(fā)達(dá)國(guó)家的應(yīng)用量很大，比在中國(guó)國(guó)內(nèi)的應(yīng)用范圍還要廣很多。

??? 參與人體化學(xué)反應(yīng)，允許添加在兒童食品

??? 既然說(shuō)山梨酸是一種高效安全的防腐劑，安全表現(xiàn)在什么地方呢？食品安全專家靳曉梅告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，山梨酸雖然是一種化學(xué)制劑，卻能參與人體內(nèi)的化合反應(yīng)，變成二氧化碳和水，就毒性而言的話，山梨酸的毒性還不及食鹽的一半，不及苯甲酸鈉的1/4，而且在兒童食品里，不允許添加苯甲酸鈉，卻允許添加山梨酸。

??? “防腐劑是一種重要的食品添加劑，不添加食品防腐劑的食品不見(jiàn)得就比含防腐劑的食品更安全。”靳曉梅說(shuō)，山梨酸能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且本身沒(méi)有味道，能保證食品有更好的風(fēng)味，只要不超過(guò)規(guī)定添加的范圍，一定程度上會(huì)讓食品更安全。“如果沒(méi)有防腐劑，食物很容易就滋生細(xì)菌了，同樣會(huì)有對(duì)人體產(chǎn)生危害的風(fēng)險(xiǎn)。”

??? 據(jù)了解，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)FDA都對(duì)山梨酸的安全性給予了肯定，研究表明，山梨酸對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生致癌和致畸作用。我國(guó)已經(jīng)將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之中，并且有逐漸讓山梨酸替代苯甲酸鈉的趨勢(shì)。

??? 超標(biāo)會(huì)影響鈣沉積，抑制骨骼生長(zhǎng)

??? 既然山梨酸這么安全，甚至毒性還比不上食鹽，那為何食鹽能天天吃，卻把山梨酸的添加量限制得如此嚴(yán)格呢？從青島市食品安全委員會(huì)專家靳曉梅那里，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者再次得到了答案。

??? “食鹽吃多了也是不好的，也有一個(gè)健康的量。同樣，作為非食材的添加劑，也有自己的量。”靳曉梅說(shuō)，山梨酸只需要很少的量就能發(fā)揮作用，如果超出這個(gè)量，必然是會(huì)有負(fù)面作用的，更何況山梨酸畢竟不是食材，只是一種化學(xué)制劑，因此對(duì)它量的限制更嚴(yán)格。“如果超過(guò)了安全劑量，山梨酸也會(huì)引起人體代謝的問(wèn)題，會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，而且會(huì)影響鈣的沉積，從而抑制骨骼生長(zhǎng)。”

??? 同時(shí)靳曉梅也提醒說(shuō)，沒(méi)必要為山梨酸超標(biāo)感到恐慌，因?yàn)樵谠试S山梨酸作為食品添加劑之前，會(huì)做大量的實(shí)驗(yàn)，也會(huì)經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，而且在定這個(gè)添加量的標(biāo)準(zhǔn)值時(shí)，會(huì)更嚴(yán)格，一般超過(guò)允許添加量的50倍才會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生比較明顯影響。“但是我們對(duì)食品安全的要求不會(huì)因此放松，就算超標(biāo)0.01g也會(huì)進(jìn)行處罰。”文/圖 城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭